4
Lappeenrantaburgeri
Ingredients
4
Vaasan The BRGR -sämpylää
4
Naughty BRGR burgeripihviä
4
tl
Naughty Cuba Suola -maustesekoitusta
2
dl
Naughty Base Aiolia
4
Naughty Cheddar viipaletta
200
g
pestyä perunaa
100
g
voita
1
solo-valkosipulinkynsi tai 2 tavallista
6
rkl
hienonnettua persiljaa
8
Naughty Burger pekoniviipaletta
1
rkl
Habanero Tabascoa
1
punasipuli, ohuina viipaleina
1
dl
punaviinietikkaa
3
dl
punaviiniä
5
dl
särälientä tai muuta maukasta lihalientä
2
rkl
maizena suurustetta
1
l
rypsiöljyä
Maldonia ja mustapippuria
4
kananmunaa
4
dl
etikkapunajuuren lientä
Steps
- Pehmennä voi joko pari tuntia huoneenlämmössä tai mikrossa nopeammin 15 sekunnin pyrähdyksiä. Raasta pehmeän voin joukkoon valkosipulinkynnet ja sekoita joukkoon 3rkl hienonnettua persiljaa. Muotoile voista leivinpaperin avulla ohut tanko ja kiristä sitä hiukan päistä. Laita pakastimeen kohmettumaan.
- Sekoita Base Aioli ja habanero tabasco keskenään sekaisin ja lisää joukkoon 3rkl hienonnettua persiljaa. Laita jääkaappiin maustumaan.
- Raasta perunat karkealla raastimella kulhoon ja lisää joukkoon reilusti vettä. Huljuttele perunoita vedessä kunnes vesi muuttuu sameaksi ja perunoiden tärkkelys on liennut veteen. Nostele pesty perunaraaste siivilään valumaan ja puristele kunnolla kuivaksi. HUOM! Jos laitat todella märkiä perunoita kiehuvan kuumaan öljyyn, niin seuraukset voi olla vakavat, eli ole tarkkana ja toimi varovasti sekä huolehdi riittävistä suojavaatteista.
- Laita öljy isohkoon kattilaan tai rasvakeittimeen ja kuumenna öljy noin 180 asteiseksi. Voit kokeilla öljyn lämpöä vaikkapa paistomittarilla. Lisää perunoita kiehuvan öljyn sekaan pieni kourallinen kerrallaan ja anna kypsyä rapeiksi ja kullankeltaisiksi. Nosta reikäkauhalla tai vastaavalla työkalulla perunat talouspaperin päälle valumaan ja mausta kevyesti Maldonilla. Toista prosessi kunnes kaikki perunasuikaleet on uppopaistettu.
- Laita kattilaan punaviinietikka ja kiehauta kunnes se melkein on haihtunut kokonaan pois, jonka jälkeen lisää joukkoon punaviini ja keitä kunnes se on haihtunut puoleen alkuperäisestä volyymista. Lisää joukkoon lihaliemi ja anna kiehahtaa 5-10 minuuttia kevyellä lämmöllä ja mausta liemi suolalla ja pippurilla.
- Sekoita maizena pieneen määrään kylmää vettä ja sen jälkeen sekoita se ohuena nauhana samalla sekoittaen lihaliemen joukkoon. Anna kiehahtaa, tarkista vielä maku ja mausta lisää tarvittaessa.
- Ruskista pekoniviipaleet pannulla valmiiksi.
- Mausta burgerpihvit cubasuola -maustesekoituksella kauttaaltaan ja paista pannulla tai grillissä noin 3 minuuttia per puoli ja nosta syrjään. Leikkaa valkosipulivoista viipaleita ja laita ne ruskistettujen pihvien päälle keskelle. Laita sen jälkeen voin päälle cheddarjuustoviipale ja pari viipaletta burgerpekonia. Laita uuniin 180 asteeseen 2-3 minuutiksi kunnes juusto on sulanut ja kokonaisuus lämmennyt. Paahda samalla uunissa tai pannulla sämpylät, jotta saat niihin kauniin paahtopinnan, kokoa burgerit reseptin aineksista ja laita dippailuliemi omaan kulhoon johon burgeria on välillä helppo toppailla.
- Extralisuke: Keitä kananmunat kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja laita kulhoon pariksi tunniksi säilykepunajuuren liemen kanssa ja sekoittele joskus siinä välissä. Tarjoa pikkelssimunat yhdessä tämän herkun kanssa.
