Seljankukkagraavattu lohi

Name: Seljankukkagraavattu lohi
Prep time: 15 min
Cook time: 2 d
Total time: 2 d 15 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg lohifileetä; ½ dl suolaa (hienoa); ½ tl sokeria; 2 tl karkeaksi rouhittua valkopippuria; 1 dl seljankukkamehutiivistettä (Brunneby tai Ikea); ½ dl giniä; 2 rkl sitruunamehua; tilliä, ruohosipulia, retiisejä, sitruunankuorta ja/tai syötäviä kukkia

Helsingin Sanomat on lisännyt 447 reseptiä.

Linkitetty 115 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Panu Pälviä

klo 14:01 | 21.6.2021

Ilmoita asiattomaksi

Seljankukkamehu antaa lohelle makua sekä ihanan kesäisen tuoksun. Oman teränsä marinointiliemeen antavat gini ja sitruunamehu.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

15 min + 2 vrk

Vaikeustaso

Helppo

Seljankukkagraavattu lohi

Ainekset

lohifileetä

suolaa (hienoa)

sokeria

karkeaksi rouhittua valkopippuria

seljankukkamehutiivistettä (Brunneby tai Ikea)

giniä

rkl

sitruunamehua

Lisäksi

tilliä, ruohosipulia, retiisejä, sitruunankuorta ja/tai syötäviä kukkia

Työvaiheet

Laita lohifilee leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Pyyhi pinta talouspaperilla. Poista ruodot tarvittaessa.
Hiero kalan pintaan tasaisesti suolaa, sokeria ja pippuria. Laita kala muovipussiin. Kaada pussiin mehutiiviste, gini ja sitruunamehu. Sulje pussi ja nosta se reunallisessa vuoassa jääkaappiin.
Anna kalan maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Kääntele kalapakettia välillä, jotta kala maustuu tasaisesti.
Leikkaa kala ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Tarjoa keitettyjen uuden sadon perunoiden kanssa. Koristele esimerkiksi tillillä, ruohosipulilla, retiiseillä, sitruunankuorella ja/tai syötävillä kukilla.

Vinkki: Myös hölskykurkut ja saaristolaisleipä sopivat hyvin lohen makuun.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (5)

Käyttäjä2317

Seuraa

Liittynyt22.6.2017

6/5 |

klo 17:22 | 29.7.2021

Onko sokerin määrä oikein (1/2 tl)? Vastaavissa ruotsalaisissa reseptissä 1/2 dl, eli yhtä paljon kuin suolaa.

Vierailija

7/5 |

klo 17:45 | 29.7.2021

Muutama korjaus graavaamiseen. Mikäli graavausaika on 1-2 vuorokautta, hieno suola kypsyttää lohen pinnan ja osmoosi ei toimi. Tulos on pintasuolattu, kova ja sisältä raaka. Sokerin määrä liian alhainen. Sokerin tehtävä on juuri pehmentää rakenne. Perusohje on saman verran sokeria kuin karkeaa suolaakin. Samoin ohje fileen kääntämisestä on vanhaa tietoa. Eri testeissä on havaittu, että suola kulkee osmoosin avulla liuskeisessa kalanlihassa ilman kääntämistä.

Mummin opeilla

8/5 |

klo 12:05 | 30.7.2021

Lohi graavautuu nesteessä, joka on makeaa (mehutiiviste) ja johon suola liukenee. Huom! Eli siksi sokerin määrä on vähäisempi kuin normi graavauksessa ja hieno suola liukenee karkeaa paremmin.

Merisuolaa kiitos

9/5 |

klo 14:48 | 30.7.2021

Kerran kyläillessä olen syönyt lohta, joka oli " graavattu" hienolla suolalla. Ihan kamalaa

Mummin opeilla

10/5 |

klo 20:28 | 30.7.2021

. ”Yozo ” eri asia kuin hieno merisuola. Kurkkaapa risman suolahyllyä seuraavan kun niillä kulmilla liikut.

Suosituimmat

OHJE Raisa Laine KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 17.10.2025

Ilmoita asiattomaksi

Tuplanautinto! Cookien paras kyytipoika on lasillinen kylmää maitoa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

18 keksiä

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Tupla-cookiet

Ainekset

125

pehmeää voita

sokeria

fariinisokeria

munaa

vehnäjauhoja

leivinjauhetta

(yht. 150 g)

Tupla Maxi -patukkaa

kuorellisia manteleita

Lisäksi

maitosuklaata

kuorellisia manteleita

Työvaiheet

Vatkaa voi, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.
Sekoita jauhoihin leivinjauhe.
Leikkaa suklaapatukat pieniksi kuutioiksi. Rouhi mantelit. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.
Pyöritä taikinasta puhtain käsin reilun ruokalusikallisen kokoisia palloja. Laita pallot kahdelle pellille. Paina pallot kevyesti keskeltä matalammaksi. Jätä kekseille tilaa levitä.
Paista 175 asteessa noin 12 minuuttia. Pyyhkäise koristeeksi sulatettua maitosuklaata ja paina päälle manteli.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Raisa Laine KUVA Mikko Hannula

klo 8:00 | 13.10.2025

Ilmoita asiattomaksi

Kalan mausteeksi pyöräytetään itse tehty sitruunapippurin ja kapriksen maustama dippi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min + maustuminen 2 t

Vaikeustaso

Helppo

Paistettua kalaa ja pikkelivihanneksia

Ainekset

PIKKELIVIHANNEKSET

kesäkurpitsa

pieni kukkakaali

punasipuli

porkkanaa

LIEMI

väkiviinaetikkaa

sokeria

vettä

suolaa

SITRUUNAPIPPURI

raastettua luomu sitruunan kuorta

mustapippuria rouhittuna

valkopippuria rouhittuna

suolaa

DIPPI

rkl

kapriksia

vegaanista ranskakermaa

n. 1

rkl

sitruunamehua

LISÄKSI

600

kalaa ruodottomana fileenä (esm. kirjolohi, nieriä)

rkl

ruohosipulia

Työvaiheet

Leikkaa kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Pakkaa porkkanaa lukuun ottamatta kasvikset puhtaaseen lasipurkkiin. Mittaa pikkeliliemen aineet kattilaan ja kiehauta. Siirrä kattila syrjään, lisää porkkanat kuumaan liemeen ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada jäähtynyt liemi porkkanoiden kanssa lasipurkkiin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Pese ja raasta sitruunan kuori pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon pippurirouheet ja suola.
Hienonna kaprikset veitsellä ja sekoita ranskankerman joukkoon. Mausta sitruunanmehulla.
Leikkaa kala neljäksi annospalaksi ja paista kypsäksi pinnoitetulla pannulla, noin 2 minuuttia molemmin puolin. Mausta sitruunapippurilla ja tuoreella ruohosipulilla. Tarjoa pikkelikasvisten ja dipin kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Christina Aaltio KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 12.10.2025

Ilmoita asiattomaksi

Sipulit ja sitruunat paistuvat maukkaiksi samalla uunipellillä täytetyn siian kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

40 min

Vaikeustaso

Helppo

Kokonainen basilikasiika

Ainekset

iso tai kaksi pienempää siikaa

suolaa

rkl

sitruunapestoa

kuivahtaneita leipäkuutioita

sitruuna

ruukku basilikaa

2–4

kevätsipulia varsineen

rkl

oliiviöljyä

ripaus suolaa

Työvaiheet

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Poista siikojen sisälmykset ja kidukset. Huuhtele ja kuivaa kalat. Laita kala uunipellille leivinpaperille.
Hiero siikojen sisään suolaa ja levitä pestoa. Kuutioi kuivat leivänkannikat. Pese sitruuna ja viipaloi siitä puolet. Lohko toinen puolikas. Laita leipäpaloja, sitruunaviipaleita ja basilikanlehtiä kalojen täytteeksi.
Pese ja halkaise sipulit. Laita sipulit ja sitruunalohkot pellille kalan viereen. Sipaise sipulien pintaan öljyä ja rouhi päälle kevyesti suolaa.
Kypsennä uunissa 30 minuuttia.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Anu Brask KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 8.10.2025

Ilmoita asiattomaksi

Herkkutattivaahto on ravintolatason herkku, mutta hyvin helppo valmistaa. Uunissa pehmeäksi paahdettu kurpitsa on sen kanssa maukasta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

45 min

Vaikeustaso

Helppo

Paahdettu kurpitsa ja tattivaahto

Ainekset

(n. 1 kg)

myskikurpitsa

rosmariininoksa

saksanpähkinöitä

rkl

öljyä

suolaa

korianterinsiemeniä

mustapippuria myllystä

TATTIVAAHTO

(n. 300 g)

keskikokoista herkkutattia

rkl

oliiviöljyä

dl + 2 rkl

maitoa

200

pehmeää vuohenjuustoa (esim. Président Petits Chèvres Doux)

½–1

suolaa

mustapippuria

Työvaiheet

Puhdista ja pilko sienet. Laita sienet kuivalle pannulle ja paista, kunnes neste haihtuu. Lisää öljy ja paista vielä 2–3 minuuttia.
Mittaa 1 dl maitoa kattilaan. Lisää sienet. Keitä 5 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.
Vaahdota tuorejuusto ja 2 rkl maitoa pehmeäksi seokseksi. Lisää tattisose, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Jos seos tuntuu paksulta tai jos säilytät sitä pitkään jääkaapissa, notkista se maitotilkalla.
Halkaise kurpitsa, kaavi siemenet pois lusikalla. Leikkaa kurpitsa pitkittäin lohkoiksi. Hienonna rosmariinin lehdet. Laita lohkot, yrtit ja pähkinät uunivuokaan. Hiero joukkoon öljy ja mausteet.
Paahda kurpitsaa 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee ja reunat saavat hieman väriä. Paahtoaika riippuu palojen koosta.
Pursota tattivaahtoa tarjolle paahdettujen kurpitsojen ja pähkinöiden kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Seljankukkagraavattu lohi

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (5)

Suosituimmat

Tupla-cookiet

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Paistettua kalaa ja pikkelivihanneksia

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Kokonainen basilikasiika

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Paahdettu kurpitsa ja tattivaahto

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Mehevä uunilohi

Suvi Teräsniskan kermainen lohikeitto

Tonnikala-ndujagnocchit

Tapahtumat