Uunilohi on suomalaisen kotiruuan peruspilareita. Mestarikokki Jouni Toivasen vinkeillä saat kalasta aina mehevää. Täydellisen lohen kaava: 100-asteinen uuni, 25 minuuttia ja sisälämpötila 42 astetta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
1 h
Vaikeustaso
Helppo
Uunilohi
Ainekset
600
g
ruodotonta lohifileetä
1
prk
smetanaa tai ranskankermaa
1/2
sitruunan mehu
1/4
tl
valkopippuria myllystä
2
rkl
hienonnettua tilliä
Suolaliemi
9
dl
vettä
1
dl
karkeaa merisuolaa
Lisäksi
8-12
perunaa
2
tl
suolaa keittämiseen
4
etikkapunajuurta
4
tillinoksaa
Työvaiheet
- Tee suolaliemi. Kuumenna vesi, mittaa suola veteen ja sekoittele, kunnes suola on liuennut. Jäähdytä vesi ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.
- Laita lohifilee kylmään suolaliemeen 20 minuutiksi.
- Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Huuhtele lohi kylmän veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Laita lohi uunivuokaan.
- Mausta smetana tai ranskankerma valkopippurilla ja sitruunamehulla. Sivele se lohen pintaan.
- Työnnä paistolämpömittari lohen paksuimpaan kohtaan ja laita lohi uuniin. Kun mittari näyttää 42 astetta, on lohi kypsä; tähän menee noin 25 minuuttia.
- Lohen kypsyeesä keitä perunat kypsiksi suolavedessä (2 tl suolaa/1 l vettä) ja paloittele etikkapunajuuret lisukkeeksi. Koristele annokset tillillä.
Tätä kokeilen lauantaina.
Suolaa pittää olla enemmän, eikä smetana passaa lohen kans.
Testattu! Tein ohjeen mukaan ilman mittaria, nostin lopuksi lämmön 200 asteeseen pariksi minuutiksi, jotta olisi lämmin. Toimi! Päällä 18% creme fraisea. Teen uudelleen, kiitos.
Liian raakaa. Raaka kala paha kala. Muuten ok,mutta pidettävä uunissa niin kauan,että sisälämpö 57-60 astetta. Vesiadtia uuniin antamaan kosteutta.