Helsingin Sanomat on lisännyt 288 reseptiä.
Linkitetty 105 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Panu Pälviä

Seljankukkamehu antaa lohelle makua sekä ihanan kesäisen tuoksun. Oman teränsä marinointiliemeen antavat gini ja sitruunamehu.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
10
Valmistusaika
15 min + 2 vrk
Vaikeustaso
Helppo

Seljankukkagraavattu lohi

Ainekset

1
kg
lohifileetä
½
dl
suolaa (hienoa)
½
tl
sokeria
2
tl
karkeaksi rouhittua valkopippuria
1
dl
seljankukkamehutiivistettä (Brunneby tai Ikea)
½
dl
giniä
2
rkl
sitruunamehua
Lisäksi
tilliä, ruohosipulia, retiisejä, sitruunankuorta ja/tai syötäviä kukkia

Työvaiheet

  1. Laita lohifilee leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Pyyhi pinta talouspaperilla. Poista ruodot tarvittaessa.
  2. Hiero kalan pintaan tasaisesti suolaa, sokeria ja pippuria. Laita kala muovipussiin. Kaada pussiin mehutiiviste, gini ja sitruunamehu. Sulje pussi ja nosta se reunallisessa vuoassa jääkaappiin. 
  3. Anna kalan maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Kääntele kalapakettia välillä, jotta kala maustuu tasaisesti. 
  4. Leikkaa kala ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Tarjoa keitettyjen uuden sadon perunoiden kanssa. Koristele esimerkiksi tillillä, ruohosipulilla, retiiseillä, sitruunankuorella ja/tai syötävillä kukilla.

Vinkki: Myös hölskykurkut ja saaristolaisleipä sopivat hyvin lohen makuun. 

 

Kommentit (5)

Käyttäjä2317
Seuraa 
Liittynyt22.6.2017

Onko sokerin määrä oikein (1/2 tl)? Vastaavissa ruotsalaisissa reseptissä 1/2 dl, eli yhtä paljon kuin suolaa.

Vierailija

Muutama korjaus graavaamiseen. Mikäli graavausaika on 1-2 vuorokautta, hieno suola kypsyttää lohen pinnan ja osmoosi ei toimi. Tulos on pintasuolattu, kova ja sisältä raaka. Sokerin määrä liian alhainen. Sokerin tehtävä on juuri pehmentää rakenne. Perusohje on saman verran sokeria kuin karkeaa suolaakin. Samoin ohje fileen kääntämisestä on vanhaa tietoa. Eri testeissä on havaittu, että suola kulkee osmoosin avulla liuskeisessa kalanlihassa ilman kääntämistä.

Mummin opeilla

Lohi graavautuu nesteessä, joka on makeaa (mehutiiviste) ja johon suola liukenee. Huom! Eli siksi sokerin määrä on vähäisempi kuin normi graavauksessa ja hieno suola liukenee karkeaa paremmin.

Merisuolaa kiitos

Kerran kyläillessä olen syönyt lohta, joka oli " graavattu" hienolla suolalla. Ihan kamalaa

Mummin opeilla

. ”Yozo ” eri asia kuin hieno merisuola. Kurkkaapa risman suolahyllyä seuraavan kun niillä kulmilla liikut.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Helsingin Sanomat on lisännyt 288 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
OHJE Kia Arpia ja Petra Wettenranta KUVA Tuomas Kolehmainen

Kuohkeassa suklaamoussessa maistuu tuhti tumma suklaa ja vivahdus merisuolaa. Täyteläinen ja tyylikäs jälkiruoka tekee yksinkertaisestakin ateriasta juhlan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
20 min + 3 t
Vaikeustaso
Helppo

Täydellinen suklaamousse

Ainekset

200
g
tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 75 %)
4
kananmunaa
30
g
voita
1
dl
kuohukermaa
½
dl
tomusokeria
ripaus
merisuolahiutaleita
Tarjoiluun
1
dl
kuohukermaa (+ sokeria)
tummaa kaakaojauhetta
merisuolahiutaleita

Työvaiheet

  1. Murskaa suklaa omassa paketissaan pöytää vasten. Kaada suklaamurska lämmön kestävään metalli- tai lasikulhoon.
  2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihin.
  3. Valmistele vesihaude. Lisää pienen kattilan pohjalle vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sitten lämpöä pienemmälle ja aseta suklaakulho päälle niin, ettei kulhon pohja kosketa vettä. Sekoita suklaata muutaman kerran sulamisen aikana. Sekoita paloiteltu huoneenlämpöinen voi joukkoon. Nosta kulho pois vesihauteesta.
  4. Lämmitä 1 dl kermaa pienessä kasarissa tai mikrossa kädenlämpöiseksi ja kaada suklaa-voiseokseen. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Mausta pienellä ripauksella merisuolahiutaleita. Tarkista, että seos on hieman kädenlämpöistä lämpimämpää mutta ei kuumaa. Lisää sitten joukkoon huoneenlämpöiset keltuaiset. Sekoita.
  5. Ota esiin puhdas ja kuiva kulho valkuaisia varten. Vatkaa valkuaisia kulhossa, kunnes ne ovat vaahtoutuneet. Lisää tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa. Lisää valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon kolmessa erässä kevyesti kääntäen samalla kulhoa pyöritellen. Älä sekoita, ettei kuohkeus kärsi.
  6. Jaa massa kulhoihin, laseihin tai kuppeihin, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.
  7. Nosta annokset kylmästä juuri ennen tarjoilua. Sirottele pinnalle tummaa kaakaojauhetta ja pieni ripaus merisuolahiutaleita ja nosta päälle lusikallinen löysäksi vatkattua kermavaahtoa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2737 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
OHJE Christina Aaltio ja Riikka Väliahde KUVA Tuomas Kolehmainen

Tänä jouluna bataattilaatikossa maistuu pehmeä ja makea kookos. Riisi tekee koostumuksesta tutun porkkanalaatikkomaisen. Edes kananmunaa ei tarvita.  

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
30 min + 1 t kypsentäminen
Vaikeustaso
Helppo

Kookos-bataattilaatikko

Ainekset

1
kg
bataattia
1
limetti
½
tuore chili
1
prk (400 ml)
kookosmaitoa
2
rkl
tummaa siirappia
tl
suolaa
dl
puuroriisiä
dl
vettä
Pinnalle
1
ps (80 g)
cashewpähkinöitä

Työvaiheet

  1. Kuori ja kuutio bataatti. Laita kuutiot kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Keitä kypsiksi, noin 15 minuuttia. Purista limetistä mehu ja hienonna chili.

  2. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

  3. Kaada bataattien keitinvesi pois. Lisää kookosmaito, siirappi, limetin mehu, chili ja suola kattilaan bataattien joukkoon ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

  4. Sekoita riisi ja vesi bataattiseokseen.

  5. Kaada bataattiseos voideltuun uunivuokaan (vet. 3 l). Rouhi pähkinät ja ripottele ne pinnalle. Kypsennä laatikkoa uunin alatasolla noin 1 tunti.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2737 reseptiä.
Linkitetty 7 keittokirjaan.
OHJE Manna Jäntti ja Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Laulaja Mannan luottoresepti pavlovaan on peräisin hänen kummitädiltään. Jouluna marenkikakku viimeistellään sitrushedelmillä. Joulupavlovan värit ovat niin kauniit, että se sopii minkä tahansa juhlapöydän keskelle.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8
Valmistusaika
2 t
Vaikeustaso
Helppo

Joulupavlova

Ainekset

Marenki
4
kananmunaa (M-koko)
¼
tl
suolaa
dl
erikoishienoa sokeria (Siro-sokeria)
muutama tippa appelsiininkukkavettä
Täyte
2
verigreippiä
2
appelsiinia
1
pieni granaattiomena
2–3
rkl
kuorettomia, suolattomia pistaaseja
2
dl
kermaa
½
vaniljatanko

Työvaiheet

  1. Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

  2. Erottele valkuaiset metalli- tai lasikulhoon. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

  3. Vatkaa vaahtoon suola ja ruokalusikallinen sokeria. Lisää sokeria pienissä erissä ja vatkaa huolellisesti lisäysten välillä. Lisää appelsiininkukkavesi. Valmis marenki on kiiltävää ja sileää.

  4. Levitä marenki leivinpaperin päälle pyöreäksi levyksi. Tee lusikalla syvennys keskelle.

  5. Paista marenkia uunissa 1½ tuntia. Sammuta uuni ja jätä marenki uuniin jäähtymään, uunin luukku hiukan auki.

  6. Leikkaa verigreipit ja appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi tai viipaleiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja rouhi pistaasit veitsellä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kaavi vaniljatangosta siemenet vaahdon joukkoon.

  7. Levitä kerma jäähtyneen marenkipohjan päälle. Lisää sitrusviipaleet ja granaattiomenan siemenet. Ripottele pistaasit päälle.

Vinkki Korvaa kevättalvella verigreippi veriappelsiinilla.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2737 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen VIINISUOSITUS Terhi Oksanen-Alén

Mitä saadaan, kun yhdistetään graavisiika ja ceviche? Herkullisen raikas kala joulupöytään. Raaka kala kypsyy pikaisesti greippi- tai limettikylvyssä ja saa makuparit mintusta ja pistaasista.

Viinisuositus: Herkän siian, avokadon ja pistaasien kanssa toimii hapokas albariño, kuten Pulpo Albariño 2019. Viini on kuiva ja kukkainen. Sen jännittävä aromikkuus ja mineraalisuus toimivat hienosti sitrusmehun ja avokadon yhdistelmän kanssa, jolloin kokonaisuudesta tulee raikas ja...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4–6 pientä annosta
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Sitruksinen siikacrudo

Ainekset

400
g
(kasvatettua) siikafileetä
4
rkl
greippi- tai limettimehua
1
salottisipuli
½
tl + ½ tl
sormisuolaa
¼
tl + ¼ tl
mustapippuria myllystä
1
avokado
4
mintunoksaa
2
rkl
pistaaseja
4
rkl
versoja
2
rkl
oliivi- tai avokadoöljyä
(greippiä tai limettiä)

Työvaiheet

  1. Poista siikafileestä ruodot. Jos käytät villisiikaa, pakasta sitä –20 asteessa vähintään 24 tuntia. Kasvatettua siikaa ei tarvitse jäädyttää, mutta pidä sitäkin pakastimessa 15 minuuttia, jotta se on helpompi leikata.

  2. Purista mehu greipistä tai limetistä, mittaa 2 rkl mehua kulhoon ja säästä loppu ruuan viimeistelyyn. Kuori sipuli, leikkaa se ohuenohuiksi viipaleiksi ja laita mehuun kulhoon. Lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria ja anna sipulin maustua 5 minuuttia.

  3. Halkaise avokado, poista kuori ja kivi. Leikkaa avokado pieniksi kuutioiksi ja lisää sipulien joukkoon.

  4. Leikkaa kalasta ohuita, nahattomia viipaleita. Laita ne lautasille tai tarjoiluvadille. Pirskottele 2 rkl sitruksen mehua ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Anna maustua 5 minuuttia.

  5. Irrottele mintunlehdet ja rouhi pistaasit. Lisää sipuli-avokadoseos, mintunlehdet, versot ja pistaasit kalalle. Viimeistele öljyllä ja koristele halutessasi limetillä ja greipillä.

Kommentit (0)