Hidas paistoliemikastike kalkkunalle

Valmistusaika: 45 min + haudutus 5 t

1. Paloittele koivet pienemmiksi. Kuori ja lohko porkkanat, selleri ja purjo. Ruskista koipia muutama minuutti öljyssä suuressa padassa. Lisää kasvikset ja tomaattipyree ja anna ruskistua.
2. Kuori ja puolita sipulit. Puolita valkosipuli kuorineen. Paahda sipulien leikkauspinnat tummanruskeiksi kuivassa paistinpannussa. Lisää ne pataan.
3. Lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahtoa reikäkauhalla pois. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä noin 3 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä.
4. Siivilöi liemi kattilaan. Lihan voit käyttää myöhemmin vaikka kanakeittoon. Kuori rasva liemen pinnalta ja keitä kasaan noin 45 minuuttia, kunnes jäljellä on noin 2 litraa lientä. Ota 1 litra lientä sivuun kalkkunaa varten. Keitä loppua lientä vielä kasaan noin 30 minuuttia, niin että jäljelle jää noin 5 dl.
5. Paista voi ja jauhot paistinpannussa karamellinväriseksi seokseksi. Lisää lintuliemi vatkaten ja anna kastikkeen muhia noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä.
6. Siivilöi kalkkunasta valunut liemi ja poista rasva pinnalta. Kaada liemi eli ”sky” kastikkeeseen. Lisää kerma ja portviiniä. Kiehauta kastike ja tarkista suolan määrä.