Reseptit | Liha, Juhli ja nauti

Joulun paras kinkku

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2063 reseptiä.
Linkitetty 38 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
OHJE Jouni Toivanen KUVA Sami Repo
klo 16:02 | 9.12.2014
Ilmoita asiattomaksi 

Saat kinkkuun ihan uuden svengin, kun suolaat kinkun itse joulumausteilla ryyditetyssä liemessä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
10-12
Valmistusaika
40 min + suolaus ja kypsennys 36
Vaikeustaso
Helppo

Joulun paras kinkku

Ainekset

2 1/2
kg
luuton kinkku
Suolaliemi
1
appelsiini
3
tähtianista
1
rkl
korianterinsiemeniä
12
neilikkaa
15
mustapippuria
2
kanelitankoa
200
g
merisuolaa
5
l
vettä
Kuorrutus
2
kananmunankeltuaista
4
rkl
sinappia
1/4
tl
suolaa
2
dl
korppujauhoja (tai mantelijauhoa)
(neilikoita tai tähtianiksia)

Työvaiheet

  1. Tee ensin suolaliemi. Pese appelsiini ja vuole kuorimaveitsellä oranssi kuori isoon kattilaan. Laita loput ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna suolaliemen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa kylmäksi.
  2. Laita kinkku suolaliemeen mausteineen päivineen ja anna suolautua 24 tuntia jääkaappiin.
  3. Laita suolattu kinkku toiseen astiaan ja anna juoksevan veden huuhdella kinkkua puoli tuntia. Laita uuni lämpenemään 80 asteeseen tasalämmöllä.
  4. Laita kinkku uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja työnnä paistolämpömittari lihaan. Paista kinkkua 12–18 tuntia haluamaasi kypsyyteen, eli 61–68 asteeseen. 61-asteinen liha on mehukkaampaa ja kiinteämpää, kun 68-asteinen on jo kuivempaa ja murenevampaa. Kun haluamasi lämpötila on saavutettu, ota kinkku jäähtymään ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen.
  5. Sekoita kuorrutuksen keltuaiset, sinappi ja suola keskenään. Poista kinkusta nahka ja sivele sinappiseosta kauttaaltaan kinkun päälle. Ripottele korppujauhoja kinkun pinnalle ja koristele halutessasi kokonaisilla neilikoilla tai vaikka tähtianiksilla. Ruskista uunissa 10–15 minuuttia.

Vinkki! Jos haluat gluteenittoman kinkun, käytä kuorrutukseen mantelijauhoa.

Tilaa Glorian ruoka & viini
Tallenna (38)

Kommentit (3)

Kukka Krüger
Seuraa 
Liittynyt16.12.2014
| 
klo 21:24 | 16.12.2014

Ajattelimme kokeilla tätä mutta 6 kg:n kinkulla - neuvoisitteko, kuinka kauan kinkun pitäisi antaa suolautua, ohjeen 24h tuskin riittää?

toimitus
Seuraa 
Liittynyt30.4.2014
| 
klo 12:22 | 17.12.2014

Moikka Kukka!

Kyselimme ohjeen laatijalta Jouni Toivaselta, joka kehotti lisäämään joko suolan tai suolausajan määrää. Kuuden kilon kinkussa jompaakumpaa pitäisi lisätä 2,4-kertaisesti. Näin ollen suolausajan pitäisi olla noin 57 tuntia.

Maija Alftan
Seuraa 
Liittynyt24.9.2014
| 
klo 11:18 | 21.12.2014

Sisälämpötilat taitavat olla 10 astetta liian alhaiset.

Thread has been locked.

Suosituimmat

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Reseptit | Juhli ja nauti, Välipalat, Vegaaninen

Hmm

Käyttäjä18181 on lisännyt 1 reseptin.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
klo 22:21 | 13.10.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Tässä helppo ja nopea resepti hmmlle :)!

Vain ammattilais tason kokkaajille.Erittäin vaikea mutta vaikean työn arvoinen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
50
Valmistusaika
13 vuorokautta kokonaisuudessaan
Vaikeustaso
Vaikea

Hmm

Ainekset

2
L
Neste = viina
5
dl
Leivinjauhetta
1
L
Rommi
3
kg
Mansikoita
1
tl
Vehnä jauho
300
G
Kanaa
200
G
Possua

Työvaiheet

Ensiksi juomat sekotetaan isoon kulhoon ja laitetaa lumi-hanken noin 20-min jonka jälkeen aloitetaan paistamaan lihat.Paista lihaoja noin 40-min tai kunnes väri muistuttaa pikimustaa ja tuoksuu hyvin vahvasti palanut. Varo ettei mikään syty palamaan. Sitten kun lihat on paistuneet aletaan pilkkomaan tuoreet tai pakastetut mansikat jotka sitten sekotetaan yhteen lihojen kanssa. Lopuksi lisätään sekaan jauhot. Laita liha-mansikka seos jääkaappiin säilymään .Juomat on 5-pv lumi-hangessa sitten kun juomat ovat valmiita ja seisseet pihalla 5-päivää otetaan esille liha-mansikka seos ja kaikki sekotetaan ämpärissä yhteen jonka jälkeen laitetaan koko seos sängyn alle 8 päiväksi .Kyseistä ämpäriä missä seos on niin täytyy hellästi käsillä silittää sitä joka aamu, päivä ja illoin . Kun yhteensä 13pv on kulunut voit tarjolla hmm:n pieniin kulhoihin ja nauttia siitä hymy huulilla
Vinkki: lisää päälle ripaus suolaa ja kermavaahtoa.

Tilaa Glorian ruoka & viini
Tallenna

Kommentit (1)

Vierailija
| 
klo 22:24 | 13.10.2019

Aivan mahtava resepti! Eikun kokeilemaan!

Suosituimmat

Reseptit | Leivonta, Juhli ja nauti

Porkkana-inkivääripiirakka

Kodin Kuvalehti on lisännyt 635 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
OHJE Emilia Kolari KUVA Piia Arnould
klo 18:22 | 11.10.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Kunnolla kuorrutusta! Kimpale porkkanakakkua voittaa monet muut leivokset mennen tullen. Inkiväärillä ja sitruunankuorella maustettuna se on vielä entistäkin herkumpi.

Tällä ohjeella porkkanapiirakkaa tulee iso pellillinen. Koska pohjataikinan rasvana on suolaton öljy, joukkoon tarvitaan myös suolaa, joka tekee mausta tasapainoisen.

Jos pidät inkiväärin mausta, voit hyvin lisätä sen määrää!

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
36 palaa
Valmistusaika
40 min + 30 min kypsentäminen
Vaikeustaso
Helppo

Porkkana-inkivääripiirakka

Ainekset

4–5
porkkanaa (eli noin 8 dl hienoa raastetta)
2
rkl
tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
1
rkl
luomusitruunan kuorta hienoksi raastettuna
5
dl
vehnäjauhoja
2½
tl
leivinjauhetta
3
tl
kanelia
1
tl
suolaa
5
munaa (M-koko)
4
dl
sokeria
2½
dl
rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
2
rkl
sitruunamehua
Kuorrutus
150
g
voita
300
g
maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä)
3–4
dl (200 g)
tomusokeria
Pinnalle
porkkanasuikaleita, sitruunankuorisuikaleita ja/tai sokeroituja inkivääripaloja

Työvaiheet

  1. Kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori. Sekoita raasteet keskenään.
  2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola keskenään.
  3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon porkkanaraasteseos. Lisää sitten kuivat aineet, öljy ja sitruunamehu. Sekoita iso taikina vatkaimen pienimmällä teholla nopeasti tasaiseksi. Vältä turhaa vatkaamista, jotta taikina ei sitkisty.
  4. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla: kun tikkuun ei tartu taikinaa, pohja on sopivan kypsä. Paistoaikaan vaikuttaa porkkanaraasteen kosteus. Anna jäähtyä.
  5. Valmista kuorrutus. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi. Levitä kuorrutus pohjan päälle.
  6. Viimeistele porkkana- ja sitruunankuorisuikaleilla ja/tai sokeroiduilla inkivääripaloilla.

Vinkki! Lisää sokeroidut inkivääripalat koristeeksi juuri ennen tarjoilua, sillä ne kostuvat kuorrutuksen päällä.

Tilaa Glorian ruoka & viini
Tallenna (10)

Kommentit (0)

Suosituimmat

Reseptit | Kala, Liha, Juhli ja nauti, Gluteeniton

Paella

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2063 reseptiä.
Linkitetty 18 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
Ohje Jouni Toivanen KUVA Sami Repo
klo 8:00 | 11.10.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Muurikkapaella saa, ja sen pitääkin, kärähtää kevyesti kiinni pannuun! Maistuva liemi, laadukas riisi ja itse tehty mausteseos tekevät paellasta uskomattoman herkullisen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
45 min + sofrito 30 min + liemi 10 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Paella

Ainekset

3
broilerin koipireittä
100
g
chorizoa
1
punainen paprika
5
dl
paella- tai risottoriisiä
100
g
(pakaste)herneitä
n. 1
dl
oliiviöljyä
1
tl
savupaprikajauhetta
12
jättikatkarapua
Liemi
1
kg
sinisimpukoita
¼
tl
sahramia
4
dl
kuivaa valkoviiniä
1½
l
vettä
3
kanaliemikuutiota
3–4
timjaminoksaa
3–4
rosmariininoksaa
Sofrito
2
salottisipulia
3
valkosipulinkynttä
½
dl
oliiviöljyä
1
tähtianis
1
laakerinlehti
6
luumutomaattia
Lisäksi
2
sitruunaa
¼
dl
oliiviöljyä
½
dl
lehtipersiljaa hienonnettuna
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Tee sofrito. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä mausteiden kanssa öljyssä kattilassa 5 minuuttia välillä sekoittaen. Halkaise tomaatit, poista kannat ja siemenet. Lisää tomaatit kattilaan ja hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen. Poista tähtianis ja laakerinlehti.
  2. Keitä liemi. Harjaa simpukat kylmässä vedessä. Kopauta niitä kevyesti ja heitä avonaiset tai rikkoutuneet pois. Lämmitä sahramia kattilassa, lisää viini ja kiehauta. Lisää vesi, liemikuutiot ja yrtit, kiehauta. Keitä simpukoita liemessä 1 minuutti. Ota ne reikäkauhalla pois ja säästä avautuneet paellan viimeistelyyn. Heitä pois ne, jotka eivät avaudu. Pidä liemi kuumana.
  3. Laita koipireidet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Viillä terävällä veitsellä koipireiden päältä luu esiin ja leikkaa luu varovasti irti.
  4. Ota kaikki paellan aineet esille. Leikkaa chorizo ja paprika 1 cm:n kuutioiksi. Mittaa riisi ja herneet valmiiksi.
  5. Kuumenna muurikka ja lisää 1 rkl öljyä. Paista broileria muutama minuutti ja siirrä pois pannusta. Lisää 1 rkl öljyä ja paista chorizot ja paprikat, mausta savupaprikalla ja siirrä sivuun. Paista vielä ravut nopeasti 1 rkl:ssa oliiviöljyä ja siirrä sivuun.
  6. Mittaa pannuun ½ dl öljyä ja kuullota siinä riisiä muutama minuutti. Lisää sofrito, broilerit ja noin puolet liemestä. Sekoittele ja anna hautua noin 10 minuuttia. Lisää paprikat, chorizot ja loppu liemi. Hauduta 6–8 minuuttia. Maistele riisin kypsyyttä ja suolaisuutta. Lisää suolaa tarvittaessa.
  7. Sekoita herneet, ravut ja simpukat kevyesti kypsään riisiin. Kun liemi on imeytynyt, anna paellan paistua sekoittelematta 1 minuutti, se saa tarttua hieman kiinni pannuun.
  8. Lohko sitruunat. Purista pari lohkoa paellaan ja laita loput sen päälle. Viimeistele öljyllä, persiljalla ja pippurilla.
Tilaa Glorian ruoka & viini
Tallenna (18)

Kommentit (0)

Suosituimmat

Reseptit | Leivonta, Pizzat ja piirakat, Juhli ja nauti, Välipalat, Suolainen leivonta

-Täydellinen purjo-pekonipiiras-

MimmiMämmi on lisännyt 1 reseptin.
Linkitetty 13 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
klo 12:59 | 9.10.2019
Ilmoita asiattomaksi 
Rapean suolainen ja hennon makea purjo-pekonipiirakka matkalla kahvipöytään
Rapean suolainen ja hennon makea purjo-pekonipiirakka matkalla kahvipöytään

Aina kun tätä purjo-pekonipiirakkaa olen tarjonnut ovat syöjät myhäilleet tyytyväisinä ja kyselleet sen reseptiä. Ohje on simppeli ja maku yllättävän täydellinen. Piirakka toimii etenkin hapokkaan valkoviinin tai raikkaan oluen kanssa. Salaatti sopii myös kylkeen keventämään.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6-8
Valmistusaika
1,5 h (Taikina reilu 0,5h jääkaapissa)
Vaikeustaso
Helppo

-Täydellinen purjo-pekonipiiras-

Ainekset

Pohja
160
g
voita, huoneenlämpöisenä
1,5
dl
vehnäjauhoja
1
dl
täysjyvävehnäjauhoja
1,5
dl
raastettua voimakasta juustoa (käytin appenzeller-juustoa)
2
rkl
vettä
Täyte
1
pkt
savustettua pekonia, 120 g
1
kpl
purjo, yksi iso tai kaksi hoikempaa
2
kpl
sipulia
2
kpl
valkosipulia
2
rkl
dijon-sinappia,maun mukaan
2
tl
siirappia
mustapippuria jauhettuna
2
dl
kuohukermaa
2
kpl
kananmunaa
2
dl
raastettua voimakasta juustoa (käytin appenzeller-juustoa)
1,5
tl
suolaa

Työvaiheet

1. Laita  uuni lämpenemään 225 c

2.   Aloita pohjasta. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot ja juustoraaste muruksi. Lisää muutamassa osassa kylmä vesi kunnes taikina on  koostumukseltaan käsiteltävää ja yhtenäistä.

3. Litistä taikina n. 3-4 cm paksuiseksi levyksi ja laita kelmuun tai tiiviiseen astiaan vetäytymään jääkaappiin. 

4. Paista pekoni. Levitä pekonit leivinpaperille ja paista uunissa 225 c 15-20 min.

5. Viipaloi purjo ja huuhtele hyvin. Viipaloi sipuli ja silppua valkosipuli.

 6. Paista voinokareen ja öljytilkan kanssa purjot ja sipulit hartaudella n.10 min. Niiden pinta saa kuulottua kunnolla ja ottaa väriä. Lisää seokseen sinappi, siirappi, mustapippuri ja puolet suolasta. Ota levy pois päältä.

7. Jauhota pöytä  ja kaulitse taikinaa pyöreään muotoon. Nosta taikina voideltuun vuokaan (minulla käytössä 20cm, korkea reunainen vuoka). Painele muoto sormin sopivaksi. Pistele haarukalla pohjaa ja esipaista 10 min  200 c.

8. Lisää purjo-sipuliseos  ja viipaloidut  pekonit esipaistetun taikinan päälle. 

9. Sekoita kerma, munat  ja juustoraaste sekä puolet suolasta ja kaada seos piirakkavuokaan.

10. Paista 200c n.30-40 min. 

Tilaa Glorian ruoka & viini
Tallenna (13)

Kommentit (2)

Vierailija
| 
klo 12:04 | 10.10.2019

Tuntuu suurelta määrältä tuo ohjeen kaksi valkosipulia. Onkohan laatija tarkoittanut kahta kynttä?

Vierailija
| 
klo 15:20 | 10.10.2019

Samaa tässä juuri mietiskelen.

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat