Perinteinen vanhanajan joulukinkku kypsyy meheväksi ruistaikinalla peiteltynä. Ruiskuoren voi napsia kypsän joulukinkun päältä maistiaisia odotellessa, sillä kinkku saa pintaansa vielä perinteisen sinappihunnun.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12
Valmistusaika
30 min + noin 10 t paistaminen
Vaikeustaso
Kohtalainen
Joulukinkku ruiskuoressa
Ainekset
1
(noin 6 kg)
harmaasuolattu joulukinkku
Ruiskuori
1½
l
ruisjauhoja
5–6
dl
kylmää vettä
1
rkl
rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
Pintaan
3
rkl
sinappia
1
dl
korppujauhoja
kokonaisia neilikoita
Työvaiheet
- Jos hankit pakastetun kinkun, sulata sitä jääkaapissa 3–4 vuorokautta. Ota kinkku huoneenlämpöön 3–5 tuntia ennen paistamista.
- Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Sekoita ruiskuoren ainekset tasaiseksi taikinaksi.
- Poista kinkusta muovikääre. Jos kinkussa on verkko, jätä se kinkun ympärille. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla. Nosta kinkku silavapuoli ylöspäin reunallisen uunipellin päällä olevalle uuniritilälle.
- Kauli ruistaikinasta ohut levy. Nosta se kaulimen avulla kinkun päälle. Tiivistä repeytymät veteen kastetuilla sormilla. Laita paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan.
- Nosta kinkku ritilän päällä uuniin. Nosta alemmalle tasolle uunipelti, johon on lisätty pari desiä vettä.
- Kypsennä kinkkua, kunnes paistomittari näyttää 75–80 astetta. Kypsennys kestää 1-1½ tuntia kiloa kohden. Anna kinkun vetäytyä rauhassa ennen viimeistelyä.
- Poista taikinakuori ja irrota kinkun verkko, nahka ja pintarasva terävän veitsen avulla. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele pinnalle ohut kerros korppujauhoja ja painele neilikoita koristeeksi.
- Kuorruta kinkku 225-asteisessa uunissa kauniin ruskeaksi, eli noin 15 minuuttia.
- Siivilöi paistoliemi talteen. Jäähdytä liemi, kuori sen pinnalle hyytynyt rasva pois ja kuumenna jäljelle jäänyt liemi kastikkeeksi. Voit myös pakastaa osan liemestä myöhempää käyttöä varten.
Vinkki! Rapea ruiskuori toimii paistettaessa kinkun suojana. Sen voi napsia sellaisenaan ensimmäisten kinkkumaistiaisten kanssa.
Lisää aiheesta
Ei toimi jos jätät verkon ja nahan. Tarttuvat kovaa kiinni taikinaan. Ohut taikina?? Milläs leikkaat verkon +nahan irti... imeskelemällä. Jos poistat verkon, joudut"ompelemaan" narun kanssa kinkun takaisin muotoon, ja sen se vaatii, mutta palkitsee.
Laitetaanko ruiskuori, kuten esim. kukoissa koko lihan ympäri, vai vain yläpuolen päälle ?
Timo
Kiitos kysymyksestäsi, vain kinkun päälle koska sen tarkoituksena on suojata kinkkua paiston ajan.