Ravintola Magun aurinkokuivatuilla tomaateilla höystettyä pastaa kutsutaan ravintolassa vegaaniseksi carbonaraksi, sillä siinä on klassikkopastasta tuttu täyteläinen koostumus ja vieno savun maku.
Magun savutomaattipasta carbonaran tapaan
Ainekset
Työvaiheet
-
Valuta aurinkokuivatut tomaatit öljystä ja hienonna ne. Sekoita soijakastike ja vesi keskenään kulhossa. Lisää halutessasi nestemäistä savua, se tuo makuun syvyyttä. Lisää tomaatit marinadiin ja anna maustua huoneenlämmössä 1 tunti.
-
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä (2 tl suolaa/1 l vettä) pakkauksen ohjeen mukaan.
-
Pastan kiehuessa kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista sipuli öljyssä pannussa keskilämmöllä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista pari minuuttia. Lisää vehnäjauhot huolellisesti sekoittaen ja valuta kaurakerma koko ajan sekoittaen joukkoon.
-
Ota 2 rkl tomaattien soijamarinadia ja lisää se kastikkeeseen. Valuta tomaatit siivilässä ja lisää ne sekä ravintohiivahiutaleet kastikkeeseen. Kuumenna hetki.
-
Valuta kypsä pasta ja sekoita se kastikkeeseen. Viimeistele mustapippurilla ja suikaloidulla yrtillä.
Vinkki Tee pastan pariksi vegaanista ”parmesaania”. Paahda 200 g cashewpähkinöitä 200-asteisessa uunissa 7 minuuttia. Jauha pähkinät ja 1 dl ravintohiivahiutaleita monitoimikoneessa ja mausta suolalla.
Tämä on aurinkokuivattu tomaatti-pasta, ei carbonara. Tällä ei ole mitään yhteistä carbonaran kanssa.
Samaa mieltä. Carbonara on Carbonara, eikä tällä ole sen kanssa mitään tekemistä. Ihan kelpo pastahan tuo toki voi olla, mutta tässä kritiikissä ei olekaan kyse ruuan mausta vaan klassisen ruokalajin nimen väärinkäytöstä.
En ymmärrä mikä suomalaisia vaivaa: Jatkuvasti törmään tähän samaan ilmiöön, että jokin ikoninen klassikkoresepti muunnellaan tuntemattomaksi, ja kuitenkin sitä omaa tekelettä väkisin kutsutaan sen täysin muunnellun klassikon nimellä. Minusta tämä ilmiö kertoo siitä, että toimittajilla, bloggareilla, ruokataloilla ja nähtävästi jopa joillain ravintoloitsijoilla ei ole mitään ymmärrystä eikä kunnioitusta sitä kohtaan, että minkälaisella vakavuudella esimerkiksi Carbonaran reseptiin ja valmistamiseen Italiassa suhtaudutaan. Haluaisin nähdä italialaisten ilmeitä kun heille kerrottaisiin, että suomessa tällaista viritystä kutsutaan Carbonaraksi.
Hävettää teidän puolestanne.
Alunperin nimi on miilunpolttajan spaghetti koska se tehtiin hiilien päällä. Jos mennään alkuun niin käytettiin varmasti siankylkeä mutta se johtui siitä työntekijät tarvitsivat proteiinia ruoaksi. Kyllähän tämä vegeksi taittuu jos osataan.
Sinällään kuitenkin resepti on aika teennäinen savunmakuisen aromin, soijan ja ravintohiivahiutaleen vuoksi,pekonihan tuo makuun myös syvyyttä. Resepti ei kiinnosta.
Kiitos kommenteistanne! Oheinen ohje on julkaistu alun perin Glorian ruoka & viini -lehden Syö ravintolassa, kokkaa kotona -palstalla, jossa lukijat saavat toivoa reseptiä ravintolassa maistamaansa ja herkulliseksi havaitsemaansa annokseen. Tätä kyseistä ruokaa tarjotaan ravintolassa vegaanisen carbonaran nimellä, minkä vuoksi samaista nimeä on käytetty tunnistettavuuden vuoksi myös lehdessä ja täällä Sopassa. Muutan nimen nyt sellaiseksi, että pekoniin ja kananmuniin perustuvan carbonaran vegeversiosta kiinnostuneet löytävät yhä ohjeen.
Hyvä ohje. Ei kannata välittää ruikuttajien pilkunviilauksista. Itse lisäsin proteiiniksi esim. Oumphin paloja paistettuna ja pilkottuna tai vaikka seitan suikaleita.
Kiitos hyvästä vinkistä!