Puolukka kuuluu asiaan. Kuva: Pia Inberg
Puolukka kuuluu asiaan. Kuva: Pia Inberg

Kaalilaatikko kuuluu monien suosikkiuuniruokiin. Hitaasti hauduttelemalla syntyy ihanan pehmeä ja pikkuisen makea kaalilaatikko. Kunnolla ruskistettu jauheliha ja rapea pinta antavat muuten niin pehmeälle ruualle ytyä.

Syksy on oivaa aikaa nauttia kaaliruuista. Kaalifanille kelpaavat niin kaalikääryleet, kaalipiirakka kuin kaalilaatikkokin. Kaalilaatikko on tästä kolmen koplasta helpoin valmistaa, sillä se ei vaadi näpertämistä, käärimistä, nyppimistä, kaulimista tai muita vaikealta kuulostavia keittiötoimenpiteitä. Tärkeintä on, että varaat reilusti aikaa vuokaruuan muhittamiseen, jolloin kaali pehmenee ja makeutuu juuri oikealla tavalla.

Tästä löydät perusohjeen hyväksi havaittuun perinteiseen kaalilaatikkoon.

Periaatteessa kaalilaatikko on helppo valmistaa aika lailla ohjeen mukaan: pilkkominen, hauduttaminen, ruskistus, ainekset vuokaan ja vuoka uuniin. Kun haluat tehdä täydellistä kaalilaatikkoa, panosta erityisesti seuraaviin neljään kohtaan.

1. Ruskista kunnolla

Kunnolla ruskistunut jauheliha antaa makua kaalilaatikolle. Muista siis ruskistamisen perussäännöt: ota liha lämpiämään vähintään puoli tuntia ennen ruskistusta, kuumenna paistinpannu kunnolla ennen lihan lisäämistä ja paista liha muutamassa pienemmässä erässä, jotta se ei jäähdytä pannua.

2. Lisää raa'at suurimot

Uusimmassa Glorian Ruoka & Viini -lehdessä (7/2015) huippukokki Jouni Toivanen antaa omat vinkkinsä maailman parhaan kaalilaatikon valmistukseen. Yksi Jounin vinkeistä on suosia perinteistä ja luonteikasta ohraa ja lisää ohrahelmet kypsentämättä laatikkoon ennen uunissa hauduttamista. Käytä hyvää lihalientä laatikon nesteenä ja anna ohra kypsyä maukkaaksi liemessä.

3. Hauduta hitaasti

Kaali vaatii pitkän haudutusajan muuttuakseen pehmeäksi ja hieman makeaksi. Hauduta ensin liedellä pannussa tai padassa ja sitten vielä uunissa. Älä kiirehdi vaan anna laatikon muhia matalassa lämpötilassa mieluusti usean tunnin ajan. Mitään pahaa ei tapahdu, vaikka kaali viipyisi hieman kauemminkin uunin perukoilla.

4. Rapeuta pinta

Pinnoita kaalilaatikko ennen paistamista voinokareilla ja korppujauholla, jolloin pinta kypsyy rapeaksi.

Jos haluat maistaa jotain uutta, kokeile soveltaa perinteistä kaalilaatikkoa seuraavilla tavoilla:

Punakaali-vegelaatikko

Suikaloi laatikkoon punakaalia. Jätä jauheliha pois ja käytä lihaliemen sijaan kasvislientä tai kermaa. Laatikon kypsyessä kuutioi ja paista paketillinen halloumia ja ripottele paistetut juustokuutiot lopuksi kypsän laatikon päälle.

Venäläinen hapankaalilaatikko

Tee laatikko valutetusta hapankaalista. Hauduta hapankaalia ja höystä se purkilla smetanaa, tilkalla tomaattipyreetä, hienonnetulla valkosipulilla, paprikajauheella ja meiramilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta uunissa normaalin kaalilaatikon tapaan.

Inkiväärinen kiinankaalilaatikko

Suikaloi valkokaalin sijaan laatikkoon kiinankaalia ja keitä ohran sijasta riisiä. Mausta kaali haudutusvaiheessa raastetulla tuoreella inkiväärillä ja soijakastikkeella. Kypsennä ruoka normaalin kaalilaatikon tapaan.

Lohipastrami, blinipannari, huiman hyvä (gluteeniton) mantelikakku, pikkelöityä rosollia, suolainen selleripuuro…nämä ja muut jalat alta vievät joulureseptit löydät Glorian ruoka & viinin joulunumerosta. Mukana myös ruokaharrastajan lahjaideat sekä tuhti juomapaketti, josta löydät niin kinkkuviinin, punaisen siideriglögin kuin juhlakauden kuplatkin.