Kala kypsyy liemessä. Kuva: Sara Remington
Kala kypsyy liemessä. Kuva: Sara Remington

Kalan valmistuksessa on muutama kompastuskivi: nahka on lötkö tai turha, kala narskuu hampaissa ja paistaminen on hankalaa. Muutamalla vinkillä taklaat nämä ongelmat!

1. Paista kala kuumalla pannulla.

Kun kuumennat pannun ja öljyn hyvin, kalan nahka ei tartu kiinni pannuun ja fileet pysyvät kauniina ja nahka rapistuu. Jos haluat kalaan voin makua, lisää nokare voita vasta lopuksi. Anna voin vaahdota ja nostele sitä lusikalla kalan päälle. Näin vältyt mös käryltä!

2. Tee uunilohi nahka ylöspäin.

Monissa ohjeissa kala laitetaan uunivuokaan nahka alaspäin. Jos kuitenkin laitat nahan ylöspäin, se on helppo "kuoria" pois, kun kala on kypsä. Näin lötkö nahka ei eksy lautasille. Muista voidella vuoka, jotta kala ei tartu pohjasta kiinni!

3. Säilö keiton kalakuutiot erikseen.

Kun teet ison satsin keittoa moneksi päiväksi, kuutioi kalat erikseen rasiaan. Nosta kala kuutioita lautasen pohjalle ja kiehuva liemi päälle. Kuutiot kypsyvät lautasella. Tällä kikalla vältät hiutaloituneen ja sitkistyneet kalapalat. Säilytä keiton liemi ja kalat erikseen jääkapissa.

Henri Alen teki perusteellisen videon kalan paistamisesta. Katso ja opi paistamaan kuin Murussa!

Jos etsit sopivaa viiniä bolognesen tai lasagnen seuraan, tartu chiantiin.

Mikä? Ruffino Chianti 2016, 10,99 e, on toscanalainen keskitäyteläinen punaviini.

Millainen? Punaherukalta, karpalolta ja puolukalta maistuva viini on sopivan hapokas ja lempeästi tanniininen.

Minkä kanssa? Chianti on varma valinta bologneselle, jossa maistuu paitsi liha myös tomaatti ja päälle ripoteltava juusto. Viini tasapainottaa sekä tomaatin hapokkuutta että juuston täyteläisyyttä. Se sopii mainiosti myös lasagnen, lihatäytteisten raviolien ja muiden arkisempien liharuokien pariksi.

Suosituksen antoi viinitoimittaja Tuomas Tanttu. Lisää Tantun vinkkejä löydät uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä.

Päästä ikuinen säestäjä vaihteeksi parrasvaloihin. Näissä itkettävän ihanissa ruuissa sipuli kohoaa päätähdeksi.

Sipuli on yksi Suomen syödyimmistä kasviksista. Mikä on sen suuren suosion takana? Ainakin edullinen hinta, kotimaisuus, monipuolisuus ja terveysvaikutukset. Tärkeimpänä kaikista lienee kuitenkin maku. Tässä neljä sipuliruokaa, joiden vuoksi kannattaa tirauttaa muutama kyynel!

 

1 Muheva soppa

Sipuli ja juusto muodostavat täydellisen parin. Ranskalainen sipulikeitto ei ole kaikista nopein soppa, mutta kärsivällisen kokin odotus palkitaan. Sipuli karamellisoituu kunnolla, kun sitä paistaa vähintään puolen tunnin ajan. Keittoannokset kruunataan paahdetuilla leipäviipaleilla ja gruyérella. Klassikkokeitto on valmis nautiskeltavaksi, kun annokset ovat olleet hetken uunissa ja saaneet pintaansa nätin värin.

 

2 Lohtupasta

Tämä carbonara ei pancettaa tai pekonia kaipaa! Pastan salaisuus on makeiksi paistuneissa sipuleissa. Aluksi sipulit ruskistetaan sokerin kanssa. Kun pasta on keitetty ja valutettu, sen joukkoon sekoitetaan kananmuna-juustoseos sekä lempeät sipulit. Ja mikä parasta: pasta on lautasella vartissa. Katso videolta, miten lihaton versio carbonarasta valmistuu.

 

3 Ihana piiras

Kotimainen sipuli on ympäri vuoden ajankohtainen ostos. Älä anna uuden sadon sipulipiiraan nimen hämätä: sen voi valmistaa milloin tahansa. Kaunis herkku valmistuu alle tunnissa. Sipulit hautuvat valkoviinissä herkullisiksi, jonka jälkeen ne ladotaan rahkapohjan päälle. Piirakan kaverina tarjoillaan nobis-kastike. Majoneesimainen soosi maustetaan yleensä ruohosipulilla, mutta siihen sopii loistavasti myös rucola.

Lisää vinkkejä erilaisiin sipulipiirakoihin löydät sipulipiirakka-artikkelistamme:

 

+ 1: Karamellisoitu sipuli

Monen sipuliruuan ydinasia on hitaasti karamellisoitu sipuli. Sopan, pastan ja piiraiden lisäksi ne sopivat burgerin väliin tai herkulliseksi lisukkeeksi ihan sellaisenaan. Tärkeintä paistamisessa on, ettei sipuli vain kiehu omassa nesteessään kypsäksi tai toisaalta kärähdä liian kuumalla pannulla. Näin sipulit makeutuvat ja kypsyvät napakan pehmeiksi.

Kuvat: Piia Arnould, Panu Pälviä, Arto Vuohelainen ja Sanna Maskulin