klo 9:42 | 4.4.2014
Pumpulinpehmeää mascarponetäytettä ja rapsahtavaa mantekrokanttia. Raparperikakku on juhlaleipurin luottoherkku, sillä maku vain paranee, kun kakun tekee jo aattoiltana.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12–16 palaa
Valmistusaika
1 t 15 min + 10 t
Vaikeustaso
Kohtalainen
Raparperijuustokakku ja krokanttimuru
Ainekset
3/4
dl
perunajauhoja
1
tl
leivinjauhetta
1
dl
mantelijauhetta
3
kananmunaa
1 3/4
dl
sokeria
Krokantti
50
g
voita
3/4
dl
sokeria
100
g
mantelilastuja
2
tl
maissitärkkelysjauhoja
2
rkl
kuohukermaa
Raparperi-juustotäyte
4
liivatelehteä
200
g
mascarponejuustoa
1
dl
sokeria
1
dl
kermalikööriä (esim. Baileys)
2
dl
vispikermaa
2
dl
raparperihilloketta (ks. ohje)
Lisäksi
tomusokeria
Työvaiheet
- Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjakakkuvuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunojen väliin. Voitele vuoan reunat voilla.
- Tee kakkupohja. Siivilöi perunajauho ja leivinjauhe mantelijauhojen joukkoon. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella. Kääntele jauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakkua uunin keskitasossa 30–35 minuuttia. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Kakku laskee hiukan jäähtyessään.
- Tee raparperihilloke kakun kypsyessä.
- Tee krokantti. Sulata voi kattilassa. Lisää muut ainekset ja anna kiehua noin 2–3 minuuttia. Levitä seos levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile krokantin kypsymistä, jotta levyn reunat eivät pääse palamaan. Ota krokantti uunista ja anna jäähtyä.
- Irrota kakkupohja vuoasta ja leikkaa se 2 levyksi. Pese vuoka ja pingota uusi leivinpaperi sen pohjalle. Nosta alempi kakkuviipale vuokaan. Jos kakkupohja on hiukan kutistunut jäähtyessään, tee leivinpaperista hiukan kakkuvuokaa korkeammat suikaleet ja pyöräytä ne kakun reunoille tukemaan juustomassaa. Kiinnitä paperisuikaleiden päät toisiinsa vaikka klemmarilla.
- Tee täyte, kun hilloke on jäähtynyt. Pane liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sekoita mascarponejuusto, sokeri ja kermalikööri kulhossa. Vaahdota kerma ja sekoita se juustoseokseen.
- Purista liivatteista vesi ja sekoita 2 rkl kiehuvan kuumaa vettä joukkoon, niin että liivatteet sulavat. Sekoita liivate juustomassaan ohuena nauhana. Lisää raparperihilloke ja sekoita vain hiukan, jos haluat sen jäävän raidoiksi juustomassaan. Voit myös sekoittaa täytteen tasaiseksi.
- Kaada täyte vuokaan. Nosta kakkupohjan yläpuoli juustomassan päälle. Peittele kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi, mielellään yön yli.
- Irrota kakku vuosta ja vedä leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. Tomusokeroi kakun pinta. Murustele krokantti. Voit laittaa krokanttimurun kakun pinnalle tai tarjota krokantin erillisestä astiasta annoksen päälle ripoteltavaksi.[ruutu id="1338674"]
Vinkki!
Voit halutessasi korvata kermaliköörin 1–2 tl:lla vaniljasokeria tai 1/2 vaniljatangon siemenillä.
Raparperihilloke kakulle (n. 4 dl)
Ainekset
2
liivatelehteä
500
g
raparperia
4
dl
hillosokeria
1/2
dl
vettä
1/2
tl
kardemummaa
Työvaiheet
- Pane liivatelehdet kylmään veteen. Kuori raparperinvarret ja paloittele ne kattilaan. Lisää sokeri, vesi ja kardemumma. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Anna kiehua, kunnes raparperit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia.
- Mittaa 2 dl hilloketta kulhoon. Purista liivatteista vesi ja sekoita ne kulhossa olevaan hillokkeeseen. Anna jäähtyä.
Vinkki!
Hilloketta tulee enemmän kuin kakun täytteeseen tarvitaan. Voit tarjota sitä erillisessä kulhossa kakun kanssa tai vaikka lettuhillona.
Ketju on lukittu.
kakkupohja laskeutui niin paljon keskeltä, että oli suuria vaikeuksia saada sitä edes kahteen osaan. lopputulos ei siis tosiaankaan ollut kaunein mahdollinen. toffeelikööri sopi täytteeseen erittäin hyvin ja krokantti kyllä kruunasi kokonaisuuden. aika työläs kakku kylläkin.
Testasin Juhannuksen jälkiruokana ja toimi. Pohja tosin oli varsin ohut ja vaikeasti käsiteltävä ja meni ainakin minulla paloiksi, mutta ei se makua haitannut. En harrasta kermalikoorejä, mutta korvasin sen desillä kermaa ja noin 6 cl:lla mantelilikööriä, joka sopi mahtavan hyvin. Tein ensin pohjan, mantelikrokantin ja hillokkeen ja vasta seuraavana päivänä mascarponemassan ja kokosin kakun. Teen ehdottomasti toistekin.
Hei Päivi! Kysyimme Sopan ruokatoimittajilta apua ongelmaan. Todettiin, että gluteenittomien leivonnaisten haaste on juuri koostumus. Ruokatoimittajat miettivät, josko voisi kokeilla 1 dl perunajauhojen lisäämistä pohjaan. Tai jos ei tarvitse olla gluteeniton, vaihtoehtoisesti vehnäjauhoa.
Kiitos vinkistä. Ehkäpä kokeilen vehnäjauhoja silloin kun ei tarvitse välittää gluteenista, niin saan sen hiukan paremmin pysymään kasassa. Kannattaa varmaan myös noudattaa ohjeetta vuoan koon suhteen. Omani oli hiukan liian iso.