Mikä voisi olla helpompi alkuruoka kuin tartar? Tässä kahdeksan mahtavaa vaihtoehtoa raa'an lihan, kalan ja kasvisten ystäville. Korealaisittain, havaijilaisittain ja italilalaisittain – muun muassa.

Viime vuonna se alkoi. Tänä vuonna tartartrendin tahti on vain kiihtynyt. Helsingistä ei kohta enää tahdo löytää ravintolaa, jonka listalla ei komeilisi tartarpihvi. Klassisimmillaan tämä herkku on tehty naudanlihasta mutta usein myös karitsasta tai jopa hevosesta.

Klassisen tartarin ohjeen löydät täältä.

Ruokalajin voi kuitenkin valmistaa myös modernisti kasviksista. Tässä Sasu Laukkosen taidonnäyte vegetartarien saralta.

Sasu Laukkosen punajuuritartarin ohje täällä.

Olipa raaka-aine melkein mikä hyvänsä, tärkeintä tartarissa on laatuliha, lämpötila ja terävä veitsi. Liha saa olla kylmää ja veitsi terävä. Veitsellä leikkaamalla pihville saa rouheisemman rakenteen ja mehukkaamman maun.

Me emme ole ainoita, jotka ovat hurahtaneet tartarpihviin. Korealaisten versio on erityisen herkullinen. Se on seesamiöljyn maustamassa soijakastikkeessa pikaisesti marinoitu ”yukhoe”.

Yukhoen ohjeen löydät täältä.

Korealaiset leikkaavat lihan ohuksi suikaleiksi, mutta mikään ei estä leikkaamasta lihaa pienenpieniksi kuutioiksi. Tärkeintä on, että liha marinoidaan pikaisesti. Korealaiset tarjoavat yukhoen lisukkeena omenapäärynä nashia. Myös aivan tavallinen, kiinteä ja jääkaapissa viilennetty päärynä on uskomattoman hyvä makupari tälle herkulle.

Korealainen versio muistuttaa makumaailmaltaan hieman havaijilaista kalatartaria eli pokea, jonka marinadissa on myös soijaa ja seesamia. Tämäkin kuuma ravintolatrendi on jo lyönyt läpi Suomessa.

Katso ohje lohi-pokeen täältä.

Nyt kun tartareista ja ravintolatrendeistä puhutaan, ei pidä unohtaa perulaista cevicheä. Sen voi tehdä yhtä lailla lohesta, siiasta, ahvenesta kuin vaikka äyriäisistäkin. Tai näiden sekoituksesta. Olennaista on, että kalat raakamarinoidaan sitruksilla ja maustetaan chilillä sekä tuoreella korianterilla.

Jos et löytänyt näistä suosikkiasi, tässä vielä kaksi vaihtoehtoa: Italialainen carpaccio ja sen kasvisversio. Mahtavia herkkuja!

Ja sitten on tietysti perinteinen suomalainen graavikala. Siitäkin saa ihmeitä aikaan. Jos olet viime tipassa liikkeellä tai unohdit käydä kaupassa, tässä ohje nopeaan avokado-lohitartariin. Sen ainekset löytyvät vaikka ABC-aseman ruokakaupasta.

Heleän vihreä kuusenkerkkä on metsässä samoilijan makein saalis. Kerää korillinen ja nauti.

Metsäretken helpoin saalis on kerätä korillinen kuusenkerkkiä. Niiden poimiminen on nopeaa. Lupa kerkkien keräämiseen täytyy tosin saada maanomistajalta, sillä kerkkien napsiminen ei kuulu jokamiehen oikeuksiin. Parhaimmillaan kerkät ovat juuri nyt, noin parin sentin mittaisina, notkeina ja heleän vihreinä. Kerkkiä kannattaa maistaa sellaisenaan. Raikas, hieman pihkainen aromi on monen makuun.

Kerkkiä voi silputa tai notkeita "piikkejä" irrotella esimerkiksi savulohisalaattiin, lampaanlihan marinadiin tai jauhaa mausteeksi peston joukkoon.

Hauska idea on savustaa kerkkiä hennosti grillissä, savustuspöntössä tai -pussissa ja upottaa savunmakuiset kerkät lopuksi oliiviöljyä maustamaan.

Kuusenkerkkätee syntyy viidessä minuutissa. Kupin pohjalle muutama kerkkä ja kuumaa vettä päälle. Lusikallinen hunajaa tekee juomasta taivaallisen.

Kerkistä syntyy myös näyttävä juustokakku. Metsän maku toimii mahtavasti makeassakin herkussa!

Kerkkäjuustokakun ohjeen löydät täältä.

Kuusenkerkkäsiirappi maistuu jäätelön tai lettujen kanssa. Kattilaan puhtaita, yön yli liotettuja kerkkiä, vettä ja sokeria. Siirappi hautuu liedellä tahmean makeaksi aivan itsekseen. Puhtaissa pulloissa siirappi säilyy pitkälle syksyyn.

Kiinnostava raakasiirapin ohje löytyy Frantsilan luomuyrttitilan kasviskeittokirjasta. Raakasiirapissa on kaksi ainetta; yksi osa kuusenkerkkiä ja yksi osa tummaa kidesokeria. Ohjeessa kerkät hienonnetaan tehosekoittimessa. Silppu ja sokeri lisätään kerroksittain lasipurkkiin. Lasipurkin suu peitetään sideharsolla tai talouspaperilla ja jätetään ikkunalaudalle viideksi päiväksi tekeytymään. Purkkiin keräytyvä liemi valutetaan ja käytetään siirapin tavoin. Siirappi säilyy jääkaapissa, mutta sen voi myös pakastaa.

Kotoinen kuusenkerkkä on hitti myös maailmalla. Toimituksemme tuottaja Katja Nordlund löysi nimittäin Portlandin Farmers Marketista kasan tuuheita kuusenkerkkiä.

"Käytä rosmariinin tavoin", oli myyjän loistava vinkki.

Tästä löydät kuusenkerkkäsiirapin ohjeen.