Jouluinen kerroskakku sopii kaikkiin talven juhliin. Mehevä kakkupohja ja pehmeän samettinen marenkivoikreemi takaavat kakun täyteläisyyden. Raikas karpalo ja kanelinen kinuski luovat makuun raikasta ja tuttua nostetta.
Voit valmistaa kakkupohjan etukäteen ja pakastaa sen. Siirrä pohja pakastimesta jääkaappiin täyttämistä edeltävänä iltana.
Jos maltat antaa kakun vetäytyä ennen tarjoamista, sen maku ja rakenne paranevat. Kakku saa viettää jääkaapissa vaikka yön hyvin peitettynä. Viimeistele kakku kinuskilla ja koristele se tällöin vasta ennen tarjoilua. Lämmitä kinuskia hetki, jotta saat valutettua sen helposti kakun päälle.
Kinuski-karpalotäytekakku
Ainekset
Työvaiheet
1. Valmista kakkupohja. Leikkaa kakkuvuoan (halkaisija noin 17 cm, vetoisuus noin 1,75 l) pohjalle sopiva leivinpaperipala. Leikkaa leivinpaperisuikaleet myös vuoan reunoille: niiden olisi hyvä ulottua varmuuden vuoksi hieman vuoan reunojen yläpuolelle. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat seokseen yksitellen. Vatkaa lisäysten välissä.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne huoneenlämpöisen maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Vatkaa sähkövatkaimen pienimmällä teholla sen verran, että ainekset sekoittuvat.
4. Kiinnitä leivinpaperisuikaleet kakkuvuoan reunoille pienellä tipalla taikinaa. Kaada ja levitä taikina vuokaan. Kypsennä kakkua uunin alimmalla ritilätasolla noin 1 t 20 min. (Koska lämpötila on matala, kakku saa kypsyä pitkään.) Varmista kypsyys esimerkiksi veitsen tai cocktailtikun avulla.
5. Anna pohjan jäähtyä. Valmista sillä aikaa täytteet ja kuorrutus.
6. Mittaa kaikki kinuskin ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kinuskia miedolla lämmöllä ilman kantta noin 15 minuuttia, kunnes kinuski sakenee. Tee kinuskikoe: pudota tippa kinuskia lasilliseen kylmää vettä. Kun kinuski ei hajoa veteen, se on valmista. Ota kinuski pois liedeltä ja lisää voi. Anna jäähtyä.
7. Valmista marenkivoikreemi. Erottele valkuaiset metalliseen kulhoon ja mittaa päälle sokeri. Laita kattilaan vettä kiehumaan ja nosta kulho sen päälle. Alenna lämpöä, kun vesi kiehuu. Vatkaa valkuaisseosta vähän väliä vispilällä samalla kuumentaen, kunnes seos muistuttaa ohutta, vaaleaa siirappia.
8. Kaada valkuaisseos yleiskoneen kulhoon tai toiseen vatkauskulhoon. Vatkaa yleiskoneella tai sähkövatkaimella ensin hitaalla nopeudella ja sitten nosta sitten tehoa. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää.
9. Lisää valmiiseen marenkivaahtoon pehmeää voita nokare kerrallaan. Tässä vaiheessa marenki lässähtää, mutta älä huolestu, vaan jatka vatkaamista. Vatkaa täydellä teholla, kunnes seoksesta tulee paksua, jämäkkää ja kiiltävää. Tähän vaiheeseen voi kulua useampi minuutti.
10. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljään kerrokseen. Nosta alin kerros vadille ja levitä sen päälle vajaan sentin kerros kreemiä. Lisää päälle kolmasosa kohmeisista karpaloista niin, että ne jäävät noin sentin päähän kakun reunasta. Lisää päälle hieman kinuskia. Nosta kerroksen päälle toinen ja kolmas kakkulevy ja täytä samoin. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikalleen. Päällystä se ohuesti kreemillä.
11. Levitä loput kreemistä läpikuultavaksi kerrokseksi kakun sivuille. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Kun kreemi on kovettunut, voit tasoittaa sen tarvittaessa.
12. Valuta päälle loppu kinuski. Koristele pinta rosmariinilla, kanelitangoilla ja karpaloilla.
Vinkki! Jos kreemi on täyttämisvaiheessa liian lämmintä, voit tasoittaa kakun pinnan, kun kreemi on kovettunut.
Voi unohtunut kinuskin ohjeesta.
Millä marenkivoikreemin voisi korvata maun suuremmin kärsimättä?
Kiitos kysymyksestäsi, tässä kakussa täytteen tulee olla aika jämäkkää, jotta se leikkautuu hyvin yhdessä napakan pohjan kanssa. Marenkivoikreemissä on se etu, että se on sekä napakkaa että pehmeää, eikä siis aivan yhtä kiinteää kuin voikreemi. Valitettavasti en kokeilematta osaa sanoa, mikä muu täyte toimisi yhtä hyvin.