Espanjalainen perunamunakas paistetaan kauniin ruskeaksi molemmilta puolilta, ja kääntämisen kanssa saa olla tarkkana painavan pannun kanssa.
Espanjalainen perunamunakas eli tortilla de patatas on sekä herkullinen että edullinen iltapala tai lounas. Sen voi tarjota myös viipaloituna osana tapas-pöytää.
Pääraaka-aineet ovat perunat, munat, sipuli ja öljy. Valmistukseen kannattaa valita sen kokoinen pannu, että jokin lautanen on sitä isompi. Tämä mahdollistaa munakkaan kääntämisen. Perunat viipaloidaan ohuelti ja kypsennetään runsaassa määrässä kuumaa öljyä, joka sen jälkeen valutetaan talteen. Annos ei siis ole epäterveellisen rasvainen.
Myös ohueksi leikattu sipuli ruskistetaan pannulla. Perunat ja sipulit sekoitetaan munien joukkoon ja seos kaadetaan pannulle, jossa sen annetaan kypsyä hiljalleen. Kun suurin osa munamassasta on hyytynyt, munakas kiepautetaan lautaselle ja liu’utetaan takaisin pannulle, jotta molemmille puolille saadaan ruskistunut paistopinta.
Espanjalainen perunamunakas
Ainekset
Työvaiheet
-
Kuori, huuhtele ja kuivaa perunat talouspaperilla. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
-
Kuumenna oliiviöljy korkeareunaisessa paistinpannussa. Lisää perunaviipaleet. Kypsennä perunoita öljyssä noin 10 minuuttia, kunnes ne tuntuvat haarukalla kokeiltaessa pehmeiltä. Valuta perunat siivilässä ja ota öljy talteen.
-
Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä. Paista sipuleita pannussa, kunnes ne ovat ruskistuneet. Nosta sipulit sivuun odottamaan.
-
Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää suola sekä paistetut perunat ja sipulit munien joukkoon. Sekoita varovasti.
-
Lisää pannulle tarvittaessa tilkka öljyä ja kuumenna pannu. Kaada munaseos pannulle. Siirtele hyytyvää munaseosta rauhallisesti reunoilta keskelle niin, että se pääsee paistumaan.
-
Peitä pannu kannella tai foliolla ja anna kypsyä matalalla lämmöllä n. 6 minuuttia, kunnes keskiosa on hyytynyt ja munakkaan pohja alkaa ruskistua.
-
Laita iso lautanen pannun päälle ja käännä munakas lautaselle. Liu’uta käännetty munakas takaisin pannuun ja paista 3–5 minuuttia, kunnes myös toinen puoli on hyytynyt.
-
Nauti espanjalainen munakas lämpimänä tai jäähtyneenä esimerkiksi vihersalaatin kanssa tai tarjoa se tapasten kanssa.
Vinkki Jos käytät täysirautaista valurautapannua, voit kypsentää munakkaan uunissa loppuun, jolloin sitä ei tarvitse kääntää. Paistoaika on 250 asteessa noin 5 minuuttia.
Tortillaa tehdessä sipulit eivät saa ruskistua, vaan ne kuullotetaan läpikuultaviksi ja täysin kypsiksi.
Parasta tietenkin ilman sipulia joka pilaa minkä tahansa ruuan oman maun.