Kaalikääryleet ovat syksyn ihaninta lohturuokaa, vaikka valmistuksen työläys voi pelottaa. Älä jätä kaalinpäitä kauppaan, sillä on (melkein) tuhat ja yksi tapaa tehdä kääryleitä helpommin ja nopeammin. Sopasta löytyvät myös huippuvinkit perinteisten kääryleiden tekoon.

Kaupat ovat nyt täynnä ihania pehmeälehtisiä ja keriviä kaalinpäitä, jotka ovat kaiken lisäksi makeampia kuin muina vuodenaikoina. Kaalikääryleet ovat ensimmäinen asia, joka tulee kaalipallot nähdessään mieleen, mutta valmistuksen työläys saattaa nakertaa alkuinnostusta. Syksyn ykköslohturuoka vaatii näpertelyä, eikä valmistu vartissa.

Kaalikääryleiden yksi työläimmistä vaiheista on kaalin esikypsyttäminen. Monikiloinen kaali tuntuu vaativan suurtalouskattilan, joten homma voi tyssätä jo tähän. Mikään ei kuitenkaan estä pehmentämästä kaalia mikrossa, pikku hiljaa.

Käärimisessä säästää hieman vaivaa, jos kääryleet valmistaa muffinivuokiin. Kaalin reunat vain supistetaan täytteen päälle ja peitetään foliolla.

Kaalilajeista nopeimpia kypsyjiä ovat lehti- ja mustakaali, ja niistä valmistetut kääryleet eivät tarvitse kuin noin 20 minuuttia uunissa – kun perinteiset muhivat lämmössä melkein tunnin. Mustakaali on kaiken lisäksi näppärä käärittävä, koska sen lehdet ovat suipot.

Kaikkein laiskin ei kääri mitään, vaan hakee kaalikääryleiden makumaailman: siirapin, voin, meiramin ja ohran ja kätkee ne kaalisilpun kanssa jauhelihataikinaan. Näin syntyy jauhelihapihvejä, -pullia tai -kebakkoja, jotka maistuvat kaalikääryleille.

Teetpä sitten perinteisen tai modernin kaavan mukaan ja mistä kaalilajista tahansa, tehtaile kerralla kunnon satsi ja pakasta ylimääräiset. Kaalikääryleet kestävät sen hyvin.

Perinteisiin kaalikääryleisiin otetaan ensin väri pintaan ja lasketaan sen jälkeen uunin lämpötilaa.

Kokki Jouni Toivanen tekee juuri toisin päin ja hänen kaalikääryleensä kypsyvät matalassa lämmössä aivan loppumetreille saakka.  Vasta lopussa uuni kuumennetaan hetkeksi 250 asteeseen.  Tämän lisäksi Toivanen tarjoaa käärijän työtä helpottavia niksejä, kuten että kaalin kantaan kannattaa ruuvata korkinavaaja, jotta näpit eivät pala kuumaa kaalia käsitellessä. 

Artikkeli jatkuu alapuolella
Jouni Toivasen kaalikääryleet
Resepti
Jouni Toivasen kaalikääryleet

Kasviskaalikääryleet onnistuvat yhtä helposti kuin lihaisat versiot. Vege ilahtuu, kun kaaliin kääriytyy porkkanaraastetta, soijarouhetta, tofua tai nyhtökauraa. Mehevien savojinkaalikääryleiden täyte koostuu perunasuurimoista, vuohenjuustosta ja kauden juureksista. Savojinkaali on toiselta nimeltään kurttukaali ja se on maultaan mieto ja vähän pähkinäinen.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Savoijinkaalikääröt
Resepti
Savoijinkaalikääröt

Kaalikääryleet herättävät useimmissa lämpimiä muistoja, mutta niiden makumaailman ei tarvitse välttämättä viedä mummolaan. Kuskusilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, fetalla ja mintulla täytetyt kaalikääryleet tekevät loikkauksen Lähi-itään.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Kaali-feta-karitsakääryleet
Resepti
Kaali-feta-karitsakääryleet

Inkivääri tuo kiinankaalikääryleiden täytteeseen potkua. Kääryleet tarjotaan vielä inkiväärillä maustetun soijakastikkeen kanssa.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Kiinankaali-jauhelihakääryleet
Resepti
Kiinankaali-jauhelihakääryleet

Muita varteen otettavia makutuunauksia ovat sitruuna, valkosipuli ja tilli, joista syntyvät kreikkalaistyyppiset kaalikääryleet sekä tomaattipyre, sipuli, anjovis ja smetana, jotka lainaavat ideaa vorschmackista.

 

Jos etsit sopivaa viiniä bolognesen tai lasagnen seuraan, tartu chiantiin.

Mikä? Ruffino Chianti 2016, 10,99 e, on toscanalainen keskitäyteläinen punaviini.

Millainen? Punaherukalta, karpalolta ja puolukalta maistuva viini on sopivan hapokas ja lempeästi tanniininen.

Minkä kanssa? Chianti on varma valinta bologneselle, jossa maistuu paitsi liha myös tomaatti ja päälle ripoteltava juusto. Viini tasapainottaa sekä tomaatin hapokkuutta että juuston täyteläisyyttä. Se sopii mainiosti myös lasagnen, lihatäytteisten raviolien ja muiden arkisempien liharuokien pariksi.

Suosituksen antoi viinitoimittaja Tuomas Tanttu. Lisää Tantun vinkkejä löydät uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä.

Päästä ikuinen säestäjä vaihteeksi parrasvaloihin. Näissä itkettävän ihanissa ruuissa sipuli kohoaa päätähdeksi.

Sipuli on yksi Suomen syödyimmistä kasviksista. Mikä on sen suuren suosion takana? Ainakin edullinen hinta, kotimaisuus, monipuolisuus ja terveysvaikutukset. Tärkeimpänä kaikista lienee kuitenkin maku. Tässä neljä sipuliruokaa, joiden vuoksi kannattaa tirauttaa muutama kyynel!

 

1 Muheva soppa

Sipuli ja juusto muodostavat täydellisen parin. Ranskalainen sipulikeitto ei ole kaikista nopein soppa, mutta kärsivällisen kokin odotus palkitaan. Sipuli karamellisoituu kunnolla, kun sitä paistaa vähintään puolen tunnin ajan. Keittoannokset kruunataan paahdetuilla leipäviipaleilla ja gruyérella. Klassikkokeitto on valmis nautiskeltavaksi, kun annokset ovat olleet hetken uunissa ja saaneet pintaansa nätin värin.

 

2 Lohtupasta

Tämä carbonara ei pancettaa tai pekonia kaipaa! Pastan salaisuus on makeiksi paistuneissa sipuleissa. Aluksi sipulit ruskistetaan sokerin kanssa. Kun pasta on keitetty ja valutettu, sen joukkoon sekoitetaan kananmuna-juustoseos sekä lempeät sipulit. Ja mikä parasta: pasta on lautasella vartissa. Katso videolta, miten lihaton versio carbonarasta valmistuu.

 

3 Ihana piiras

Kotimainen sipuli on ympäri vuoden ajankohtainen ostos. Älä anna uuden sadon sipulipiiraan nimen hämätä: sen voi valmistaa milloin tahansa. Kaunis herkku valmistuu alle tunnissa. Sipulit hautuvat valkoviinissä herkullisiksi, jonka jälkeen ne ladotaan rahkapohjan päälle. Piirakan kaverina tarjoillaan nobis-kastike. Majoneesimainen soosi maustetaan yleensä ruohosipulilla, mutta siihen sopii loistavasti myös rucola.

Lisää vinkkejä erilaisiin sipulipiirakoihin löydät sipulipiirakka-artikkelistamme:

 

+ 1: Karamellisoitu sipuli

Monen sipuliruuan ydinasia on hitaasti karamellisoitu sipuli. Sopan, pastan ja piiraiden lisäksi ne sopivat burgerin väliin tai herkulliseksi lisukkeeksi ihan sellaisenaan. Tärkeintä paistamisessa on, ettei sipuli vain kiehu omassa nesteessään kypsäksi tai toisaalta kärähdä liian kuumalla pannulla. Näin sipulit makeutuvat ja kypsyvät napakan pehmeiksi.

Kuvat: Piia Arnould, Panu Pälviä, Arto Vuohelainen ja Sanna Maskulin