Joululeipä leivotaan nyt tähden muotoon. Maustetahna tuo siihen tutun maun.
Kaunis tähdenmuotoinen joululeipä sopii viemisiksi, syötäväksi lahjaksi tai tarjolle sellaisenaan joulun suolaisten kalojen tai juustojen seuraan.
Oheisen reseptin kananmunalla rikastettu taikina muistuttaa hieman pullataikinaa. Sokerin sijaan käytetään kuitenkin siirappia, ja sitäkin maltillisesti. Tärkeää on vaivata taikina huolellisesti, jotta siihen muodostuu kunnon sitko.
Täyte valmistuu taikinan kohotessa mämmimaltaista, mausteista ja siirapista sekoittamalla.
Tähden muotoilu on helpompaa kuin uskoisikaan. Taikina kaulitaan neljäksi pyöreäksi levyksi, jotka nostellaan täytettyinä päällekkäin. Levyyn leikataan sakarat, jotka kiepautetaan kierteelle ja nipistellään yhteen. Siirappivesisively antaa tähtileivälle uunissa kauniin kiillon.
Tähtileipä
Ainekset
Työvaiheet
-
Aloita leivän valmistaminen taikinasta. Sekoita haalea vesi, kananmuna, siirappi ja hiiva kulhossa.
-
Lisää jauhot ja suola ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää myös voi ja vaivaa taikina kimmoisaksi joko käsin tai yleiskoneessa. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, taikina ei saa olla löysää, sillä muutoin muotoilu ei onnistu. Anna taikinan levätä kulhossa puolisen tuntia liinalla peitettynä.
-
Valmista tällä välin täyte sekoittamalla ensin mallas ja vesi keskenään. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
-
Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja pyöräytä palat palloiksi.
-
Kauli kevyesti jauhotetulla pöydällä jokaisesta pallosta noin 25–30 cm:n kokoinen ympyrä.
-
Nosta yksi taikinaympyröistä leivinpaperin päälle ja levitä ⅓ täytteestä sen päälle. Nosta toinen taikinaympyrä päälle, paina se kevyesti kiinni ja levitä taas ⅓ täytteestä päälle. Toista vielä kerran ja nosta neljäs taikinaympyrä kanneksi.
-
Ennen leikkaamista, aseta juomalasi tai muu ympyrän mallinen muotti taikinan keskelle merkiksi. Leikkaa tämän jälkeen taikinaympyrä 16 osaan siten, että taikinan keskelle jää ympyrän mallinen leikkaamaton pala. Leikkaaminen onnistuu helpoimmin, kun ensin leikkaat ympyrän neljään osaan ja tämän jälkeen jaat jokaisen neljänneksen vielä neljään.
-
Muotoile tähti ottamalla kiinni kahdesta vierekkäisestä taikinapalasta. Kieritä niitä ulospäin toisiinsa nähden ja nipistä päät toisiinsa kiinni. Toista, kunnes sinulla on kahdeksansakarainen tähti. Nosta tähti pellille kohoamaan.
-
Anna tähden kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa puolesta tunnista tuntiin.
-
Valmista tällä välin voiteluun tarvittava siirappi kiehauttamalla vesi ja siirappi kattilassa.
-
Paista tähteä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Voitele se kauttaaltaan siirappivedellä. Nosta takaisin uuniin ja paista vielä 5 minuuttia. Voitele lopuksi siirappivedellä.
Mitä reseptin tekijä suosittelee, jos haluaisin jättää speltin pois - laittaisinko vastaavan määrän vehnä- vai ruisjauhoja? Kiitos vastauksesta jo etukäteen.
Spelttijauhot voi hyvin vaihtaa tavallisiin vehnäjauhoihin. Niitä on taikinassa hirmu vähän, eli muutos ei juuri vaikuta lopputulokseen.
Kiitos Emilia vastauksesta.