Buffalokoivet

1. Hiero rub koipiin ja pakkaa ne esimerkik­si foliovuokaan. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
2. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Yhdis­tä buffalokastikkeen aineet kasarissa ja kuu­menna sekoitellen kiehuvaksi, anna kuplia noin 3 minuuttia, ota liedeltä ja sekoita. Pakkaa kastike purkkiin.
3. Sekoita dipin majoneesi, ranskankerma ja etikka, murenna juusto joukkoon. Pakkaa rasiaan.
4. Leikkaa varsiselleri tikuiksi, hienonna ruohosipuli. Pakkaa erillisiin rasioihin.
5. Valmistele hiillos ja grillaa koipia noin 20 minuuttia käännellen, jotta ne kypsyvät tasai­sesti. Siirrä koivet tarvittaessa epäsuoraan lämpöön, ettei pinta pala. Tarkista kypsyys leikkaamalla viilto koiven paksuimpaan kohtaan: kypsä liha irtoaa helposti luusta, ja lihasta tihkuva neste on kirkasta.
6. Lämmitä kastike foliovuoassa tai pienessä kasarissa grillissä.
7. Laita koivet vuokaan ja kaada kuuma buf­falokastike päälle. Viimeistele ruohosipulilla ja tarjoa selleritikkujen ja sinihomejuustodi­pin kera.

Vinkki! Rubin voit tehdä itse sekoittamalla paprika- ja valkosipulijauhetta, oreganoa, cayenne- ja mustapippuria sekä suolaa.