klo 9:25 | 25.4.2018
Näillä Michelin-kokin nikseillä lasagnestasi tulee entistäkin herkullisempaa. Ohje vaatii hieman aikaa ja viitseliäisyyttä, mutta tuloksena on elämää suurempi nautinto.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6-8
Valmistusaika
50 min + haudutus 1 t
Vaikeustaso
Kohtalainen
Laatuluokan lasagne
Ainekset
12–16
lasagnelevyä
Bolognese
2
salottisipulia
4
valkosipulinkynttä
1
porkkana
1
rkl
oliiviöljyä
400
g
naudanjauhelihaa
3
rkl
auringonkukkaöljyä
1/2
l
lihalientä
400
g
tomaattimurskaa
1/2
dl
punaviinietikkaa
1
rkl
tomaattipyreetä
1
tähtianis
1
laakerinlehti
1/4
tl
mustapippuria myllystä
1/4
tl
suolaa
Béchamel
1
l
täysmaitoa
60
g
voita
1
dl
vehnäjauhoja
1/4
tl
suolaa
1/8
tl
jauhettua muskottia
Lisäksi
100
g
parmesaanijuustoa
100
g
mozzarellajuustoa
tuoretta basilikaa
Työvaiheet
- Kuori sipulit, valkosipulit ja porkkana. Kuutioi sipulit ja porkkana, hienonna valkosipuli. Kuullota aineksia oliiviöljyssä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Siirrä seos pois pannusta.
- Kuumenna pannu todella kuumaksi ja ruskista jauheliha auringonkukkaöljyssä 2–3 erässä kunnolla ruskeaksi. Kippaa kukin lihaerä kattilaan, huuhdo pannu vedellä ja kaada vesi kattilaan.
- Tee lihaliemi liemikuutiosta tai fondista. Lisää liemi, sipuli-porkkanaseos ja muut bolognesen ainekset kattilaan. Hauduta kannen alla 1 tunti.
- Kun bolognese on hautunut tunnin, laita lasagnelevyt kulhoon runsaaseen veteen pehmenemään. Anna bolognesen kypsyä edelleen.
- Tee béchamel. Kuumenna maito kattilassa. Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita vehnäjauhot tasaisesti voihin. Laske lieden lämpötilaa. Vatkaa kuuma maito jauho-voiseokseen. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 10 minuuttia. Mausta suolalla ja muskotilla.
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uunivuoka (vet. 2,5–3 l). Maista bolognesen suola. Poista tarvittaessa tähtianis ja laakerinlehti.
- Levitä ohut kerros vaaleaa béchamelkastiketta vuoan pohjalle. Valuta liotetut lasagnelevyt ja kuivaa ne varovasti puhtaalla pyyhkeellä. Laita lasagnelevyjä vierekkäin kastikkeen päälle, leik-kaa levyt tarvittaessa sopivan kokoisiksi, jotta ne eivät mene päällekkäin. Levitä 1/3 bolognesesta vuokaan ja sen päälle noin ¼ jäljellä olevasta béchamelista. Tee samalla tavalla kaksi seuraavaa kerrosta. Lisää vielä kerros lasagnelevyjä ja levitä loppu béchamel päälle. Raasta juustot ja ripottele ne lasagnen pinnalle. Paista lasagnea uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin tummanruskea.
Aivan mahtavaa tuli. Käytin tosin itse valmistamaa tuorepastaa. Tein ne pastakoneella ohuiksi levyiksi. lihaliemen sijaan kasvislientä. Tähtianis tuo hienon saundin ja kun muistaa olla laittamatta muskottipähkinää tai suolaa liikaa,niiin hyvää tulee.
Tähtianis pilaa koko ruuan. Suosittelen jättämään pois.
Kymmeniä eri lasagnereseptejä testanneena tämä on edelleen suosikki. Ja ei missään nimessä kannata jättää tähtianista pois. Tässä on kaikki loistavasti tasapainossa, kunhan vaan suolan tarkistaa itselleen sopivaksi. Ja seuraavana päivänä vielä parempaa.
Tarkennusta kaipaisin: ”laita lasagnelevyt kulhoon runsaaseen veteen pehmenemään” Onko vesi kylmää, lämmintä, kiehuvaa, hanasta suoraan?
Kun lasagneleyjä liotetaan pitkään, vesi saa olla haaleaa tai viileää. Tällöin ne eivät ala kypsyä ja liimaudu yhteen, vaan vain vähän pehmenevät.