Ravintolatasoisen ruskean kastikkeen salaisuutena ovat kuivana paahdetut vehnäjauhot, reipas työtahti ja voi, joka lisätään kastikkeeseen vasta lopuksi.
Moni on oppinut valmistamaan ruskean kastikkeen ruskistamalla paistinpannussa seoksen, jossa on yhtä paljon rasvaa ja jauhoja.
Kokki ja ruokatoimittaja Anu Brask neuvoo tekemään toisin. Hänen mukaansa tasaisen ja täyteläisen ruskean kastikkeen salaisuus on vehnäjauhojen paahtaminen pannussa kuivina, ilman rasvaa. Paahtuneiden jauhojen joukkoon aletaan lisätä kasvis- tai lihalientä pikku hiljaa, kauhallinen kerrallaan.
Miksi tämä on hyvä tapa?
”Näin seosta on helpompi hallita ja se on helpompi vispata tasaiseksi. Tämä metodi voi vaatia muutaman harjoittelukerran, mutta sen jälkeen se onnistuu hyvinkin helposti ja on takuuvarma tapa tehdä ruskea kastike”, Brask sanoo.
Kastikkeeseen käyvät niin kasvis-, kana- kuin lihaliemikin. Valitsetpa niistä minkä tahansa, aloita kastikkeen valmistus tekemällä liemi ja jätä se odottamaan lieden luo. Muutkin ainekset on hyvä ottaa valmiiksi käden ulottuville lieden viereen, koska kastike valmistuu nopeasti.
Näin onnistut ruskean kastikkeen tekemisessä:
- Laita jauhot kuivaan kylmään pannuun ja kuumenna niitä hiljalleen.
- Sekoita jauhoja rivakasti vispilällä pannun pohjaa myöten, sillä jauhot kärähtävät helposti. Kastikkeen tekemisen ajan on hyvä pysyä lieden ääressä. Jauhojen paahtumisessa kestää noin viisi minuuttia, riippuen pannusta ja liedestä.
- Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, ja sekoita tasaiseksi ennen seuraavaa lisäystä.
- Lisää lopuksi voi ja mausteet. Lopuksi lisätty voi antaa makua ja kauniin kiillon. Anna kiehua ja saostua hiljaa poreillen. Tässä ohjeessa kastike maustetaan laakerinlehdillä, tuoreella mustapippurilla ja suolalla. Loraus soijakastiketta antaa kastikkeelle kivan umamilisän, vinkkaa Anu Brask.
Ruskea kastike
Ainekset
Työvaiheet
- Kuumenna vesi ja liuota liemikuutio veteen. Jätä liemi odottamaan lieden luo.
- Mittaa vehnäjauhot kylmään paksupohjaiseen paistinpannuun. Laita pannu liedelle ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen. Jauhot alkavat hiljalleen paahtua ja ruskistua. Jauhojen paahtumiseen menee noin 5 minuuttia liedestä ja pannusta riippuen. Jos jauhot tuntuvat paahtuvan liian nopeasti, nosta pannu välillä pois levyltä.
- Kun jauhot ovat kauniisti ruskistuneet ja ne tuoksuvat paahtuneilta, siirrä pannu pois levyltä. Näin kastikkeen sekoittaminen tasaiseksi on helpompaa.
- Lisää lämmin liemi vehnäjauhoihin vispilällä sekoittaen, ensin noin desilitra kerrallaan, sitten hieman isommissa erissä. Sekoita kastiketta koko ajan voimakkaasti ja vispaa kastike kunkin liemierän lisäämisen jälkeen tasaiseksi. Kuumassa pannussa liemi alkaa kiehua ja vehnäjauhot suurustavat nesteen, vaikka pannu ei ole levyllä.
- Lisää laakerinlehdet ja pippuri kastikkeeseen. Siirrä pannu takaisin levylle ja anna kastikkeen kiehua ja saostua hiljalleen noin 5 minuuttia. Sekoita kastiketta samalla, ettei se paakkuunnu.
- Lisää voi kastikkeeseen. Mausta halutessasi suolalla ja/tai soijakastikkeella.
Vinkki: Jos kastike paakkuuntuu, kaada se kulhoon ja vispaa voimakkaasti sileäksi. Kuumenna kastike pannussa, siivilöi ja kuumenna vielä kerran.
Onpa kauhee ja vaikee homma !
Tässä tulee sellainen pieni oleellinen ongelma, että jää voin ruskistumisen maku puuttumaan. Ja mitä toi soija siellä tekee🥴
Oikein hyvä kastike !
Jauhojen ruskistaminen ohjeessa kerrotulla tavalla ei onnistu induktiokeittotasolla.
Onnistui oikein hyvin, kauniin ruskeaa ja maukasta tuli! Taidan siirtyä ruskean kastikkeen kokkailuissa kokonaan tähän metodiin, koska tämä on hitusen terveellisempää kuin se perinteinen tapa. Voin maku on hieman erilainen, mutta taidan pitää tästä jopa enemmän.
Induktiokeittotasolla ei kannata yrittää ruskistaa, vaan paistinpannulla.