Siideri mehevöittää pataleivän ja antaa taikinaan juuri sopivasti makeutta ja hapokkuutta. Voit tehdä ohjeella neljä pientä leipää tai yhden ison.
Pataleivän menetelmällä on helppoa valmistaa upean makuista leipää kotioloissa. Ideana on sekoittaa löysä leipätaikina, joka saa kohota huoneenlämmössä jopa seuraavaan päivään. Kohoamisen aikana taikinaan syntyy makuaineita ja hyvä sitko, jonka ansiosta taikina kohoaa muhkeaksi leiväksi.
Useimmissa ohjeissa pataleipätaikina valmistetaan veteen. Voit kuitenkin muuttaa leivän makua vaihtamalla taikinanesteen mehuun, juuresmehuun tai vaikka siideriin.
Siideristä leipä saa sekä makeutta että hapokkuutta. Muista valita taikinaan tavallinen, joko kuiva tai puolimakea siideri. Kevytversiot eivät sovi tähän tarkoitukseen.
Padassa leipä paistuu herkullisen rapeakuoriseksi ja sisältä pehmeäksi.
Siideri-pataleivät
Ainekset
Työvaiheet
- Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Kuumenna siideri 42-asteiseksi ja sekoita jauhoseoksen joukkoon. Lisää myös hunaja ja pähkinät. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla. Anna taikinan tekeytyä vähintään 12 tuntia.
- Ripottele taikinan pinnalle jauhoja. Taittele reunoja muutamia kertoja taikinan keskelle, kunnes taikina tuntuu hieman napakammalta. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.
- Nosta neljä pientä uuninkestävää kannellista pataa tai yksi iso pata kylmään uuniin. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Pyyhkäise kuumat padat öljyllä. Annostele taikina patoihin kauhalla ja peitä kannella.
- Paista pieniä pataleipiä uunissa ensin 15 minuuttia. Nosta kannet pois ja jatka paistamista vielä 5–8 minuuttia. Jos teet yhden ison pataleivän, paista sitä kannen kanssa 30 minuuttia ja ilman kantta 15 minuuttia.
- Kumoa kypsät leivät leivinliinan sisälle jäähtymään.
minkä kokiseen pataan pannaan paistumaan, jotta ei kohotessaan jää kiinni kanteen kun kansi päällä ensin paistetaan...Kuinka paljon kohoaa vielä uunissa....Minkä kokoisen padan vaatii jos vain yksi leipä....harvalla 4 pataa mahtuu uuniin, oli kuinka pieniä tahansa....jos on kokki patoja 3l ja 2l , niin nekin tekee tiukkaa mahtuakseen.
Kiitos kysymyksestä! Jos tekee yhden leivän, ns. tavallinen kokoinen pata (vetoisuus 3 l) on sopiva.
Annetaanko tekeytyä huoneenlämmössä vai jääkaapissa?
Jos pidät ohjeen mukaisen ajan, voit antaa taikinan kohota huoneenlämmössä.
itä tarkoittaa "taikina tuntuu napakammalle", (on tosi löysää) jos se on kuitenkin tarkoitus nostella kauhalla pataan??
Minäkin haluaisin tietää, mitä tuo napakampi tarkoittaa. Epäonnistuuko leipä, jos tuo 12 tuntia ei tule täyteen? Sellainen 11 h kohotusta takana ja nyt on pakko alkaa toimia, että ehtii syödä aamupalaa ennen töihinlähtöä.
Ja miten paljon niitä jauhoja on tarkoitus ripotella aamulla pinnalle, esim. teelusikallinen vai desi?
Vastauksia kysymyksiin: taikinan pinnalle voi ripotella jauhoja vaikka puolen desin verran. Eikä mene pieleen, jos kohoaa 12 tunnin sijaan 11 tuntia.
Napakkuudella tarjoitetaan varmaan, että jauhot imaisevat hieman kosteutta taikinasta ja taikina vaikuttaa hieman kiinteämmältä kuin ennen kyseistä kääntelyä.
Pataleipä on siitä armollinen, että onnistuu hyvin monenlaisilla tyyleillä: ilman jauholisäyksiä sellaisenaan pataan kaadettuna tai reilusti jauhotettuna ja palloksi muotoiltuna.
Olen tehnyt pataleipiä usealla muulla eri reseptillä ja ovat aina onnistuneet hyvin, joten innoissani kokeilin tätä reseptiä. Tämä taikina oli oudon juoksevaa, joten epäilin sen epäonnistuvan jo ennen uuniin laittoa ja valitettavasti olin oikeassa. Leipä ei kohonnut uunissa valurautapadassa kunnolla, muilla resepteillä on tullut pyöreitä 2x tämän kokoisia leipiä mutta tämä oli lituska. Älkää tuhlatko hyviä raaka-aineita tähän reseptiin.