Säilykkeestä tehtävät kalapullat maistuvat pikapaistettujen parsakaalinnuppujen ja sitruunamajon kanssa. Valkuaisista vatkattu vaahto pitää pullien rakenteen ilmavana.
Järvikalasäilykkeiden suosimista puoltaa moni asia, muun muassa terveys, ympäristöystävällisyys ja kotimaisuus. Tällä pyörykkäohjeella on helppo ottaa säilykkeet haltuun.
Kalasäilykkeistä valutetaan enimmän öljyt pois ja niistä pyöräytetään kerman, korppujauhojen ja perunamuusijauheen kanssa tasainen pyörykkätaikina. Taikina maustetaan sitruunankuoriraasteella ja tuoreella timjamilla. Suolaa siihen ei välttämättä tarvitse lisätä, sillä sitä on kalassa ja perunamuusijauheessa valmiiksi.
Taikinan joukkoon käännellään vielä kananmunanvalkuaisista vatkattu kevyt vaahto, joka pitää pyörykät kuohkeina. Pyörykät paistetaan ohjeen mukaan pannulla, uunikypsennyskin toisaalta onnistuu. Sitruunamajoneesi ja vihreät vihannekset maistuvat kalapullien kyytipoikana.
Sitruunaiset kalapullat
Ainekset
Työvaiheet
-
Valuta kalasäilykkeestä enin öljy pois. Laita kala, kerma, korppujauhot ja perunamuusijauhe tehosekoittimeen ja pyöräytä muutaman kerran, kunnes seos on lähes tasaista. (Jätä joukkoon pieniä sattumia.)
-
Pese sitruuna ja raasta kuori. Hienonna timjami. Sekoita ne lusikalla kalaseokseen.
-
Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele vaahto kalaseokseen. Anna seoksen tekeytyä noin 5 minuuttia ennen pyörittelyä.
-
Valmista majoneesi. Huomioi, että majoneesi onnistuu parhaiten, kun ainekset ovat keskenään samanlämpöisiä, eli joko jääkaappikylmiä tai huoneenlämpöisiä. Laita keltuaiset, sinappi, suola ja sokeri kapeaan, korkeaan astiaan. Käynnistä sauvasekoitin astian pohjaa vasten ja lisää öljy ohuena nauhana. Purista sitruunamehu joukkoon.
-
Leikkaa parsakaalit pieniksi nupuiksi.
-
Pyörittele kalapyörykkätaikina kostutetuin käsin pulliksi leivinpaperin päälle. Kuumenna reilu nokare voita laakealla paistinpannulla. Paista kalapullia keskilämmöllä noin 7–8 minuuttia, muutaman kerran pullia paiston aikana kääntäen. Siirrä pullat pannulta vadille. Lisää voita pannuun ja pikapaista parsakaalinuppuja pari minuuttia.
Vinkki Riittävä suola kalapulliin tulee säilykkeestä ja muusijauheesta. Taikinaa on kuitenkin hyvä maistaa ennen paistamista.
Jos ei halua tehdä majoneesia, niin voiko pyörykkämassaan käyttää kokonaisen kananmunan?
Voiko perunamuussijauheen korvata jollain muulla aineella ja jos, niin millä?
Hei,
kananmunat keltuaisineen eivät vatkaudu samanlaiseksi vaahdoksi kuin pelkät valkuaiset. Kuohkeus ei siis ole lopputuloksessa tällöin samanlainen, mutta muutoin kokonaisten kananmunien käyttämisellä ei ole vaikutusta.
Perunamuusijauheen voi kokeilla jättää aluksi pois, ja jos taikina kaipaa jää liian löydäksi lisätä korppujauhoja tai muutaman ruokalusikallisen vehnäjauhoja. Suolaa voi myös tarvita hieman, jos muusijauheen jättää pois.
Ei kaikissa muusijauheissa ole suolaa. Itse ostan joskus muusijauhetta, siitä saa kiireessäÂ
helpon ruoan. Ostan kuitenkin aina nimenomaan Lidlistä, koska heidän jauheessa ei ole
lisättyä suolaa. Näin voi itse maustaa sapuskansa vapaammin.