Rapeat reidet – broilerinkoipi kannattaa unohtaa uuniin

Sain tekstiviestin. Kotona odottaa ruoka. Pöytään vain ja nauttimaan. Vatsa kuristen ja hymy huulilla ajelin ruuhkassa kotiin.

Kauppareissullaan mieheni oli napannut ison paketin broilerin koipireisiä. Maustamattomia, edullisia, koko perheen ruokaa.

Seuraavaksi aloitteleva kotikokki oli aloittanut nettisurffailun. Mistä ohje? Mistä makua? Mistä aloittaa? Tuloksena oli runsaasti ohjeita kokonaiselle kananpojalle, suikaleille, siiville ja minuuttipihveille.

Soveltava kokki oli napannut marinadin kokonaisen kananpojan ohjeesta ja tuupannut koivet uuniin. Lämpötila ja kypsyys olivat hieman hakusessa. Suunta oli oikea: ruoka uuniin ja pöytään.

Syödessäni hieman harmaita koipia kuuntelin mieheni epätoivon hetkiä ja päätin, että kirjoitan kaksi vinkkiä tuon niin arkisen ja monikäyttöisen reiden valmistamiseen. Riittävä kypsennys ja maustaminen, ne riittävät.

Koivet kannattaa unohtaa uuniin

Vinkki ylitse muiden on se, että koivet on parempi unohtaa uuniin hieman pidemmäksi aikaa, kuin ottaa ne sieltä viittä vaille valmistumisen. Rapea ja paahteista väriä saanut reisi on parempi kuin vetelä.

Luullinen koipireisi vaatii kypsyäkseen uunissa lähes tunnin. Koipiin kannattaa alussa paahtaa väriä 225-asteisessa uunissa  noin 10 minuuttia ja laskea sen jälkeen lämpöä  200 asteeseen. Jos aikaa on niukalti ja nälkä kurnii, voi koivet leikata tai kääntää käsin kahteen osaan koipi- ja reisipaloiksi, jolloin kypsyminen nopeutuu noin 10 minuuttia.

Uunin lisäksi luullinen koipi sopii mainiosti padassa kypsennettäväksi. Koivet ruskistumaan, joukkoon runsaasti valkosipulia, sipulia, paloiteltuja porkkanoita, loraus valkoviiniä tai omenasiideriä, rosmariinia, suolaa ja pippuria. Kansi kiinni ja hautumaan reiluksi tunniksi tai pidemmäksikin aikaa, jos aikaa on.

Maustematka maailman ympäri

Miedosta broilerinlihasta saa maustamalla aina uudenlaista. Voitele koivet öljyllä ja hiero pintaan mieluinen makumaailma.

Välimerelliset koivet saavat mausteeksi sitruunaista maustevoita. Sekoita pehmeän voin joukkoon pestyn, raastetun sitruunan kuori, rosmariinia ja runsaasti silputtua valkosipulia. Hiero nahan alle suolaa ja maustevoita. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja lisää viipaleet koipien päälle. Lorauta pintaan oliiviöljyä ja rouhi reilusti mustapippuria.

Ranskalaiset koivet vaativat nahan alle suolaa ja salvian lehtiä tai kuivattua salviaa sekä pintaansa hennon kerroksen dijoninsinappia. Vierelleen runsaasti puolikkaita sipuleita ja kirsikkatomaatteja.

Marokkolaiset koivet syntyvät, kun lisäät mausteeksi paprikajauhetta, murskattuja korianterin siemeniä, juustokuminaa, ripauksen chiliä ja kanelia sekä kylkeen uunivuokaan makeita paprikoita paahtumaan.

Amerikkalaiset koivet marinoidaan BBQ-kastikkeella ja paahdetaan grillissä tai uunin grillivastuksen alla meheviksi. Samalla uunissa kypsyvät lohkoperunat. Tarjoa kastikkeena savupaprikalla ja ananasmurskalla maustettua turkkilaista jogurttia tai majoneesia.

Venälaiset koivet suolataan ja hierotaan paprikajauheella ja murskatulla valkosipulilla. Pintaan lorautetaan juoksevaa hunajaa ja smetanaa.