Graavattu hauki ja raparperikastike

Name: Graavattu hauki ja raparperikastike
Prep time: 30 min
Cook time: 4 d
Total time: 4 d 30 min
Yield: 4–6
Ingredients: 250 g haukifileetä (ruodottomaksi leikattua); 50 g (noin 2/3 dl) sokeria; 50 g (noin 2/3 dl) suolaa; 150 g raparperia; 1 pieni (50 g) punasipuli; 2 tl piparjuurta hienoksi raastettuna; 1 rkl suolasitruunan kuorta pilkottuna; ½ dl ruohosipulia hienonnettuna; 1½ dl rypsiöljyä; 1 rkl viinietikkaa; suolaa; rypsiöljyä; ½ tl sitruunankuorta hienoksi raastettuna; 200 g ranskankermaa; 8 retiisiä; suolaa

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3390 reseptiä.

Linkitetty 13 keittokirjaan.

OHJE Albert Franch Sunyer KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 15:30 | 18.6.2022

Ilmoita asiattomaksi

Hauki sopii pakastuksen jälkeen mainiosti graavattavaksi, eikä itse graavauksessa kestä kuin vartti. Raparperikastike tuo annokseen alkukesän makua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4–6

Valmistusaika

30 min + hauen pakastaminen 1–4 vrk

Vaikeustaso

Kohtalainen

Graavattu hauki ja raparperikastike

Ainekset

250

haukifileetä (ruodottomaksi leikattua)

g (noin 2/3 dl)

sokeria

g (noin 2/3 dl)

suolaa

RAPARPERIKASTIKE

150

raparperia

pieni (50 g)

punasipuli

piparjuurta hienoksi raastettuna

rkl

suolasitruunan kuorta pilkottuna

ruohosipulia hienonnettuna

1½

rypsiöljyä

rkl

viinietikkaa

suolaa

VIIMEISTELYYN

rypsiöljyä

sitruunankuorta hienoksi raastettuna

200

ranskankermaa

retiisiä

suolaa

Työvaiheet

Pakasta haukea ennen graavaamista -20 asteessa yksi vuorokausi tai -18 asteessa neljä vuorokautta. Jos kalassa sattuisi olemaan lapamatoja tai toukkia, ne kuolevat pakastettaessa.
Sulata haukifileet ja taputtele ne kuiviksi. Yhdistä sokeri ja suola ja ripottele puolet seoksesta haukifileiden päälle, käännä ja ripottele loput toiselle puolelle. Laita haukifileet jääkaappiin ja anna niiden graavautua 15 minuuttia. Huuhtele fileet kylmän veden alla ja leikkaa ne noin 1 cm x 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Jätä jääkaappiin odottamaan.
Valmista raparperikastike. Pilko raparperit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna punasipuli. Raasta piparjuuri. Hienonna suolasitruuna ja ruohosipuli. Sekoita kasvikset keskenään. Lisää öljy, viinietikka ja suola.
Ennen asettelua sekoita hieman öljyä ja suolaa haukikuutioihin. Raasta myös hieman sitruunankuorta joukkoon ja sekoita uudelleen. Laita lusikallinen ranskankermaa lautaselle. Pyöräytä se lusikan pohjalla ympyrän muotoon. Ripottele haukikuutioita ja lusikoi raparperikastiketta ranskankerman päälle. Leikkaa retiisit mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, puolita ne ja levitä annoksen päälle. Viimeistele raastamalla päälle hieman sitruunankuorta.

Vinkki Älä viipaloi retiisejä etukäteen, jotta ne eivät kuivu.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Lyonin kana

Mehevät lihapullat

Ranskalainen sipulipasta

Fantastinen leipä

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kala, Arjen nopeat

Savusilakat ja hyrskytetyt kesäkasvikset

ET-lehti on lisännyt 321 reseptiä.

Linkitetty 4 keittokirjaan.

OHJE Anu Brask KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 13.7.2025

Ilmoita asiattomaksi

Keitettyjen pottujen ja kaalin sekaan hyrskytetään tuorejuustoa. Lämmin kattilakyyti tuottaa samettisen herkullisen lisukkeen savukalalle tai grillilihalle.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Savusilakat ja hyrskytetyt kesäkasvikset

Ainekset

l (800 g)

pieniä uusia perunoita

(600 g)

kesäkaali

suolaa keitinveteen

nippu kevätsipulia

nippu tilliä

rs (150 g)

ranskankermaa

rs (100 g)

piparjuurituorejuustoa (esim. Creme Bonjour)

LISÄKSI

savusilakkaa tai muuta savukalaa

Työvaiheet

Pese perunat. Leikkaa kaalit lohkoiksi. Kuumenna suolalla maustettu vesi kattilassa, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia.
Lisää kaalilohkot joukkoon ja kypsennä vielä 5–10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Ota desilitra keitinvettä talteen ja valuta loppu vesi pois.
Hienonna sipulit ja tillit. Lisää ne, ranskankerma ja tuorejuusto kattilaan lämpimien perunoiden ja kaalien joukkoon.
Sulje kansi. Ravista kattilaa voimakkaasti, kunnes ranskankerma ja tuorejuusto sekoittuvat. Lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä.
Tarjoa lämpimänä savukalan kanssa.

VINKKI! Hyrskyvihannekset sopivat myös grilliruokien lisukkeeksi.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Lyonin kana

Mehevät lihapullat

Ranskalainen sipulipasta

Fantastinen leipä

Reseptit | Kala, Grillaus

Halsterisiika & chilikastike

Kodin Kuvalehti on lisännyt 1165 reseptiä.

Linkitetty 5 keittokirjaan.

Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 12.7.2025

Ilmoita asiattomaksi

Kokonaisena grillatulle siialle antavat makua sipuli, sitruuna ja yrtit. Myös makeantulinen chilikastike saa syvyyttä grillistä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

50 min

Vaikeustaso

Helppo

Halsterisiika & chilikastike

Ainekset

(yht. 1 kg)

pikkusiikaa

suolaa

mustapippuria

sitruunaa

kesäsipulia

punainen chili

ruukku korianteria

rkl

rypsiöljyä

Chilikastike

punaista chiliä

grillattu sitruuna

rypsiöljyä

rkl

sokeria

juustokuminaa

suolaa

Työvaiheet

Suomusta ja puhdista kalat. Pyyhi kuiviksi talouspaperilla. Ripottele kalan sisälle ja pinnalle suolaa ja pippuria.
Leikkaa sitruuna ohuiksi siivuiksi. Pilko sipuli pitkittäin ohuiksi paloiksi. Hienonna chili. Laita kalan sisään korianteria, sitruunasiivuja, sipulia ja chilit. Sivele kalojen pinnalle kevyesti öljyä ja aseta kalat halsterin väliin.
Kuumenna grilli kuumaksi. Laita ensin kastikkeeseen tulevat chilit kokonaisena grilliin, kunnes pinta tummuu lähes mustaksi. Ota chilit kulhoon ja peitä kelmulla.
Puolita sitruunat ja grillaa leikkauspintoja noin 5 minuuttia. Purista pehmenneistä sitruunoista lämmin mehu sauvasekoittimen kulhoon. Ota chilit kulhosta leikkuulaudalle, poista hiiltyneet kuoret ja siemenet. Laita chilit mehun joukkoon, lisää öljy, sokeri ja mausteet. Soseuta tasaiseksi.
Grillaa kaloja halsterissa suoraan hiilloksella tai kaasugrillin keskilämmöllä 6–8 minuuttia per puoli. Selkäevän irrotessa kala on kypsä. Käännä halsteria vain kerran grillauksen aikana. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki! Kypsän kalan sisälämpötila on 48 astetta. Voit koristella annoksen alkukesällä ruohosipulin kukkasilla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Emilia Kolari KUVA Anna Huovinen

klo 8:00 | 30.6.2025

Ilmoita asiattomaksi

Apposkeitossa on kesäherneitä kolmella tavalla. Annoksen kruunaavat rapeiksi paistetut ahvenet.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Apposkeitto

Ainekset

300

uusia perunoita

nippu (200 g) uusia porkkanoita

kesäsipulia varsineen

pieni kukkakaali

pieni parsakaali

toriherneenpalkoja (riivittäviksi)

sokeriherneenpalkoja

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

rkl

luomusitruunan kuorta raastettuna

n. 1

kasvislientä

maustepippureita

laakerinlehteä

kuivattua rakuunaa

1½

suolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi

500

ahvenfileitä

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria

Pinnalle

kesäsipulin varsia

tuoretta rakuunaa

Työvaiheet

Pese ja pilko perunat ja porkkanat.Viipaloi sipulit ja hienonna varret. Irrottele kukkakaali ja parsakaali kukinnoiksi ja paloittele varret. Riivi toriherneet paloistaan. Huuhdo sokeriherneet.
Paahda perunat, porkkanat ja sipulit sekä kukka- ja parsakaalin varret sitruunankuoriraasteella maustetussa öljyssä ison kattilan pohjalla reippaasti käännellen. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Keitä kannen alla 10 minuuttia.
Paista ahvenfileet nopeasti rapeiksi muurikalla tai paistinpannulla voi-öljyseoksessa.
Lisää keittoon herneet ja herneenpalot sekä kukka- ja parsakaalin kukinnot. Keitä kannen alla 5 minuuttia. Viimeistele kesäsipulin varsilla ja tuoreella rakuunalla.
Nostele ahvenia ja nokare hernehummusta keittoannosten päälle.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Suvi Rüster KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 28.6.2025

Ilmoita asiattomaksi

Pannacotta hyydytetään liivatejauheella, jonka käyttö on yksinkertaisempaa kuin perinteisillä liivatelehdillä. Jauhe vain sekoitetaan lämpimään maitoon.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

15 min + hyytyminen 4 t

Vaikeustaso

Helppo

Mantelipannacotat ja mansikoita

Ainekset

mantelilastuja

täysmaitoa

sokeria

vaniljasokeria

liivatejauhetta

LISÄKSI

mansikoita

(paahdettua valkosuklaata)

Työvaiheet

Paahda mantelilastuja kattilassa pari minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää täysmaito ja sokeri. Keitä 3–4 minuuttia. Siivilöi mantelilastut maitoliemestä. Mausta vanilja-sokerilla.
Ota desi kuumaa maitoa erikseen kulhoon. Sekoita siihen liivatejauhe pikkuhiljaa ripotellen ja vatkaa vispilällä tasaiseksi. Kaada liivatemaito muun maustemaidon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Kaada seos laseihin. Nosta kylmään hyytymään 4 tunniksi.
Koristele mansikoilla ja halutessasi paahdetulla valkosuklaalla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Graavattu hauki ja raparperikastike

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Savusilakat ja hyrskytetyt kesäkasvikset

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Halsterisiika & chilikastike

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Apposkeitto

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Mantelipannacotat ja mansikoita

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Suvi Teräsniskan kermainen lohikeitto

Pakasterapujen elvytysliemi

Mehevä uunilohi

Tapahtumat