Rento kotibistro! Näin kokkaat helpon kasvismenun

Viiden ruokalajin kasvismenu onnistuu näppärästi – varsinkin, jos on auttavia käsiä. Ruokalistalla ovat tänään kaali-mozzarellasalaatti, paistetut gnocchit, paahdetut salviapunajuuret, polentapaneroitu munakoiso ja vuohenjuusto-valkosuklaavaahto.

Jos haluat, että kaikki sujuu sutjakasti, noudata tätä suunnitelmaa:

• Paahda punajuuret uunissa, valmista yrttivoi kaalisalaatille ja tee jälkiruoka vaahdottamista vaille valmiiksi edellisenä päivänä.
• Paahda pinjansiemenet kaalisalaattiin ja gnoccheihin ja itketä (ja paista) munakoisoviipaleet ennen vieraiden tuloa. 
• Kypsennä munakoisot uunissa, tee kaali-mozzarellasalaatti, paista gnocchit ja punajuuret ja vaahdota jälkiruoka vieraiden kanssa.

Ruokien reseptit löydät alempaa.

1. Kaali-mozzarellasalaatti

4 annosta

30 min

300 g suippokaalia

½ dl pinjansiemeniä

½ dl keltaisia rusinoita

2 rkl kapriksia

2 palloa mozzarellaa

Yrttivoi

150 g voita

1 ruukku persiljaa

2 rosmariininoksaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl sinappijauhetta

½ tl sormisuolaa

½ tl mustapippuria myllystä

1. Tee yrttivoi huoneenlämpöisestä voista. Säästä puolet persiljasta koristelua varten. Hienonna loput yrtit ja valkosipulit. Laita yrtit, valkosipulit ja muut mausteet monitoimikoneeseen ja lisää voi vähitellen koneen käydessä. Voit tehdä yrttivoin jo edellisenä päivänä (säilytä se jääkaappissa).
2. Suikaloi kaali isolle lautaselle.
3. Kuumenna yrttivoita kattilassa, kunnes se ruskistuu hieman, noin 5 minuuttia. Valuta voi kaalille.
4. Paahda pinjansiemeniä kuumassa kuivassa paistinpannussa, kunnes ne saavat vähän väriä, noin 2 minuuttia. Ripota pinjansiemenet, rusinat ja valutetut kaprikset salaatin päälle. Revi mozzarella pinnalle ja koristele persiljalla.

2. Paistetut gnocchit

4 annosta

15 min

1 dl pinjansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 pkt (500 g) perunagnoccheja (tuorepasta)

2 rkl oliiviöljyä

1 ruukku basilikaa

1 dl pecorinojuustoa raastettuna

1 sitruunan kuori

½ tl sormisuolaa

½ tl mustapippuria myllystä

1. Paahda pinjansiemeniä kuumassa kuivassa paistinpannussa, kunnes ne saavat vähän väriä, noin 2 minuuttia. Kaada siemenet pois pannusta.
2. Kuori ja hienonna valkosipulit. Paista valkosipulia ja gnoccheja öljyssä pannussa, kunnes gnocchit ovat kypsiä ja rapeita, noin 8 minuuttia.
3. Hienonna basilika. Raasta juusto. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Sekoita basilika, juusto ja pinjansiemenet gnoccheihin. Viimeistele sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla.

Nyt gnoccheja ei keitetä, vaan ne paistetaan. Kaali-mozzarellasalaatin maun salaisuus on herkullinen yrttivoi.

3. Paahdetut salviapunajuuret

4 annosta

40 min

400 g punajuuria

1 rkl + 1 rkl rypsiöljyä

2 rkl kapriksia

1 ruukku salviaa

1. Pese ja lohko punajuuret. Pyörittele ne öljyssä (1 rkl) ja paahda 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes lohkot ovat kypsiä.
2. Valuta kaprikset ja nypi salviasta lehdet.
3. Kuumenna 1 rkl öljyä pannussa, lisää punajuuret, kaprikset ja puolet salviasta. Paista muutama minuutti tai kunnes punajuuret ovat lämmenneet uudelleen. Lisää loppu salvia ja tarjoa lämpimänä. 

4. Polentapaneroitu munakoiso

4 annosta

45 min + itketys 20 min

1 munakoiso

½ tl + ½ tl hienoa merisuolaa

2 dl polentasuurimoja

½ tl mustapippuria myllystä

½ dl oliiviöljyä

250 g kirsikkatomaattia

1 rkl tuoretta rosmariinia

1. Leikkaa munakoiso 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet työlaudalle ja ripota niille ½ tl suolaa. Anna munakoisojen itkettyä 15–20 minuuttia. Kuivaa viipaleet talouspaperilla, huuhtele ne ja kuivaa uudelleen.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
3. Sekoita polentasuurimoihin ½ tl suolaa ja pippuria. Pyörittele munakoisot polentassa ja paista ne oliiviöljyssä paistinpannussa molemmin puolin kullanruskeiksi.
4. Levitä munakoisot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Puolita tomaatit ja hienonna rosmariini. Lisää ne pellille. Kypsennä uunissa 30 minuuttia.
5. Riko tomaatit varovasti haarukalla ja tarjoa ruoka lämpimänä.

Paahtaminen korostaa punajuurien makeutta, mutta munakoisoa ei tarvitse itkettää maun takia. Suola poistaa siitä nestettä ja tiivistää rakennetta.

5. Vuohenjuusto-valkosuklaavaahto

4 annosta

15 min + jäähdytys 1 t

300 g vuohenjuustoa

50 g valkosuklaata

1 limetin kuori

2 dl maitoa

Rosmariinihunaja

1 dl juoksevaa hunajaa

2 rosmariininoksaa

1. Tee ensin rosmariinihunaja. Lämmitä hunaja ja rosmariini kattilassa. Jätä sivuun vetäytymään.
2. Leikkaa kittipinta pois vuohenjuustosta ja paloittele juusto. Pilko suklaa. Pese limetti ja raasta sen vihreä kuoriosa hienoksi raasteeksi.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa ja sulata juustopalat vähitellen maitoon. Siirrä kattila pois liedeltä. Sekoita suklaa ja limettiraaste kuumaan juusto-maitoseokseen. Jäähdytä jääkaappikylmäksi, noin 1 tunti.
4. Vaahdota vuohenjuusto-suklaaseos sähkövatkaimella.
5. Poista rosmariinit hunajasta ja tarjoa vuohenjuusto-valkosuklaavaahdon kanssa.

Aterian päättää ihana vuohenjuusto-valkosuklaavaahto. Helppo jälkiruokakastike syntyy kuumentamalla hunajaa rosmariinin kanssa.

Reseptit: Tara Junker

Juttu on julkaistu Glorian ruoka & viini -lehdessä.