Stop everything! Kun olet kerran maistanut umamisessa, suolaisessa soijaliemessä marinoituja keitettyjä kananmunia, paluuta entiseen ei ole.

Löysin ravintola Momofukun marinoitujen kananmunien ohjeen Food 52:n Kristen Migloren Genius Recipes -blogista. Kuten blogin nimikin lupaa, ohje on yksinkertaisuudessaan nerokas. Umaminen, suolainen soijaliemi tekee kananmunille ohuenohuen, maukkaan pinnan.

Alkuperäisessä ohjeessa kananmunia keitetään tismalleen 6 minuuttia ja 50 sekuntia, jolloin keltuainen on hyytynyt, mutta houkuttelevan pehmeä. Ei haittaa, vaikka keittoaika piirun verran alittuisi tai ylittyisi, ohje toimii.

Marinointiajan kanssa ei sen sijaan kannata hötkyillä. Alkuperäisessä ohjeessa 2 tuntia on minimi, mutta siinä ajassa marinadi ei vielä ole tehnyt kaikkia taikojaan. Kuusi tuntia on oikein hyvä, ja yön yli vielä parempi. Vielä yksi juttu. Ainekset ovat hyvin simppelit, joten raaka-aineiden laadussa ei kannata pihistellä. Käytä tuoreita luomumunia, satsaa laadukkaaseen soijaan ja jos vain mahdollista, käytä sherryviinietikkaa. Muilla etikoilla lopputulos ei ole aivan yhtä maukas.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
10 min + 6 t marinoitumiseen
Vaikeustaso
Helppo

Marinoidut kananmunat Momofukun ja Food52:n tapaan

Ainekset

6
isoa luomukananmunaa
Marinadi
1
dl
lämmintä vettä
1
rkl
sokeria
1 3/4
dl
vähäsuolaista soijakastiketta
2
rkl
(sherry)viinietikkaa
Lisäksi
jääpaloja
sormisuolaa
mustapippuria

Työvaiheet

  1. Laita kananmunat varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen. Keitä 6 minuuttia 50 sekuntia, jolloin kananmunan keltuainen hyytyy mutta on vielä pehmeä ja kostea.
  2. Tee marinadi valmiiksi kananmunien kiehuessa. Mittaa lämmin vesi ja sokeri pieneen kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Lisää soijakastike ja viinietikka.
  3. Kun kananmunat ovat kiehuneet, siirrä ne jääveteen tai kylmän, juoksevan veden alle jäähtymään. Anna jäähtyä pari minuuttia tai kunnes kananmunat ovat pinnalta kylmiä ja kuori irtoaa helposti.
  4. Kuori kananmunat ja laita pienehköön, noin puolen litran vetoiseen kannelliseen astiaan ja kaada marinadi päälle. Marinadin pitäisi peittää kananmunat kokonaan, jonka vuoksi ei kannata valita liian suurta astiaa. Anna marinoitua jääkaapissa 6 tuntia tai yön yli.
  5. Ota kananmunat marinadista, puolita ne ja viimeistele suolalla ja pippurilla. Tarjoa sellaisenaan, salaatissa, ramenkeitossa tai katkarapujen ja majoneesin kanssa. Varustaudu vastaanottamaan aplodit.

 

 

Kommentit (10)

Jussi Matikainen
Seuraa 
Liittynyt17.9.2015

Ei nyt aleta vääntää kättä siitä, mikä on oikea tapa keittää kananmunat, mutta marinadi kuulostaa siltä kuin sokerilla ja snerryviinietikalla yritetään korvata mirin. Varmasti herkullista, mutta miriniä saa nykyään valintatalostakin.

Heikki Vesala
Seuraa 
Liittynyt18.9.2015

Pitääkö munat kuoria ennen marinointia?
Se tiedetään, että kuori lähtee paremmin kun se jäähdytetään.

toimitus
Seuraa 
Liittynyt30.4.2014

Hei, munat pitää kuoria ennen marinointia. Yst terveisin, Soppa365 toimitus

Seppo Salmela
Seuraa 
Liittynyt16.3.2016

Onko marinadi kertakäyttöinen, vai säilyykö toiseen tai jopa useampaan käsittelyyn?

toimitus
Seuraa 
Liittynyt30.4.2014

Hei, kyllä se kannattaa tehdä aina uudestaan uusiin marinointeihin. Yst. terveisin, Soppa365-toimitus

Anne Viitanen
Seuraa 
Liittynyt22.3.2016

Onko kananmunat tarkoitus laittaa kiehuvaan veteen vain kylmään, ja aika lasketaan kun vesi alkaa kiehua?

Joonatan_2
Seuraa 
Liittynyt17.3.2016

1. Laita kananmunat varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen...

Tytti13
Seuraa 
Liittynyt27.3.2015

Kokeilimme keittää munat tähän tyyliin, mutta ainakin käyttämämme isot luomumunat olivat aivan löysiä.

Anne Tuomisalo
Seuraa 
Liittynyt28.3.2016

Eivät mielestäni olleet aplodien arvoisia. Teimme ohjeen mukaan ja parempia ovat ilman marinadeja. Kiinnostava kokeilu, mutta kukaan aamupalapöydässä ei näistä pitänyt.

nami-hiiri
Seuraa 
Liittynyt10.11.2014

Ihan kiva kokeilu!
Mutta, mutta... olisi ollut ehkä hyvä mainita kananmunien koko, sillä mainittu pilkuntarkka aika ei riittänyt alkuunkaan. Onnistuin kokeilussa vasta, kun aika oli 9 min. Käytin marketin ranskalaista Sherry-Essig/CloviS. Annoin Momofukuille aikaa yön yli. Maku oli ihan jees, ei niin taivaallinen. Huomenna keitän aamukananmunani normaaliin tapaan 10 min. ja syön heti!

Ketju on lukittu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Helsingin Sanomat on lisännyt 353 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Kaisa Johansson KUVA Tuomas Kolehmainen

Aniksen hivenen lakritsimainen maku mehevöittää makeaa mansikkaa ja tekee mausta vivahteikkaan. Osa pannacotan kermasta korvataan maidolla, joten se on myös hieman kevyempi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6–8
Valmistusaika
valmistusaika 15 min + hyytyminen 4h
Vaikeustaso
Helppo

Anis-mansikkapannacotta

Ainekset

Pannacotta
liivatelehteä
4
dl
kuohukermaa
¾
dl
sokeria
1
rkl
kokonaisia aniksia
2
dl
täysmaitoa
Tarjoiluun ja koristeluun
½
l
mansikoita
1
rkl
tomusokeria

Työvaiheet

  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  2. Kaada kerma kattilaan ja mittaa joukkoon sokeri ja anikset. Kiehauta, ota pois liedeltä ja anna seoksen maustua viitisen minuuttia.

  3. Siivilöi anis pois kerman joukosta ja lämmitä kerma uudelleen kiehuvaksi.

  4. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet, joista olet puristellut ylimääräisen veden pois. Sekoita, kunnes liivatteet ovat liuenneet kerman joukkoon.

  5. Kaada lopuksi joukkoon maito ja sekoita hyvin.

  6. Kaada seos pieniin tarjoilukulhoihin tai laseihin ja anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia.

  7. Tarjoile pannacotta pilkottujen ja tomusokerilla kevyesti mehustettujen mansikoiden kanssa.

Vinkki: Myös mansikkasose sopii pannacotan seuraan. Sekoita mansikat ja tomusokeri kulhossa ja soseuta ne sauvasekoittimella.

 

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2924 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
OHJE Riikka Väliahde KUVA Mikko Hannula

Itse tehty linssi-pastaseos on retkiruokaa parhaimmillaan. Kuiva-aineet kipataan kattilaan ja lisätään vain vesi!

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Tomaatti-linssipasta

Ainekset

2
dl
punaisia kuivattuja linssejä (halkaistuja)
200
g
kierrepastaa
1
dl
kuivattuja tomaatteja
1
dl
kuivattuja sieniä
1
dl
tomaattijauhetta
2
tl
kuivattuja yrttejä
1
tl
chilijauhetta
tl
suolaa
1
tl
sokeria
LISÄKSI
1,2
l
vettä

Työvaiheet

  1. Kokoa kaikki ainekset pussiin kotona.

  2. Laita vesi kattilaan ja kaada pussin sisältö joukkoon.

  3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä samalla sekoitellen 15–20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2924 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
OHJE Riikka Väliahde KUVA Mikko Hannula

Rapean retkisalaatin salaisuus on yksinkertainen: marinoitavat ainekset rasiaan jo valmiiksi kotona ja rapeat vasta kohteessa. Hyvästi nuhjaantuneet salaatinlehdet!

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Papu-fetasalaatti

Ainekset

1
tl
karkeaa dijoninsinappia
½
tl
dijoninsinappia
1
tl
suolaa
mustapippuria myllystä
2
rkl
punaviinietikkaa
1
rkl
balsamiviinietikkaa
2
rkl
oliiviöljyä
1
punasipuli
1
pieni kesäkurpitsa
1
prk (230 g)
kypsiä valkoisia papuja
200
g
kirsikkatomaatteja
150
g
fetajuustoa
1
ps
jääsalaattia
1
dl
siemeniä ja suolapähkinöitä

Työvaiheet

  1. Laita sinapit ja mausteet ison kannellisen rasian pohjalle. Vatkaa vispilällä joukkoon etikat ja öljy. Kuori, halkaise ja leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Siivuta kesä- kurpitsa juustohöylällä. Valuta pavut. Sekoita sipulit, kesäkurpitsa ja pavut kastikkeeseen ja sulje rasia tiiviisti.

  2. Huuhtele kirsikkatomaatit ja pakkaa ne omaan rasiaansa.

  3. Retkikohteessa puolita kirsikkatomaatit, murusta feta ja revi salaatti. Sekoita ne salaattipohjan joukkoon ja viimeistele siemenillä ja suolapähkinöillä.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1471 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Grillissä paahtunut sokeri tekee valmisdonitseista ihanan kakkumaisia ja rapeita. Eksoottista vivahdetta saat käyttämällä thaibasilikaa hillon joukossa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8 kpl
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Grillatut donitsit

Ainekset

8
kaupan valmista sokeri- kuorrutettua donitsia
1
dl
vadelmahilloa
2
rkl
hienonnettua (thai)basilikaa
LISÄKSI
tuoreita vadelmia, kermavaahtoa

Työvaiheet

  1. Halkaise donitsit. Paista niille raidat kuumassa grillissä.

  2. Sekoita vadelmahillo ja hienonnettu (thai)basilika, sivele donitsien halkaisupinnoille. Täytä kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla. Tarjoa heti.

Kommentit (0)