Kodin Kuvalehti on lisännyt 732 reseptiä.
Linkitetty 148 keittokirjaan.
OHJE Emilia Kolari KUVA Panu Pälviä

Ohuiksi viipaleiksi leikatusta poronlihasta syntyy herkullinen ja murea käristys. Perinteinen käristys onnistuu aina, kun varaat vain riittävästi aikaa kypsymiseen!

  1. Ruskista erissä Ruskista liha kohmeisena, vähän kerrallaan kuumassa padassa. Näin varmistat, että liha ruskistuu eikä ala kiehua omassa nesteessään. Jos nestettä kuitenkin irtoaa padan pohjalle ja ruskistuminen pysähtyy, kaada liemi kulhoon ja jatka ruskistamista. Lisää tarvittaessa tässä vaiheessa nokare voita. Kaada irronnut neste takaisin pataan haudutusvaiheessa.
  2. Hauduta huolella Hauduta lihaa vähintään puolitoista tuntia, mieluiten kaksi. Vaikka käristysliha on ohuina lastuina, lihassa on sidekudosta, joka tarvitsee mureutuakseen pitkän haudutuksen. Maseerattua eli jauhettua käristyslihaa ei ole kuitenkaan tarpeen hauduttaa näin pitkään. Sitä myydään pienissä pakastetuissa pakkauksissa laattoina, jossa ohuet lihasuikaleet ovat kerroksina päällekkäin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min + 2 t
Vaikeustaso
Helppo

Poronkäristys

Ainekset

1
kg
poron käristyslihaa (ohueksi viipaloitua poron lapaa, etuselkää tai paistia)
50
g
voita
4
dl
vettä
2
tl
suolaa
¾
tl
mustapippuria myllystä
Lisäksi
perunamuusia sekä karpaloita tai puolukoita

Työvaiheet

  1. Jos käytät paloittelematonta poronlihaa, vuole se kohmeisena poikkisyin ohuiksi lastuiksi.
  2. Sulata ja kuumenna osa voista isossa padassa. Lisää käristysliha pataan vähän kerrallaan. Paista kuumalla liedellä kauniin ruskeaksi. Siirrä jo ruskistunutta lihaa padan laidalle tai nostele lautaselle. Lisää voita tarpeen mukaan ja jatka käristämistä, kunnes kaikki liha on kauniisti ruskistunutta. Kumoa lihat takaisin pataan.
  3. Lisää vesi, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna käristyksen hautua miedolla lämmöllä kannen alla 1½–2 tuntia.
  4. Tarjoa perunamuusin ja puolukoiden tai karpaloiden kanssa.

Kommentit (11)

makuhermoja kutkuttaa

Mihin se ”pinta” tai vaihtoehtoisesti suolaläski on unehtunu käristyksen teossa?

Vierailija

"Sulata ja kuumenna puolet voista isossa padassa."

mihin loppuosa voista käytetään?

Hannu T

Ei siihen käristykseen mitään vettä laiteta, vaan tummaa olutta...voitakin minulla menee ”jonkin verran” enemmän😂

Lars

Kyllä sitä poron kuuta siihen paistoon tarvitaan, pippuri on turhaa ja voi, pelkkä suola on parasta.

Porofarmari

Ilman olutta ei oo oikeaa käristystä...

Vierailija

Olen Pohjois-Lapista kotoisin, ja meillä arkikäristys ruukattiin tehdä norjalaiseen Melange-margariiniin. :D

Itse valmistan käristyksen nykyisin voissa, hauduttelen veden kanssa, ja mausteiksi laitan vain suolaa sekä pikkuriikkisen jauhettua maustepippuria. Pippuri antaa häivähdyksen lisämakua, mutta sen voi jättää halutessaan poiskin. Nautitaan ihan vaan herkkukurkun, puolukkahillon tai -hyytelön (tai vaikka pihlajanmarjahyytelön jne) sekä tietysti voihin ja täysmaitoon tehdyn puikulaperunamuusin kera.

Olutta ei kotipuolessa käytä käristykseen kukaan. Etelän herrojen hömpötyksiä semmoiset. Yllä olevan reseptin mustapippuri taas on mielestäni käristykseen liian ärhäkkä mauste, mutta kukin tyylillään.

Niin ja minun mielestäni liha saa olla ns. al dente eli en hauduta sitä ihan murusiksi. Lisäksi kannattaa huomata, että vasan liha kypsyy todella sukkelaan, kun taas vanhempaa kisuraa saattaa joutua hauduttelemaan puolikin päivää.

Emilia Soppa365
Seuraa 
Liittynyt18.4.2017

Kiitos kommenteista, tässä tuli hyviä vinkkejä poronkäristyksen valmistukseen! Voin kysyjälle: tarkoituksena on siis lisätä voita paistaessa tarpeen mukaan lihaerien mukana. Tarkennan tämän tiedon ohjeeseen.

Vierailija

Ei missään nimessä olutta käryyn, korkeintaan syödessä viereen.

Vierailija

Meillä laitetaan mustapippurin sijaan katajanmarjoja mausteeksi

Vierailija

Hauduta matalassa lämmössä 6-8 h.

Vierailija

Mainio ja yksinkertainen ohje. Voita jouduin käyttämään itse hieman enemmän tällaiseen lihamäärään ja samalla päätin ettei suolaa tarvitse enää erikseen lisätä. Mustapippuria rouhin hiukan maun mukaan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Helsingin Sanomat on lisännyt 372 reseptiä.
Linkitetty 15 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Tuomas Kolehmainen

Todella mehevä ja kostea gluteeniton "lasagne" syntyy korvaamalla pastalevyt kesäkurpitsaviipaleilla. Viipaleet kannattaa maustaa suolalla ja pyyhkiä irronneet nesteet pois hetken päästä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
25 min + 1 h
Vaikeustaso
Helppo

Kesäkurpitsalasagne

Ainekset

1
kg
keskikokoista kesäkurpitsaa
noin 3
rkl
suolaa
2
dl
raastettua parmesaania
200
g
murusteltua fetaa tai raastettua mozzarellaa
TÄYTE
2
pientä salottisipulia
2
valkosipulinkynttä
400
g
nauta-sikajauhelihaa tai naudanjauhelihaa
2
prk (yht. 800 g)
säilykekirsikkatomaatteja
1
tl
balsamiviinietikkaa
2
tl
kuivattua oreganoa
1
tl
suolaa
1
tl
sokeria
1/2
tl
kuivattua chiliä myllystä
1/2
tl
mustapippuria myllystä
PAISTAMISEEN
rypsiöljyä

Työvaiheet

  1. Tee ensin jauhelihakastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla öljyssä kypsiksi. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi sekoitellen.
  2. Kaada pannulle kirsikkatomaatit. Kiehauta seos ja vähennä miedohkolle lämmölle. Mausta etikalla, oreganolla, suolalla, sokerilla, pippurilla ja chilillä. Anna porista 15 minuuttia välillä sekoitellen.
  3. Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Levitä päälle suolaa. Anna maustua 15 minuuttia. Huuhtele ja taputtele mahdollisimman kuiviksi. Paista hetki pannulla öljyssä.
  4. Kerrosta jauhelihakastiketta, fetaa, parmesaania ja kesäkurpitsaviipaleita uunivuokaan. Laita päällimmäiseksi hieman kastiketta ja juustoa.
  5. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia tai siihen asti, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2967 reseptiä.
Linkitetty 24 keittokirjaan.
Ohje Christina Aaltio Kuva Tuomas Kolehmainen

Mutkaton makkara-nuudelisalaatti maistuu kesäiltana saunan jälkeen. Makkaraksi kannattaa valita jokin mausteinen muuhun  makumaailmaan sopiva vaihtoehto.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Makkara-nuudelisalaatti

Ainekset

2
kerää riisinuudeleita
1
limetti
2
rkl
soijakastiketta
½
rkl
ruokosokeria
2
ohutta raakamakkaraa
öljyä paistamiseen
½
kurkku
2
porkkanaa
½–1
chili
½
ruukku ruohosipulia
1
ruukku rucolaa
KASTIKE
1
dl
turkkilaista jogurttia
½
dl
majoneesia
1
rkl
sinappia
2
tl
limetinkuoriraastetta
½
tl
shichimi togarashi -mausteseosta

Työvaiheet

  1. Kypsennä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Kumoa ne siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Kaada nuudelit kulhoon.

  2. Pese limetti, raasta sen kuori kastiketta varten ja purista mehu.

  3. Sekoita limetin mehu, soijakastike ja sokeri keskenään. Kaada kastike nuudelien joukkoon. Nosta nuudelit peitettynä jääkaappiin maustumaan.

  4. Paista huoneenlämpöiset makkarat kypsiksi pannulla öljyssä. Viipaloi makkarat ja paista viipaleita vielä pari minuuttia.

  5. Koverra kurkusta siemenet lusikalla. Pilko kurkku kuutioiksi. Suikaloi porkkanat nauhoiksi. Hienonna chili ja ruohosipuli. Revi rucola. Sekoita salaattiainekset ja kumoa tarjoiluvadille.

  6. Sekoita kastikeainekset keskenään. Laita kastike tarjolle erilliseen kulhoon.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1487 reseptiä.
Linkitetty 25 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Tuomas Kolehmainen

Suolainen pannari syntyy helpommin kuin piirakka. Se ja raikas salaatti ovat takuuvarma valinta ruokaisaksi iltapalaksi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
1 pellillinen
Valmistusaika
1 t 10 min
Vaikeustaso
Helppo

Chorizo-pinaattipannari

Ainekset

4
kananmunaa
1
litra maitoa
dl
vehnäjauhoja
½
tl
suolaa
½
tl
jauhettua savupaprikaa
½
dl
sulatettua voita
LISÄKSI
1
pötkö (noin 200 g) chorizoa
1
rkl
oliiviöljyä
1
sipuli
60
g
babypinaattia
PÄÄLLE
150
g
raastettua manchegoa tai muuta voimakasta juustoa

Työvaiheet

  1. Vatkaa munat ja maito keskenään. Sekoita keskenään kuivat ainekset ja sulata voi. Sekoita kaikki yhteen tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.

  2. Kuumenna öljy pannulla. Kuori ja kuutioi chorizo ja sipuli. Paista chorizoa pannulla muutaman minuutin ajan, lisää sipuli ja jatka pari minuuttia. Lisää babypinaatin lehdet ja pyöräytä tasaiseksi. Anna hieman jäähtyä.

  3. Sekoita chorizo-pinaattiseos turvonneeseen taikinaan ja kaada leivinpaperin päälle uunipannulle. Raasta juusto ja ripottele pinnalle.

  4. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2967 reseptiä.
Linkitetty 59 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Ah, mitä italialaista yksinkertaisuutta! Pasta saa makunsa öljyssä kuullotetusta valkosipulista ja chilistä sekä laadukkaasta raaka-makkarasta parmesaania unohtamatta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4 annosta pääruokana tai 6–8 annosta väliruokana
Valmistusaika
25 min
Vaikeustaso
Helppo

Salsiccia aglio e olio eli valkosipulinen makkarapasta

Ainekset

300
g
angel hair -pastaa tai spagettia
4
pulleaa salsiccia-raakamakkaraa
6
valkosipulinkynttä
4
rkl
oliiviöljyä
1
kuivattu peperoncino-chili tai 2 tl kuivattua chiliä myllystä
dl
parmesaania hienoksi raastettuna
1
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
PINNALLE
parmesaania hienoksi raastettuna
1
tuuhea ruukku lehtipersiljaa

Työvaiheet

  1. Raasta ensin parmesaani hienoksi raasteeksi. Hienonna lehtipersilja.

  2. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.

  3. Paista makkarat kypsiksi grillissä tai pannulla. Leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ja pidä lämpimänä.

  4. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota niitä pannulla öljyssä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää chili ja paista sitä käännellen noin minuutti.

  5. Ota talteen noin 2 dl pastan keitinvettä. Valuta pasta siivilässä.

  6. Lisää pannulle noin 1½ dl pastan keitinvettä. Sekoita ja kumoa joukkoon pasta. Lisää juustoraaste. Sekoittele, kunnes juusto sulaa. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä.

  7. Lisää makkarat ja lehtipersilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaania.

Kommentit (0)