klo 16:11 | 26.11.2018
Kaksi kalaherkkua yhdestä fileestä! Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja graavilohi hupenevat joulun kalapöydästä ensimmäisenä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8
Valmistusaika
30 min + 12 t
Vaikeustaso
Kohtalainen
Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja muscovadograavattu lohi
Ainekset
reilu 1
kg
ruodotonta lohifileetä
Pastrami
1½
rkl
karkeaa merisuolaa
2
rkl
raastettua appelsiininkuorta
2
rkl
raastettua tuoretta inkivääriä
2
rkl
korianterinsiemeniä
2
tl
muscovadosokeria
Graavilohi
1½
rkl
karkeaa merisuolaa
1½
rkl
muscovadosokeria
Työvaiheet
- Poista fileestä nahka. Leikkaa lohifilee pitkittäin kahteen osaan.
- Tee lohen vatsapalasta (400 g) graavikala. Sekoita suola ja sokeri, hiero se kalan pintaan ja kääräise kala tiukasti voipaperiin. Anna maustua jääkaapissa 8–12 t.
- Käytä kalan paksuin selkäpala (600 g) pastramiin. Leikkaa selkäpala kahdeksi noin 3 cm:n paksuiseksi tangoksi. Suolaa tangot ja kääri ne tuorekelmuun. Anna suolaantua jääkaapissa 2 tuntia.
- Pyyhi pastramitangoista suola pois. Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa sekä inkivääri. Hiero ne kalojen pintaan, samoin kuin murskatut korianterinsiemenet ja ripaus sokeria. Kääri tangot tiukasti tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.
- Poista kelmut kaloista ja leikkaa kalat pienemmiksi paloiksi niin, että ne mahtuvat paistinpannuun. Kuumenna pannu ja paahda kalatankojen pintaa mausteineen joka puolelta muutama minuutti. Paahda vain pinta, lohi saa jäädä keskeltä täysin raa'aksi. Anna pastramin jäähtyä (tai kääräise kelmuun ja laita pakastimeen tunniksi, jolloin kala kohmettuu ja on helppo leikata). Leikkaa tangot terävällä veitsellä noin 3 cm:n paksuisiksi annospaloiksi.
Jos lohitankoja paahdetaan kuumalla pannulla muutama minuutti joka puolelta, niin kypsiähän niistä tulee, vaikka pitäisi olla sisältä raakaa. Kala kypsyy niin nopeasti!
Minä olen aina paistanut pastramilohta vain muutaman sekunnin, ja kääntänyt palan heti kun siltä näyttää. Sen jälkeen olen laittanut palat hetkeksi jääveteen, että kypsyminen varmasti lakkaa. Hellävarainen kuivaus talouspaperiin ja pyöräytys mausteissa. Oma maustesuosikkini on furikake-sekoitus, antaa aivan ihanan maun kalalle! Ihan suosikkiruoka!
Eihän tuolla ole mitään tekemistä pastramin kanssa: missä savustus? Höyrystys? Sitä paitsi, ei suolattu kala ole raakaa. Ja mistä lähtien lohesta tehdään pastramia, kun sitä ei edes valmisteta pastramin tapaan? Taitaa olla tyypillinen suomalainen resepti. Otetaan joku maailmalla tunnettu ruokalajin nimi, ja tehdään siitä jotain ihan muuta, mutta pidetään nimi. Kohta varmaan on rössypottupizzaa. Tuosvan vieressä näyttää olevan resepti "lohischnitzel". Mikään ei enää hämmästytä.