Rapea leipämuru yhdistettynä suolaisen anjoviksen puraisuun tekee pastasta astetta parempaa arkiruokaa. Anjovis hajoaa kuuman öljyn joukkoon ja antaa ruualle säväyksen, jota chili ja valkosipuli komppaavat.
Moni on tottunut hunnuttamaan pasta-annoksensa hienoksi raastetulla parmesaanilla. Kaikki pastat eivät kuitenkaan kaipaa juustoa lainkaan, ja olisivat jopa parempia ilman.
Kirpeänsuolainen, sitruunalla, chilillä ja valkosipulilla maustettu anjovispasta on juuri tällainen. Kun kastikkeen maut ovat kohdillaan, se toimii jopa paremmin ilman ainuttakaan maitotuotetta.
Mutta mitä parmesaanihunnun tilalle? Kokeile seuraavaksi rapeaksi paistettua leipämurua. Hienoksi murusteltu, kuivahtanut leipä paistuu pannulla ihanaksi lisukkeeksi pastalle. Samalla leipäkoriin unohtuneet kannikat pääsevät käyttöön.
Anjovispasta
Ainekset
Työvaiheet
- Laita pastavesi kiehumaan.
- Valuta ja hienonna anjovikset. Viipaloi valkosipulinkynnet ja hienonna chilit. Poista chileistä siemenet. Leikkaa lehtikaaleista kova lehtiruoti pois ja suikaloi lehdet.
-
Tee leipämuru. Hienonna leipä veitsellä. Murua tulisi olla noin 2 dl. Lämmitä öljy paistinpannussa ja paista leipämurut rapeiksi. Hienonna lehtipersilja ja sekoita se leipämurun joukkoon. Kaada murut talouspaperin päälle valumaan. Pyyhi pannu puhtaaksi.
-
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
-
Kuumenna öljy pannussa, lisää anjovikset ja paista, kunnes kalat alkavat liueta öljyn joukkoon. Lisää valkosipulit ja chili. Paista sekoittaen minuutti ja lisää lehtikaali.
-
Nostele kypsä pasta suoraan kattilasta pannulle pastakauhan avulla. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Lisää pastan keitinvettä tarvittaessa.
-
Purista sitruunasta mehua 1 rkl pastan joukkoon. Mausta ruoka mustapippurilla.
-
Jaa pasta lautasille ja ripottele rapeaa leipämurua päälle.
Tämä ohje on väärin käännetty jostain englanninkielisestä reseptistä, missä anchovis tarkoittaa sardellia eikä suinkaan mitään anjovista. Sardelli käyttäytyy kuvatulla tavalla ja hajoaa, anjovis ei. Makukin on aivan eri.
Hölmöä kirjoittaa ohjeeseen 1-2 punaista chiliä. Kuinka vahvoja? Hababero, piri piri vai joku vahvako? Tai tosi mieto, paprikan luokkaa? Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum annuum vai mikä? Punaisia chilejä on monta makutyyppiä, vahvuutta ja kokoa. Miksi muuten juuri punaista? Eikö keltainen tai oranssi kelpaa? Pitääkö sen parhaiten sopia pastan vai kalan makuun? Tai kenties toiseen kertaan paistetun leivän makuun, sillä sitähän paistetut leivänmurut ovat. Silmät kiinni tai värivalossa on mausta vaikea tunnistaa chilin väriä.
Juu sardellia tähän kuuluu laittaa. Säästetään anjovis vaikka Janssonin kiusaukseen.