Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1603 reseptiä.
Linkitetty 163 keittokirjaan.
OHJE Sasu Laukkonen KUVA Anna Huovinen
Annoksia
4
Valmistusaika
1 h 30 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Melanzane Sasun tapaan

Ainekset

2
isoa munakoisoa
n. 3
dl
oliiviöljyä
hienoa merisuolaa
2
prk
(á 400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja
1
keltasipuli
1
valkosipulinkynsi
1
rkl
tummaa balsamicoa
1
ruukku
basilikaa
150
g
kovaa vuohenjuustoa (esi. Juustoportin Vuohen vuoristouusto)

Työvaiheet

  1. Leikkaa munakoisot 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa ne kevyesti kummaltakin puolelta ja anna seistä huoneenlämmössä 10–15 minuuttia.
  2. Kuivaa munakoisoviipaleiden pinta. Kuumenna paistinpannu ja paista viipaleet reilussa öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä ne talouspaperille valumaan.
  3. Tee kastike. Valuta tomaatit siivilässä: ota liemi talteen. Kuutioi sipuli. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja murskaa valkosipulinkynsi öljyn joukkoon. Lisää sipulikuutiot ja kuullota noin 5 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää siivilöity tomaatti ja paista noin 4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sitten etikka. Lisää tomaattien liemi pienissä erissä sitä mukaa kuin neste imeytyy. Ota kattila pois liedeltä, kun kaikki neste on imeytetty ja kastike on sopivan paksua.
  4. Erottele basilikasta lehdet ja siirrä ne sivuun. Hienonna varret kastikkeen joukkoon. Lehdet tarjotaan valmiin ruuan kanssa.
  5. Levitä hieman kastiketta uunivuoan pohjalle. Lado munakoisoja ja kastiketta kerroksittain vuokaan. Kun vuoka on täysi, laita sen päälle leivinpaperi ja paina käsillä päältä täytettä tiiviimmäksi. Paista 200-asteissa uunissa noin 40–50 minuuttia.
  6. Tarjoa heti irtonaisena muhennoksena tai jäähdytä ruoka ensin jääkaapissa, jolloin siitä tulee leikattavaa. Raasta päälle vuohenjuustoa ja syö basilikanlehtien kera. Melanzane maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1603 reseptiä.
Linkitetty 45 keittokirjaan.
Ohje Kai Kallio ja Outi Väisänen Kuva Elvi Rista

Lukijoiden toiveohje on viiden tähden ravintolan melanzane eli munakoisovuoka. Sitä ei tehdä ihan perinteisellä tavalla. Täyteläisen maun juju on leivitetty munakoiso, ja kerrokset saadaan ryhdikkäiksi kananmunalla.

Annoksia
6
Valmistusaika
1 t 15 min + kypsennys 2 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Ravintola Sinnen melanzane

Ainekset

4
isoa munakoisoa
1
tl
suolaa
2-3
dl
vehnäjauhoa
2
dl
oliiviöljyä
3
kananmunaa
400
g
parmesaania
800
g
valmista tomaattikastiketta (esim. Barilla)

Työvaiheet

  1. Leikkaa munakoisot pitkittäin vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi ja ripottele suolaa viipaleiden päälle. Anna seistä 15 minuuttia.
  2. Laita jauhot laakealle lautaselle. Pyyhi munakoisojen pinta ja pyörittele viipaleet jauhoissa. Paista viipaleet pehmeiksi paistinpannussa (pienissä erissä) reilussa määrässä öljyä, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Paistaminen käy nopeammin, kun käytät yhtä aikaa kahta pannua.
  3. Raasta parmesaani. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
  4. Levitä leivinpaperi uunivuokaan (n. 25 x 30 cm). Levitä kerros tomaattikastiketta pohjalle. Lado munakoisoja päälle. Valuta yksi muna pinnalle ja ripottele parmesaania päälle. Täytä loput kerrokset samalla lailla ja vaihda munakoisoviipaleiden suunta joka kerroksessa. Päällimmäiseksi tulee kastiketta ja reilusti parmesaania.
  5. Kypsennä vuokaa uunissa noin 40 minuuttia. Pinta saa ruskistua, mutta jos se alkaa tummua liikaa, peitä vuoka uunipellillä.
  6. Voit syödä melanzanen heti tai prässätä sen, jolloin ruoka on valmis seuraavana päivänä. Anna tällöin melanzanen jäähtyä haaleaksi. Levitä toinen leivinpaperi ruoan päälle ja laita vuokaan paino. Laita melanzane jääkaappiin yöksi. Leikkaa ruoka annospaloiksi ja kuumenna uunissa ennen lämmittämistä.

Vinkki! Voit tehdä tomaattikastikkeen myös itse oman makusi mukaan.

Kommentit (2)

Kokeilija

Hei! Millä parmesaanin voi korvata, jotta olisi kokonaan vege?

Venla Soppa365
Seuraa 
Liittynyt3.4.2017

Vegaanista parmesaania voi valmistaa esimerkiksi pähkinöistä ja oluthiivahiutaleista. Ohjeessa on kuitenkin myös kananmunaa, aika olennaisessa roolissa. En usko, että tätä saa täysin vegaaniseksi muutettua, ilman että rakenne muuttuu olennaisesti.

Me Naiset on lisännyt 824 reseptiä.
Linkitetty 12 keittokirjaan.
OHJE Riikka Väliahde KUVA Panu Pälviä

Nimestään huolimatta vegaaninen herkku sopii pikkunaposteltavaksi illanistujaisiin ja television äärelle. Tämä pähkinäpötkö on oikeaa superfoodia, sillä raaka-aineita ei kypsennetä.

Annoksia
yksi pötkö
Valmistusaika
15 min + 1 t jääkaapissa
Vaikeustaso
Helppo

Vegaaninen pähkinäsalami

Ainekset

1 1/2
dl
hasselpähkinöitä
1
ps (200g)
kuivattuja taateleita
2
rosmariininoksaa
1/2
tl
suolaa
10
parapähkinää
1/2
dl
pistaasipähkinöitä

Työvaiheet

  1. Rouhi hasselpähkinät hienoksi, pilko taatelit muutamaan osaan. Irrottele rosmariinista oksat. Nosta kulhoon hasselpähkinärouhe, taatelit, rosmariininlehdet. Mausta suolalla, ja soseuta seos sauvasekoittimella tahnaksi.

  2. Levitä tahna leivinpaperille noin 15 cm pituiseksi ja 10 cm levyiseksi levyksi. Levitä parapähkinät ja pistaasipähkinät levyn päälle. Rullaa pötköksi paperin avulla. Sulje rulla päistään kuin karkkipötkö. Anna kovettua jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

     

Kommentit (2)

Tuohtunut

Mun mielestä on kohtuutonta, kun Suomi 100v ei ole vielä edes kunnolla kuopattu niin heti ollaan hakemassa tätä "Euroopan meininkiä". Mikä vika olisi esimerkiksi nimessä "vegaaninen kannuswursti"?

Judas Iskariot

Joo'o, seuraavan kerran kun pitää tehdä pähkinäpökäleitä, ja vielä vegaanisena, niin kaivanpa tämän reseptin arkistoista. Not.

Tajuton Kokki on lisännyt 9 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
Seitsemän tunnin, puolen vuoden ikävän sipulikeitto
Seitsemän tunnin, puolen vuoden ikävän sipulikeitto

Mies palasi kotiin kuuden kuukauden ulkomaankomennukselta. Sen kunniaksi kuorittiin sipulit, tirautettiin viimeiset ikävän kyyneleet ja haudutettiin sipulikeitto. Keitto ei ehtinyt olla kannen alla ihan toista puolikasta vuotta, mutta paljon ei jäänyt puuttumaan. Kotiinpaluuruoka unohtui uuniin...

Annoksia
4
Valmistusaika
7h
Vaikeustaso
Helppo

Seitsemän tunnin, puolen vuoden ikävän sipulikeitto

Ainekset

2,5
kg
sipulia
2
tl
timjamia
3
rkl
oliiviöljyä
2
l
vettä
2
tl
merisuolaa
1
dl
samppanjaa
mustapippuria
1
pala
maalaisleipää
100
gr
emmental/kasviperäinen juusto

Työvaiheet

1. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Käytä uimalaseja, jos kyynelehdit jo tässä vaiheessa ylenpalttisesti.
2. Notkista sipulit ja hauduta ne isossa, paksupohjaisessa kattilassa parikymmentä minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita.
3. Lisää sekaan kuohuviini, timjami, suola ja vesi. Kuumenna keitto kiehuvaksi.
4. Voitele iso pata öljyllä ja kaada keitto siihen.
5. Hauduta komeutta uunissa kannen alla 150 asteessa 3 pitkää tuntia + 4 tuntia vahingossa niin että lämpö on jo mennyt itsestään pois päältä. Tilkka lisää vettä extra tuntien haudutuksen aikana saattaa olla tarpeen.
6. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen. Kuutioi leipäviipaleet ja paahda kuutiot kuivalla pannulla. Raasta juusto. Emmental tai gruyére käy hyvin. Vegaani valitsee juustoksi kasvipohjaisen sulavakäytöksisen asian tilalle, vaikkapa Porlammin Vege Plus -juuston raastettuna.
7. Lisää paahdetut leipäkuutiot ja juusto keiton pinnalle pataan. Gratinoi keiton pinta uunissa kauniin ruskeaksi, ilman kantta.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1603 reseptiä.
Linkitetty 29 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Tuomas Kolehmainen

Valkosipuliöljyn kanssa paahdetut leipäpalat sakeuttavat kevyen kasvis-papukeiton. Minikalorit, maksimaku!

Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Italialainen papukeitto

Ainekset

1
l
kasvislientä (fondista)
3
perunaa
1
iso porkkana
1
punasipuli
2
lehtisellerin vartta
1
laakerinlehti
1
rs
kirsikkatomaatteja
1
tlk (n. 300 g)
kypsiä mustapapuja
1
tlk (n. 300 g)
kypsiä valkoisia papuja (cannellini)
½
tl
suolaa
Lisäksi
4
viipaletta
(kuivahtanutta) maalaisleipää
2
valkosipulinkynttä
½
dl
oliiviöljyä
¼
tl
suolaa
1
ruukku
lehtipersiljaa

Työvaiheet

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Laita kasvisliemi kuumenemaan. Kuori ja paloittele perunat ja porkkana. Kuori ja halkaise sipuli, viipaloi puolikkaat. Pilko lehtiselleri. Keitä porkkanoita ja sipulia liemessä noin 5 minuuttia. Lisää perunat, varsisellerit ja laakerinlehti. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
  3. Keiton kypsyessä revi leipä suupaloiksi ja levitä ne leivinpaperille uunipellille. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita ne oliiviöljyyn. Lisää suola. Valuta öljy leipäpaloille. Paahda leipäpalat uunin ylätasolla rapeiksi, noin 5 minuuttia.
  4. Puolita kirsikkatomaatit, valuta ja huuhdo pavut. Lisää ne keittoon. Kuumenna keitto kiehumispisteeseen. Mausta suolalla. Hienonna lehtipersilja. Jaa keitto kulhoihin, lisää päälle leipäpaloja ja persiljaa.

Kommentit (0)