Jos pitäisi valita maailman helpoin pataruoka, italialainen osso buco keikkuisi kärjessä. Suomalainen versio syntyy, kun käytät naudan sijaan poron potkakiekkoja.
Kesä tai talvi, italialainen osso buco kuuluu viikonloppuruokiin, joita kokkaan säännöllisesti. Syy on yksinkertainen. Ruuan valmistelu vie maksimissaan parikymmentä minuuttia. Sen jälkeen voi unohtaa padan matalaaan lämpöön uuniin muutamaksi tunniksi. Se riittää pehmittämään sitkeät lihat hajoavan pehmeäksi herkuksi.
Italiassa osso buco tehdään yleensä vasikasta tai naudasta. Mutta satuin löytämään K-marketin pakastealtaasta poron potkakiekkoja. Annoin kiekkojen sulaa jääkaapissa yön yli, ja viimeiset pari tuntia huoneenlämmössä.
Mitäs muuta? Perinteisesti osso bucossa käytetään valkoviiniä. Se antaa ruokaan hapokuutta ja pehmentää lihan rakennetta. Kun valkoviiniä ei sattunut olemaan, korvasin sen tujauksella portviiniä. Kuiva sherrykin olisi ajanut asian loistavasti.
Pataan meni myös kuivattuja mustatorvisieniä ja muutama neilikka. Samoin timjamia ja rosmariinia, koska molempia sattui olemaan ikkunalaudalla. Näiden muuttujien ansiosta padasta tuli metsäisempää ja tummemman makuista kuin esikuvansa, mutta aikamoisen hyvää.
Klassinen lisuke osso bucolle olisi ollut risotto. Mutta oli kiire muihin hommiin, joten laitoin padan viereen muutaman rosamundan kypsymään. Kun perunat olivat kypsiä, koversin sisuksen ja tein niistä rouhean muusin. Tilkka sitruunaa ja ruskistettua voita viimeistelivät muhennoksen. Ruskistettu voi antaa muusille täyteläistä makua, mutta oliviiöljykin käy mainiosti.
Osso buco finlandese
Ainekset
Työvaiheet
- Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen.
- Taputtele potkakiekot kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa saksilla uloimpiin kalvoihin muutama viilto, jotta lihakiekot eivät käpristy kypsyessään. Mausta potkakiekot molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna öljy paistinpannussa ja ruskista potkakiekot parissa erässä, noin 2 minuuttia molemmin puolin. Laita potkat pataan odottamaan. Käytä mieluiten pinnoitettua pannua tai emaloitua pataa, sillä liemeen tulee viiniä, joten valurauta ei ole paras vaihtoehto.
- Kuori valkosipulinkynnet ja salottisipulit. Paina valkosipuleita veitsen lappeella niin, että ne hieman murskaantuvat. Harjaa tai raaputa porkkanat puhtaiksi. Leikkaa ne pariin, kolmeen osaan, samoin sellerinvarsi. Kuullota sipuleita, porkkanoita, selleriä ja sieniä pannussa oliiviöljyssä 5 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla. Lisää yrtinoksat ja neilikat pannuun. Kuumenna minuutti. Lisää viini ja anna sen kiehahtaa kasaan niin, että jäljellä on noin puolet alkuperäisestä määrästä.
- Lisää pataan tomaattimurska sekä kuumaa lihalientä (tai vettä) niin, että lihat peittyvät. Laita pata uuniin 3-4 tunniksi.
- Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa. Hienonna kypsän ruuan päälle lehtipersiljaa. Halutessasi raasta myös hieman sitruunankuorta persiljahakkeluksen joukkoon.
VINKKI! Halutessasi tuplaa tomaattimurskan määrä. Tai lisää pataan kirsikkatomaatteja.
