Uusimaaburgeri pitää sisällään mehevän haukipihvin.
4
Uusimaaburgeri
Ainesosat
4
kpl
Vaasan The BRGR -sämpylöitä
500
g
haukifilettä, nahattomana
5
dl
Valio kuohukermaa, kylmänä
1
kpl
sitruunan kuori, raastettuna
1/2
kpl
kurkkua, ohueksi viipaloituna
1
kpl
punasipulia, kuorittuna ja suikaloituna
1/2
dl
väkiviinaetikkaa
1/2
dl
sokeria
1
dl
vettä
1
rkl
Maldon-savusuolaa
2
kpl
kananmunaa, rikottuna ja vatkattuna auki
1
dl
vehnäjauhoja
2
dl
pankojauhoja, eli japanilaista kuivattua leipäraastetta
200
g
Valio voita
2
dl
Naughty Base Aioli -kastiketta
1
tl
Dijon-sinappia
2
rkl
kapriksia, hienonnettuna
1/4
pnt
tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
1/4
pnt
tuoretta tilliä, hienonnettuna
100
g
katkarapuja, valutettuna ja kuivaksi puristettuna
1
kpl
sitruunan mehu
1
rkl
Jalopeno-Tabascoa
Maldon-suolaa ja pippuria
Vaiheet
- Ruskista pannulla 100 g voita kunnes se on vaaleanruskeaa ja tuoksuu hieman kinuskille. Ota pois liedeltä ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Varo, ettei voi pala! Jos se palaa, haistat sen kyllä. Tällöin voi on ruskittettava uudestaan.
- Sekoita kulhossa väkiviinaetikka, vesi, sokeri ja Maldon-savusuola. Lisää joukkoon kurkkuviipaleet ja punasipulisuikaleet ja anna maustua vähintään 15 minuuttia.
- Sekoita kulhossa Base Aioli, ruskistettu voi, sitruunanmehu, kaprikset, katkaravut, sinappi, Jalopeno-Tabasco, hienonnettu tilli ja ruohosipuli. Maista ja mausta massa Maldon-suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
- Leikkaa haukifile sentin kokoisiksi kuutioiksi. Laita hauenpalat kutteriin tai monitoimikoneeseen, ja mausta Maldon-suolalla, pippurilla ja raastetulla sitruunankuorella. Laita kone päälle ja anna sen jauhaa kala ihan hienoksi. Kaada kylmää kermaa ohuena nauhana kalamassan joukkoon koneen pyöriessä täydellä teholla. Lisää kermaa aina, kun edellinen satsi on sekoittunut huolellisesti massan joukkoon.
- Kun massa on tehty, kastele käsiä hanan alla ja muotoile kalamassasta 4 tasakokoista kalapullaa. Pyörittele kalapullat varovasti ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Kun kalapulla on pankojauhon päällä, taputtele se pihviksi varovasti ja nosta syrjään.
- Paista paneroidut haukipihvit pannulla reilussa voissa kullanruskeiksi ja kypsiksi. Tähän menee n. 10 minuuttia.
- Paahda sämpylät pannulla tai uunissa 180 asteessa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Kokoa burgeri reseptin aineksista yllä olevan videon mukaan ja nauti!
