Sikke oppi lihapullien ohjeen ruokakurssilla Campagniassa jo vuonna 1996.
”Trendit eivät paljoa italialaista keittiötä heiluttele, vaan kaikki tekevät ylpeänä lähiruokaa oman maakuntansa antimista. Opin napolilaisten lihapullien ohjeen ruokakurssilla Campagniassa jo vuonna 1996 jaoli hauska huomata, kuinka hyvin rusinat ja pinjansiemenet sopivat lihapulliin. Näitä palleroita tullaan tarjoamaan keväällä avattavassa Sikke's ravintolassa,” Sikke Sumari taustoittaa lihapulla reseptiä. Ravintoloitsija ja keittokirjailija hurahti Italiaan jo 1980-luvulla vieraillessaan siellä miehensä kanssa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
50 min
Vaikeustaso
Helppo
Sikke Sumarin lihapullat
Ainekset
2
siivua valkoista leipää
tilkka vettä
1
ruukku
lehtipersiljaa
1
valkosipulinkynsi
120
g
parmesaania
2
munaa
600
g
jauhelihaa
1
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
50
g
rusinoita
50
g
pinjansiemeniä
vehnäjauhoja
Paistamiseen
1
rkl
oliiviöljyä
2
rkl
voita
Tomaattikastike
1
sipuli
1
porkkana
1
sellerinvarsi
2
rkl
oliiviöljyä
2
tlk
italialaisia kokonaisia tomaatteja
50
g
tomaattipyreetä
n. 1
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
2
rkl
tuoretta hienonettua timjamia
Työvaiheet
- Leikkaa leivistä kuoret pois ja liota leivät pehmeiksi vesitilkassa.
- Hienonna persilja. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta parmesaani. Sekoita jauheliha, kananmunat, leipä, persilja, valkosipuli, parmesaani, suola ja pippuri isossa (kylmässä) astiassa notkeaksi taikinaksi. Lisää rusinat ja pinjansiemenet. Anna taikinan levätä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
- Kuori ja hienonna sipuli ja porkkana. Hienonna sellerin varsi. Kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Lisää tölkkitomaatit ja tomaattipyree. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna lopuksi timjami joukkoon.
- Muotoile taikinasta pullia ja puuteroi ne kevyesti vehnäjauhoissa. Kuumenna voi-öljyseos paistinpannulla ja paista pullat puolikypsiksi.
- Kumoa lihapullat tomaattikastikkeeseen ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä. Tarjoa esimerkiksi spagetin kanssa.
Makunsa kullakin. Olen "Keep It Simple Stupid" eli KISS tekniikan suosija. Kyllä ihan tavalliset suomalaiset lihapullat yksinkertaisilla aineksilla ovat parhaita. Ei mitään ylimääräisiä klumeruuleja. Sitten ulkomailla voi syödä eksoottisempia vaihtoehtoja vaihtelun vuoksi.
En kyllä usko että rusinat sopii lihapulliin
Näin toteavat ne neljävuotiaana makuaistin lukinneet peruspertit. Kokeilkaa ja hämmästykää. Näitä on tullut tehtyä kun haluaa herkutella paremmilla lihapullilla
Minä myös pidän näistä lihapullista. Vaihtelua peruspulliin, jotka ovat hyviä perunoiden kanssa. Nämä tomaattikastikkeessa haudutetut sopivat pastan seuraan. (
Resepti kuin resepti, niin jauhelihan laji jää aina sanomatta. Sikaa, nautaa, sikanautaa? Laihaa vai rasvaista? Valmiin jauhelihan rasvaprosentti vaihtelee 5-25 välillä, eikä varmasti ole yhdentekevää, mitä mihinkin reseptiin laittaa.