Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti, Padat ja laatikot

Linnean melanzane

Name: Linnean melanzane
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 munakoisoa (noin 1 kg); hienoa merisuolaa; oliiviöljyä; 2 prk kuorittuja tomaatteja; 2 valkosipulinkynttä; 1 luomusitruunan kuoriraaste; 2 kevätsipulinvartta; 3 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa; 3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa; ½ tl hienoa merisuolaa; 1 tl rouhittua mustapippuria; 2 rkl oliiviöljyä; 1 rkl balsamicosiirappia tai tummaa balsamicoa; 1 pallo bufala mozzarellaa tai burrataa; 1 pala (noin 150 g) kovaa vuohenjuustoa (gouda); parmesaania, tuoretta rakuunaa, tuoretta basilikaa

Me Naiset on lisännyt 1588 reseptiä.

Linkitetty 295 keittokirjaan.

OHJE Linnea Vihonen ja Krista Kupariharju KUVA Mikko Hannula

klo 7:23 | 31.8.2021

Ilmoita asiattomaksi

Sopivasti yrttejä, kunnolla juustoa ja kaksi muhkeaa munakoisoa. Keittiömestari Linnea Vihosen munakoisovuoka on hurmaava versio klassisesta melanzane alla parmigianasta.

Pehmeäksi kypsynyttä munakoisoa, yrttistä tomaattikastiketta ja kunnolla juustoa. Siinä italialaisen munakoisovuoan eli melanzane alla parmigianan kulmakivet.

Vaikka kyseessä on klassinen ruokalaji, sen valmistuksessa näkyy aina tekijänsä kädenjälki. Keittiömestarin ja tv-kokkina tunnetun Linnea Vihosen resepti on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Ohjeessa munakoisot viipaloidaan, itketetään suolalla ja paistetaan öljyssä tuttuun tapaan. Tomaattikastike valmistuu puolestaan säilyketomaateista surauttamalla. Makua ei silti puutu, sillä kastikkeeseen lisätään runsaasti hienonnettuja tuoreyrttejä ja valkosipulia.

Täyteläisyydestä pitävät huolen vuohenmaidosta valmistettu goudajuusto ja mozzarella, joita lisätään parmesaanin sijaan säästelemättä vuoan kerroksiin.

Vuoan voi koota joko korkeaan uunivuokaan tai pataan. On tärkeää painaa aineksia hieman kasaan ennen kypsennystä, jotta kerrokset tiivistyvät. Yhtä olennaista on malttaa antaa munakoisovuoan vetäytyä rauhassa ennen ruokailua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

1 h 40 min

Vaikeustaso

Helppo

Linnean melanzane

Ainekset

munakoisoa (noin 1 kg)

hienoa merisuolaa

Paistamiseen

oliiviöljyä

Tomaattikastike

prk

kuorittuja tomaatteja

valkosipulinkynttä

luomusitruunan kuoriraaste

kevätsipulinvartta

rkl

hienonnettua tuoretta rakuunaa

rkl

hienonnettua tuoretta basilikaa

hienoa merisuolaa

rouhittua mustapippuria

rkl

oliiviöljyä

rkl

balsamicosiirappia tai tummaa balsamicoa

Lisäksi

pallo

bufala mozzarellaa tai burrataa

pala (noin 150 g)

kovaa vuohenjuustoa (gouda)

Päälle

parmesaania, tuoretta rakuunaa, tuoretta basilikaa

Työvaiheet

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot noin puolen sentin viipaleiksi. Suolaa kevyesti molemmin puolin ja anna ”itkeä” kymmenisen minuuttia sillä aikaa, kun teet kastikkeen. Pyyhi suolat pois keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Paahda munakoisoviipaleita erissä oliiviöljyssä pannulla, kunnes ne ovat kauniin värisiä.
Kaada kuoritut tomaatit kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Raasta mukaan valkosipulinkynnet ja sitruunankuori. Hienonna kevätsipulit ja yrtit, sekoita joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja balsamicolla.
Kokoa paistos. Lusikoi padan tai vuoan pohjalle tomaattikastiketta. Nostele päälle munakoisoviipaleita kerrokseksi. Revi päälle mozzarellaa, rouhi päälle mustapippuria, ripottele tuoretta rakuunaa ja basilikaa. Paloittele päälle kovaa vuohenjuustoa. Kokoa loppu paistos kaavaa noudattaen. Paina aineksia mahdollisimman tiiviiksi esimerkiksi pienemmän padan ja leivinpaperin avulla. Raasta päälle parmesaania.
Paista melanzanea uunin keskitasolla 40–45 minuuttia. Anna levätä ennen tarjoilua. Koristele valmis ruoka raastetulla sitruunankuorella ja tuoreilla yrteillä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (2)

Vierailija

3/2 |

klo 11:40 | 25.9.2021

Linnea näyttää olevan sopan ainoa oikea kokki :)

Mutta Linnealle(kin) tiedoksi semmoinen juttu jonka opin italialaiselta huippukeittiömestarilta, että munakoisoviipaleita kannattaa liottaa jäävedessä vartin verran ennen suolaamista. Tämä vähentää rasvan tarvetta eikä munakoisoviipaleista tule sellaisia "normaalin" limaisen öljyisiä lötjäkkeitä.

Vierailija

4/2 |

klo 19:53 | 17.4.2022

Nykyisiä munakoisolajikkeita ei edes tarvitse itkettää. Maku on hyvä ilmankin. Sen sijaan kylmässä vedessä liottaminen toimii erinomaisesti liian rasvan imeytymisen estämiseksi.

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Juhli ja nauti, Jälkiruuat

Raparperitiramisu

Me Naiset on lisännyt 1588 reseptiä.

Linkitetty 10 keittokirjaan.

OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 26.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Raparperihilloke ja omenamehu antavat tiramisuun kesän makua. Viileä herkku sopii erinomaisesti alkukesän juhliin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

55 min + tekeytyminen vähintään 2 t

Vaikeustaso

Helppo

Raparperitiramisu

Ainekset

RAPARPERIHILLOKE

300

raparperia

rkl

sokeria

vaniljasokeria

luomusitruunan kuori ja mehu

LISÄKSI

200

savoiardikeksejä

KOSTUTUS

omenamehua

mantelilikööriä (esim. amarettoa)

TÄYTE

valkuaista

keltuaista

sokeria

500

mascarponejuustoa

PÄÄLLE

kaakaojauhetta

Työvaiheet

Paloittele raparperin varret kattilaan. Lisää sokerit ja sitruunan mehu ja kuoriraaste. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Siirrä levyltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Lado puolet kekseistä korkeareunaiseen vuokaan (25x15 cm). Sekoita omenamehu ja manteli- likööri keskenään ja kaada puolet seoksesta keksien päälle. Levitä jäähtynyt raparperihilloke päälle.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri toisessa kulhossa vaahdoksi. Notkista mascarpone ja sekoita keltuaisvaahtoon. Kääntele lopuksi varovasti valkuaisvaahto sekaan. Levitä puolet mascarponevaahdosta vuokaan. Lado päälle loput keksit, kaada loppu likööriseos ja lusikoi loput mascarponevaahdosta päällimmäiseksi.
Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.
Siivilöi kaakaojauhetta tiramisun pinnalle.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Reseptit | Kasvis, Keitot

Pappa al pomodoro eli italialainen tomaattikeitto

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3244 reseptiä.

Linkitetty 35 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 24.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Oliiviöljy on tomaattikeiton silkinpehmeän suutuntuman salaisuus. Ennen tomaattisesonkia keitto valmistuu säilötyistä tomaateista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

60 min

Vaikeustaso

Helppo

Pappa al pomodoro eli italialainen tomaattikeitto

Ainekset

valkosipulinkynttä

ruukku basilikaa

oliiviöljyä

mustapippuria

tlk (à 400 g)

kokonaisia kuorittuja tomaatteja

4–5

vettä

suolaa

sokeria

cm:n pala

kuivahtanutta vaaleaa leipää

n. 180

kirsikkatomaatteja

PINNALLE

oliiviöljyä

Työvaiheet

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Nypi basilikasta lehdet erilleen, hienonna varret.
Kaada öljy kattilaan ja lisää valkosipuli. Lämmitä matalalla lämmöllä, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua, mutta ei ole ruskistunut.
Lisää basilikan varret ja rouhi joukkoon mustapippuri. Kuumenna sekoittaen minuutin verran.
Kumoa tomaatit kattilaan ja huuhtele tölkit vedellä. Lisää vesi, suola ja sokeri. Painele tomaatit rikki puulastalla.
Kuumenna kiehuvaksi ja murenna joukkoon leipä. Anna kiehua kannen alla hiljaa poristen 40–45 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Keitto saa olla koostumukseltaan paksua. (Sitä ei tarvitse soseuttaa.)
Paista kirsikkatomaatteja pannulla pari minuuttia. Annostele keitto lautasille, lisää kirsikkatomaatit ja basilikanlehdet. Valuta pinnalle vielä öljyä.

Vinkki Käytä keitossa miedohkoa oliiviöljyä sen verran kuin raaskit, kuitenkin vähintään ¾ dl.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 23.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Papukeitto ei väreillä ilottele, mutta makua riittää senkin edestä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

1 t 40 min + papujen liottaminen yön yli

Vaikeustaso

Helppo

Pasta e fagioli eli pasta-papukeitto

Ainekset

PAVUT

kuivattuja borlottipapuja

porkkanaa

sipuli

lehtisellerin vartta

valkosipulinkynttä

salvian oksaa

suolaa

n. 1½

vettä

KEITTO

valkosipulinkynttä

salvianlehteä

rkl

oliiviöljyä

200

ditalini- tai zitapastaa

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

Työvaiheet

Huuhtele pavut ja laita ne isoon kulhoon. Kaada päälle kylmää vettä ja anna papujen liota yön yli.
Valuta pavut ja laita ne pataan. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli muutamaan osaan. Leikkaa lehti sellerit muutamaan palaan. Kuori valkosipulinkynnet.
Laita kasvikset, suola ja salvian oksat pataan. Kaada päälle vesi.
Kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja peitä pata kannella. Anna papujen kiehua hiljalleen poreilevassa vedessä 45–60 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Poimi kasvikset ja salvian oksat pois. Valuta pavut niin, että otat liemen talteen.
Soseuta puolet pavuista ja puolet keitinliemestä keskenään tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
Valmista keitto. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Nypi salviasta lehdet. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää valkosipuli sekä salvia. Kaada joukkoon papuliemiseos ja loput pavut. Lisää lientä sen verran, että keitosta tulee paksuhkoa. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia vajaaksi keittoajastaan.
Lisää valutettu pasta keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä vielä muutama minuutti. Valuta pinnalle oliiviöljyä.

Vinkki Voit myös paistaa salvianlehdet pannussa öljyssä ja lisätä ne keiton pinnalle.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 22.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Ribollitaan voi käyttää niitä kasviksia mitä kaapista löytyy. Lisää vettä, jos haluat padasta keittomaisempaa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4–5

Valmistusaika

45 min

Vaikeustaso

Helppo

Ribollita-pata

Ainekset

iso sipuli

porkkanaa

lehtisellerin vartta

valkosipulinkynttä

200

mustakaalia

kuivahtaneesta ciabattasta

aurinkokuivattuja tomaattia

prk (380/230 g)

pieniä kypsiä valkoisia papuja (cannellini)

rkl

oliiviöljyä

1¼

suolaa

rkl

tomaattipyreetä

1½

vettä

parmesaanipalan kanta

oksaa tuoretta timjamia

chilirouhetta tai aleppon pippuria

mustapippuria

PINNALLE

rkl

oliiviöljyä

Työvaiheet

Kuori ja hienonna sipuli ja porkkanat. Leikkaa lehtisellerit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
Huuhtele kaalit, poista kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet. Revi tai murenna leipä paloiksi.
Suikaloi aurinkokokuivatut tomaatit. Valuta pavut siivilässä.
Kuumenna öljy padassa. Lisää kasvikset ja suola. Kuullota noin 8 minuuttia.
Lisää tomaattipyree ja aurinkokuivatut tomaatit. Paista sekoittaen muutama minuutti.
Lisää vesi, pavut, parmesaanin kanta, timjami, chilirouhe ja mustapippuri. Keitä 5 minuuttia.
Kääntele kaalit keittoon kahdessa erässä. Lisää sitten leipä.
Kypsennä 15 minuuttia. Valuta lopuksi pinnalle oliiviöljyä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Linnean melanzane

Ainekset

Työvaiheet

Viikon viini: munakoisoruokien kumppani

Kommentit (2)

Suosituimmat

Raparperitiramisu

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Pappa al pomodoro eli italialainen tomaattikeitto

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Pasta e fagioli eli pasta-papukeitto

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Ribollita-pata

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Peruna-caesarsalaatti

Pasta all'Alfredo

Kreikkalainen orzopasta

Tapahtumat