Yotam Ottolenghin kuuluisa zaatar-kana saa makunsa samannimisestä mausteseoksesta ja sitruksisesta sumakista.
Lontoon Upper Streetiltä löytyy ruokakirjoistaan tunnetun kokin, israelilaisen Yotam Ottolenghin, deli-ravintola. Lähi-idän makupaletilla maineeseen noussut Ottolenghi tarjoaa ravintolassaan kanaa synnyinseutunsa hengessä. Lintu maustetaan kirpeän sitruksisella sumakilla ja zaatar-mausteseoksella ja se saa ylleen lehtipersiljaa ja sitruunaa. Seurakseen Ottolenghin zaatar-kana ei kaipaa kuin kenties riisiä, pitaleipää ja valkosipulista tai tahinipohjaista kastiketta.
Ottolenghin zaatar-kana
Ainekset
Työvaiheet
- Kuori ja viipaloi punasipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Purista sitruunasta mehu. Sekoita broilerinrintaleikkeet, sipulit, sitruunamehu, kanaliemi, mausteet ja oliiviöljy suuressa kulhossa. Anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään.
- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kuumenna voi ja öljy isossa pannussa. Paista broilereihin nopeasti rapea pinta ensin nahkapuoli alaspäin. Laita broilerit nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja nosta marinadin sipulit viereen. Pirskota muutama ruokalusikallinen marinadia päälle. Ripottele zaatar päälle. Paista uunissa noin 40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.
- Sulata voi pannussa ja lisää pinjansiemenet, suola ja pippuri. Paista sekoittaen keskilämmöllä, kunnes pinjansiemenet ovat kullanruskeita. Valuta pinjansiemenet talouspaperin päällä.
- Ripottele pinjansiemenet broilereille. (Lisää halutessasi myös zaataria ja sumakkia.) Lorauta päälle öljyä. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa.
Vinkki! Voit tehdä myös itse zataarin: paahda 2 rkl seesaminsiemeniä kuivassa kuumassa pannussa ja ja sekoita joukkoon 1 rkl oreganoa, 1 rkl timjamia, 1 rkl juustokuminaa, 2 rkl sumakkia ja 1 tl suolaa.
Tämä on palestiinalainen perinneruoka. Israelilaisille ei näy riittävän palestiinalaisten maiden varastaminen, sen lisäksi omiltaan ruoat, musiikki jne.
Ottolenghi ei omi ruokia. Tutustu asiaan ennen kuin valitat. Hyvän ruoan luulisi yhdistävän ihmisiä ei aiheuttavan aggressioita.
Ottolenghi omistaa ravintolansa yhdessä tunnetun palestiinalaiskokin Sami Tamimin kanssa. Tamimi on kirjoittanut itse ja osallistunut usean keittokirjan tekoon Ottolenghin kanssa. Palestiinalaisruokaohjeita on ennen kaikkea kirjoissa Jerusalem ja Filistin (Palestiina). Suosittelen näitä keittokirjoja palestiinalaisesta keittiöstä kiinnostuneille.