Itämeren aalloilla panostetaan ruoan vastuullisuuteen monella rintamalla. Samat opit voi ottaa käyttöön myös kotona.
”Ruoan vastuullisuus kiinnostaa laivamatkustajia vuosi vuodelta enemmän”, kertoo Viking Grace -risteilyaluksen keittiömestari Sakari Lehtinen.
Juuri siksi Viking Linella on tehty jo vuosikymmenten ajan töitä vastuullisuusasioiden eteen.
Ruokahävikki on otettu tarkkaan syyniin niin keittiössä kuin salin puolella. Ruokalistoilla puolestaan kasvipohjaisten ja lähituotettujen vaihtoehtojen määrä on moninkertaistunut viime vuosina.
”Tie on ollut pitkä, mutta ero entiseen on myös huima”, Lehtinen lupaa.
Hävikki kuriin laskukaavalla
Viking Linen laivojen buffet on matkustajien vinkkelistä tärkeä vetonaula. Lehtisen mukaan se oli kuitenkin hävikin puolesta pitkään erityinen haaste.
”Hävikin lähteet on nyt tunnistettu ja niihin on pystytty puuttumaan. Olemme onnistuneet vähentämään hävikkiä 40 prosentilla vain viidessä vuodessa.”
Suurin muutos on saatu aikaan siirtymällä buffetissakin annospaloihin. Ruoan tarjoaminen valmiiksi annosteltuna auttaa keittiöhenkilökuntaa ennakoimaan menekkiä tarkemmin, vaikka herkkuja saakin yhä santsata mielin määrin.
Lehtisen mukaan menekin laskukaava on yksinkertainen ja sovellettavissa myös kotioloissa. Esimerkiksi juhlissa ruokaa tulisi varata vähintään 400 grammaa vierasta kohden.
”Jos ruokaa on montaa sorttia, ei yksittäisten ruokalajien menekki ole suurta. Jos vaihtoehtoja on vain muutamia, niitä kannattaa laittaa tarjolle määrällisesti enemmän.”
Tarjolla vihreitä valintoja
Vastuulliset valinnat ovat myös tärkeä osa Viking Linen toimintatapaa. Noin 70 prosenttia buffetissa tarjottavasta ruoasta tulee Pohjoismaista, ja kaikki meren antimet on MSC-sertifioitu.
”Alku- ja pääruokapöydissä on tarjolla myös pitkä lista niin kutsuttuja vihreitä valintoja. Ne ovat kasvipohjaisia vaihtoehtoja, joiden hiilijalanjälki on liharuokia pienempi”, Lehtinen kertoo.
Hänen mukaansa suuri osa laivamatkustajista tarttuu vastuullisempaan vaihtoehtoon ilolla, kun kynnys siihen on matala.
”Tätäkin voi kokeilla kotona. Jos vihreät valinnat laittaa tarjolle tasa-arvoisesti muiden kanssa, niiden suosio on aivan yhtä suurta kuin muidenkin ruokalajien.”
Varaa makumatka Itämeren laineille
Tämä artikkeli on mainos.
Keittiömestarin reseptivinkki:
Helppo parsalisuke
Herkullinen vihanneslisuke syntyy vaivattomasti yhdellä pannulla. Vaihda parsa sesongista riippuen esimerkiksi porkkanaan, neulapapuihin tai kesäkurpitsaan!
- Noin 10 kpl vihreää parsaa per ruokailija
- Nokare voita tai öljyä
- 1 tl sitruunamehua
- Persiljaa
- Suolaa
- Mustapippuria
- Noin 5 kpl kirsikkatomaatteja per ruokalilija
Leikkaa parsojen kovat kannat pois ja kuori tangot ohuelti tarvittaessa.
Kaada isoon paistinpannuun vettä noin puoleenväliin asti ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää parsa ja ryöppää noin minuutin ajan.
Kaada vesi pois ja laita pannu takaisin liedelle. Lisää voi tai öljy. Paista parsat pannulla nopeasti ja mausta lopuksi suolalla, pippurilla, persiljalla ja sitruunamehulla.
Nostele lautasille ja koristele puolitetuilla kirsikkatomaateilla. Tarjoile parsa esimerkiksi ilmakuivatun kinkun, parmesaanilastujen tai paistetun tofun kera.
