Persimon antaa makeutta marokkolaistyyliseen, herkullisen mausteiseen broileripataan. Lisukkeeksi sopii tavallista ruokaisampi, paahdetuilla kikherneillä höystetty dukkah.
Espanjalaisten persimonien kausi sattuu meidän kannaltamme sopivasti vuoden pimeimpään hetkeen. Juuri silloin tarvitaan makeaa, auringolta maistuvaa hedelmää, joka toimii niin juustotarjottimella kuin pipareiden ja glögin seurassa.
Persimoneja voi kuitenkin käyttää myös lämpimiin ruokiin. Oheisessa ohjeessa hedelmiä pilkotaan marokkolaistyyliseen, herkullisen mausteiseen broileripataan. Hautumiseen saa varata noin tunnin, minkä aikana broilerin paistileikkeet mureutuvat ja hedelmät luovuttavat liemeen makeutensa.
Mehevän padan rinnalle tarvitaan jotakin rapeaa. Täydellinen pari on paahdetuista pähkinöistä ja siemenistä valmistettu dukkah, joka saa tällä kertaa lisää ruokaisuutta kikherneistä.
Persimon-broileritagine
Ainekset
Työvaiheet
- Ruskista broilerit öljyssä pannussa muutamassa erässä kullanruskeiksi. Laita lihat tagine- tai uunipataan.
- Poista persimoneista kannat ja leikkaa hedelmät neljään osaan. Kuori sipulit. Hienonna valkosipulit. Kuori ja pilko porkkanat. Lisää persimonit ja kasvikset pataan. Kaada vesi päälle, murenna kanaliemikuutio ja lisää mausteet pataan.
- Kypsennä pataa 180-asteisessa uunissa kannella tai foliolla peitettynä 1 tunti. Purista sitruunan mehu pataan ennen ruokailua. Tarjoa kikherne-pähkinädukkahin kanssa (ohje alla).
Kikherne-pähkinädukkah
Ainekset
Työvaiheet
- Valuta kikherneet. Hienonna pähkinät. Paahda kikherneitä kuumassa kuivassa pannussa 5 minuuttia. Lisää pähkinät ja paahda 2 minuuttia. Lisää seesaminsiemenet, korianterinsiemet ja juustokumina ja paahda vielä 2 minuuttia.
- Kumoa dukkah kulhoon ja mausta suolalla.
Mielestäni persimon muuttui oudon makuiseksi, ikäänkuin olisi luovuttanut kaiken makeutensa pataan ja muuttunut itse karvaaksi.
Tuo lisuke taitaa olla ennemminkin dukkahilla maustetut kikherneet?
Aivan ihanaa! Suosittelen tässäkin laittamaan ripauksen sokeria ja reippaasti vaan maustetta niin kyllä maistuu! Plus etten käyttänyt foliota uunissa olisi muuten siellä vieläkin.
Yyyh. Seurasin ohjeita täsmällisesti. Lopputuloksena oli kaoottinen epäyhteensopivien makujen häröpallo, joka yhden annoksen jälkeen aiheutti huonoa oloa. Toisaalta tämä oli ensimmäinen "marokkolaistyylinen" -ruokani, joten en osaa antaa palautetta, jos jossakin tämänlainen ruokalajin ominaismakukokemus on suosittua.
Yhteenveto:
- mikäli oudot sekamaut eivät ole mieleen, jätä tämä resepti väliin ja syö raaka-aineet , persimo (kaki) ja porkkana on hyvää sellaisenaan tuoreena :)
Yhteenveto:
+ Suhteellisen helppo valmistaa
- pitkä valmistusaika
- MAKU :( *sadface*
Tein tätä nyt toisen kerran ja KYLLÄ, oli just niin hyvää kun muistin! Rakastan Lähi-idän ruokaa!😋Dukkah kruunaa kaiken! Kannattaa rohkeasti kokeilla! Ras el hanout-mauste löytyy ihan tavallisista kaupoista, ja on tärkeä osa tätä reseptiä👍🏻Lisukkeena vielä basmati riisi☺️