Lähi-idän peruna-halloumivartaat ja mausteöljy

1. Laita uuni kuumenemaan grillivastuksille 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti foliolla ja sivele se kevyesti öljyllä. Jos käytät puisia varrastikkuja, laita ne kylmään veteen likoamaan.

2. Pyyhi paistileikkeet kuiviksi talouspaperilla ja leikkaa ne kuutioiksi. Sekoita tahini ja mausteet keskenään. Kääntele kanapalat tahiniseoksessa ja pujota ne vartaisiin.

3. Laita vartaat folion päälle uunipellille ja kypsennä noin 15 minuuttia, kunnes kana on sisältä kypsää ja lihasta valuva neste kirkasta.

4. Revi yrtit tehosekoittimen kulhoon. Paloittele chilit ja valkosipulinkynnet joukkoon. Käytä konetta, kunnes seos on rouheaa. Lisää mausteet, öljy ja vesi. Purista joukkoon sitruunamehu. Soseuta seos sileäksi kastikkeeksi.

5. Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä. Hiero minttu käsin punasipuleiden joukkoon. Lisää etikka ja suola. Anna maustua 15 minuuttia.

6. Tarjoa vartaat zhough-kastikkeen, punasipulin ja pitaleivän kanssa.

Vinkki Vartaat voi myös grillata. Ei haittaa vaikka tahini hieman kärähtäisi kanan pintaan, se maistuu silti herkulliselta.