Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2101 reseptiä.
Linkitetty 35 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Tuomas Kolehmainen

Zuni Cafén paahdettu kana on jo muodostunut legendaksi! Nyt pääset kokeilemaan reseptiä edullisemmin omassa kotikeittiössäsi, kun ravintola jakoi reseptinsä! Helpompaa kuin Kaliforniaan lentäminen.

San Franciscossa sijaitsevan Zuni Cafén paahdettu kana on legenda. Jo edesmenneen keittiöpäällikön Judy Rodgersin reseptin juju on hieroa kanan pinta suola-pippuriseoksella ja antaa kanan maustua ainakin vuorokausi ennen paistamista. Toinen juju on kääntää kana kypsennyksen aikana kolme kertaa. Uuni saa olla reippaasti kuuma, jopa 250 astetta. Kypsän kanan sisus on mehevä ja pinta ihanan rapea, vaikka paistorasvaa ei käytetä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
1 t 10 min + maustuminen 2 vrk
Vaikeustaso
Helppo

Zuni Cafén paahdettu kana

Ainekset

1
(1kg)
luomukana tai -broileri
5
oksaa rosmariinia
5
oksaa timjamia
1 1/2
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Kuivaa kanan pinta ja työnnä sormet varovasti nahan alle. Venytä nahkaa niin, että se irtoaa lihasta. Työnnä yrtit nahan sisään. Sekoita keskenään suola ja pippuri. Hiero suolaseosta kanan pinnalle, enemmän paksuihin kohtiin.
  2. Anna kanan maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta, halutessasi peitä kevyesti niin, että ilma kiertää.
  3. Laita valurautapata uuniin ja laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen (noin 1 t ennen kypsentämistä).
  4. Ota kana huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Taivuta kanan siivet kyljestä ja työnnä myös ne nahan alle, jotta siipien kärjet eivät pala paistettaessa.
  5. Nosta tulikuuma pata liedelle (keskilämmölle) ja kääntele kanaa siinä kerran kummaltakin puolelta. Siirrä pata uuniin ja kypsennä 20 minuuttia. Nosta uudelleen liedelle ja käännä kana ympäri lastan avulla. Kanan pinnan tulisi sihistä ja halkeilla, mutta ei mustua liikaa. Laske uunin lämpö 225 asteeseen, jos kanan pinta uhkaa mustua liikaa. Jatka kypsentämistä 20 minuuttia. Nosta pata vielä kerran liedelle ja käännä kana. Paahda vielä 5–10 minuuttia. Anna kanan vetäytyä 10 minuuttia folion alla ennen tarjoamista.

Kommentit (2)

Vierailija

Huoneenlämpöön 5 tuntia ennen?

Krista Kupariharju
Seuraa 
Liittynyt25.9.2017

 Hei, ohje on nyt korjattu. Tunti riittää huoneenlämmössä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Me Naiset on lisännyt 1033 reseptiä.
Linkitetty 43 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Mikko Hannula

Broilerin paistileikkeet saavat makunsa ja mehevyytensä fetatäytteestä, jossa on kunnolla valkosipulia ja sitruunaa. Mikä parasta, ruoka on valmista reilussa puolessa tunnissa!

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
35 min
Vaikeustaso
Helppo

Kreikkalaiset paistileikkeet

Ainekset

600
g
broilerin paistileikkeitä
1
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
Täyte
50
g
voita
3
valkosipulinkynttä
100
g
fetaa
½
dl
aurinkokuivattuja tomaatteja
½
sitruunan kuoriraaste
1
dl
hienonnettua lehtipersiljaa
½
tl
suolaa
mustapippuria
Lisäksi
valmista tsatsikia ja kasviksia

Työvaiheet

  1. Ota paistileikkeet huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
  2. Sulata voi huoneenlämpöiseksi. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet joukkoon. Siirrä puolet valkosipulivoista sivuun.
  3. Murenna feta lopun valkosipulivoin joukkoon. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja lisää joukkoon. Raasta sitruunankuori ja hienonna lehtipersilja sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Leikkaa paistileikkeet kyljestä auki. Työnnä sisään täytettä ja sulje hammastikuilla.
  5. Kuumenna jäljelle jäänyt valkosipulivoi pannulla. Paista paistileikkeitä molemmin puolin, yhteensä 15–20 minuuttia. Poista tikut.
  6. Tarjoa tsatsikin ja kasvisten kanssa.

Vinkki! Paistileikkeet voi myös hauduttaa. Tee pikakastike lisäämällä pannulle 200 g valkosipulituorejuustoa ja 2 dl kermaa. Hauduta paistamisen jälkeen vielä 15 minuuttia.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1033 reseptiä.
Linkitetty 105 keittokirjaan.
Ohje Krista Kupariharju Kuva Panu Pälviä

Tässä kanassa on valkosipulia marinadissa, kastikkeessa ja päällä friteerattuna ripotteena – eikä yhtään liikaa! Friteerattu rapea valkosipuli on vastustamaton herkku myös salaattien ja paistetun riisin kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
1 h 20 min
Vaikeustaso
Helppo

Valkosipulikana

Ainekset

kg
broilerinkoipia
10
valkosipulinkynttä
1
tl
suolaa
½
dl
kuumaa vettä
1
dl
soijakastiketta
1
dl
sokeria
2
tl
harissaa
Päälle
1
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
Lisäksi
öljyä valkosipulin uppopaistamiseen

Työvaiheet

  1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet hyvin pieneksi silpuksi. Hiero suolan kanssa yhteen. Kaada kulhoon ja lisää lämmin vesi. Anna tekeytyä 5 minuuttia.
  2. Kaada ja puristele valkosipuliseos siivilän läpi toiseen kulhoon. Säilytä jäljelle jäänyt valkosipulisilppu jääkaapissa. Lisää nesteeseen soijakastike ja sokeri, anna sokerin sulaa. Kaada puolet marinadista broilerinkoiville ja säästä loput kastikkeeseen. Marinoi broileria kaksi tuntia.
  3. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Nosta broilerinkoivet marinadista leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kypsennä noin tunnin ajan, kunnes koivet ovat läpikypsiä.
  4. Mittaa säästetty marinadi paistinpannulle ja lisää harissa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hieman keittyä kasaan. Pyöritä kypsät koivet tahmeassa kastikkeessa.
  5. Uppopaista säästettyä valkosipulisilppua erikseen runsaassa öljyssä ja ripottele koipien päälle. Tarjoa riisin ja kasvisten kanssa.

Kommentit (2)

riepuja

Tuntuu liian matalalta 175 astetta. Ei koivet kuiva vaikka 200 astetta

Emilia Soppa365
Seuraa 
Liittynyt18.4.2017

175 asteessa broileri kypsyy ilman että rasva alkaa räiskyä vuoasta, mutta jos tämä ei haittaa niin voi toki kypsentää kuumemmassakin. Mehevää tulee joka tapauksessa!

Me Naiset on lisännyt 1033 reseptiä.
Linkitetty 33 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Mikko Hannula

Yön yli marinoituvat misosiivet eivät valmistu aivan hetkessä, mutta kokin odotus palkitaan, kun siiven pääsee dippaamaan limemajoneesiin. Suolaisenmakeat tahmasiivet koukuttavat kerrasta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min + marinoituminen yön yli
Vaikeustaso
Helppo

Misosiivet

Ainekset

500
g
broilerin siipiä
Marinadi
¾
dl
sakea
1
plo (150 ml)
miriniä
¾
dl (75 g)
misotahnaa
5
tl
soijakastiketta
Päälle
noin ½
dl
teriyakikastiketta
Limemajoneesi
2
dl
majoneesia
1
limen mehu + raastettu kuori
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Työvaiheet

  1. Sekoita kattilassa sake, mirin ja misotahna ja kiehauta. Mausta soijalla ja anna jäähtyä. Marinoi siipiä yön yli.
  2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta siivet marinadista leivinpaperin päälle uunipellille ja laita uuniin 15 minuutiksi. Sivele  teriyakikastikkeella, nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja laita vielä uuniin 10 minuutiksi. Voit ripotella pinnalle myös seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia.
  3. Sekoita limemajoneesin ainekset keskenään ja tarjoa siipien kanssa.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1033 reseptiä.
Linkitetty 39 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Mikko Hannula

Paistopisteen valmis grillikana on paljon muutakin kuin laiskan lounas. Siitä valmistuvat esimerkiksi nämä helpot ja mehevät italialaiset kanapullat, jotka peitellään tomaattikastikeella.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Helppo

Italialaiset kanapullat

Ainekset

300
g
kypsää (nahatonta) grillikanaa
3
leipäviipaletta
½
dl
maitoa
1
valkosipulinkynsi
½
dl
hienonnettua basilikaa
1
dl
oliiveja
2
rkl
kapriksia
½
dl
raastettua parmesaania
1
kananmuna
½
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
3
rkl
oliiviöljyä
Tomaattikastike
3
valkosipulinkynttä
2
rkl
oliiviöljyä
2
tlk (á 400 g)
tomaattimurskaa
dl
vettä
½
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
½
tl
sokeria

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista kanasta nahka ja hienonna liha.
  2. Poista leivästä reunat ja hienonna karkeaksi. Kaada päälle maito ja anna imeytyä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja hienonna basilika.
  3. Laita liotettu maito, oliivit, maito, kaprikset, valkosipuli ja parmesaani tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi. Lisää kana ja kananmuna ja jatka hetki, mutta älä tee liian tasaista massaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja pyöritä palloiksi.
  4. Nosta pullat uunivuokaan ja lorauta oliiviöljyä päälle. Kypsennä uunissa 10 minuuttia ja käännä pullat. Jatka paistamista toiset 10 minuuttia.
  5. Tee sillä aikaa kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota valkosipulia noin 2 minuutin ajan, kunnes se on pehmeää, mutta ei ruskeaa. Kaada joukkoon tomaattimurska ja vesi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kastike on saostunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.
  6. Kaada kastike pullien päälle uunivuokaan. Paista vielä 15 minuuttia. Hienonna pinnalle tuoretta basilikaa.

Kommentit (0)